Sopa de Tomate Amarillo y Pimientos Asados con Crutones de Quinoa: Receta Peruana Sin Lactosa
La sopa de tomate amarillo y pimientos asados es un plato tradicional peruano que combina la dulzura del tomate amarillo con el toque ahumado de los pimientos asados, coronado por unos crujientes crutones de quinoa. Esta receta, sin lactosa y fácil de preparar, es ideal para disfrutar de un primer plato nutritivo, lleno de proteínas y vitaminas. El tomate amarillo, típico de la gastronomía andina, aporta un sabor único y vibrante, mientras que los pimientos asados le dan profundidad. Los crutones de quinoa añaden textura y un extra de energía, convirtiendo este plato en una opción perfecta para cualquier comida o cena. Además, es una receta económica y accesible, ya que todos sus ingredientes se encuentran fácilmente en cualquier supermercado de España.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta sopa de tomate amarillo y pimientos asados radica en el asado perfecto de los pimientos. No los laves después de asarlos, ya que el jugo que sueltan al sudar bajo el film aporta un sabor ahumado más intenso. Además, incorpora la quinoa a los crutones cuando esté fría para que se adhiera mejor al pan y queden más crujientes. Un toque de pimentón dulce realza el sabor andino de la sopa, haciendo que cada cucharada sea una explosión de autenticidad peruana.
Ingredientes
- 6unidadtomates amarillos maduros
- 2unidadpimiento rojo grande
- 1unidadcebolla morada
- 2unidaddiente de ajo
- 500mlcaldo de verduras casero o en cubito
- 100grquinoa blanca
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1manojohojas de cilantro fresco
- 2rebanadapan de molde integral
- 1unidadhuevo
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C. Coloca los pimientos rojos enteros en una bandeja con papel de horno y ásalos durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel se queme. Retíralos, colócalos en un bol y tápalos con film transparente para que se ablanden. Una vez fríos, pélalos, retira las semillas y córtalos en tiras.
Mientras, lava bien los tomates amarillos, retírales el pedúnculo y córtalos en cuartos. Pela y pica finamente la cebolla morada y los dientes de ajo. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Añade los tomates amarillos a la olla y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Agrega el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar durante 15 minutos.
Pasado el tiempo, tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa. Si queda muy espesa, añade un poco de agua caliente. Incorpora las tiras de pimiento asado y reserva.
Para los crutones de quinoa: cocina la quinoa según las instrucciones del paquete (generalmente hierve en agua con una pizca de sal durante 12-15 minutos). Escúrrela bien y déjala enfriar. En un bol, bate el huevo con un poco de sal. Corta el pan integral en cubos pequeños, remójalos ligeramente en el huevo batido y reboza con la quinoa cocida, presionando para que quede bien adherida.
Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y dora los crutones a fuego medio hasta que estén crujientes por todos lados. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente.
Sirve la sopa de tomate amarillo y pimientos asados caliente, decorada con los crutones de quinoa y unas hojas de cilantro fresco picado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 hoja de laurel al caldo mientras cuece la sopa. Retírala antes de triturar.
- Si te gusta el picante, incorpora 1/2 cucharadita de ají molido o unas gotas de salsa de tabasco al servir.
- Para una versión más ligera, sustituye el aceite de oliva por caldo de verduras al sofreír la cebolla y el ajo.
- Los crutones de quinoa también quedan deliciosos horneados en lugar de fritos. Colócalos en una bandeja con papel de horno y hornéalos a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Sustituciones
- Tomates amarillos: Puedes sustituir los tomates amarillos por tomates rojos maduros, aunque el sabor será menos dulce y más ácido. Para compensar, añade 1 cucharadita de azúcar o miel al sofrito.
- Quinoa blanca: Si no tienes quinoa, usa copos de avena o pan rallado integral para los crutones. Los copos de avena darán una textura más blanda, mientras que el pan rallado quedará más crujiente pero menos nutritivo.
- Pimiento rojo: Si prefieres un sabor menos dulce, puedes usar pimiento verde. El resultado será más fresco y ligeramente amargo, pero igual de aromático.
Errores Comunes
- Los crutones se deshacen al freír.: Asegúrate de escurrir bien la quinoa cocida antes de rebozar el pan y presiona firmemente para que quede compacta. Si el huevo no es suficiente, añade un poco de harina para dar más consistencia.
- La sopa queda demasiado líquida.: Cocina los tomates a fuego lento hasta que suelten todo su jugo antes de añadir el caldo. Si ya está lista y sigue líquida, retira la tapa y deja reducir unos minutos.
- Los pimientos no se pelan fácilmente.: No los retires del horno hasta que la piel esté completamente negra. Luego, tápalos con film durante al menos 10 minutos para que el vapor afloje la piel.
Conservación y Congelación
Esta sopa de tomate amarillo y pimientos asados se conserva muy bien en la nevera durante 3 a 4 días en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe completamente antes de taparla, ya que el calor puede generar condensación y estropear el sabor. Si quieres congelarla, hazlo sin los crutones de quinoa, ya que estos pierden su textura crujiente al descongelarse. La sopa aguanta hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, sácala la noche anterior a la nevera o caliéntala directamente en una olla a fuego bajo, removiendo ocasionalmente. Los crutones, por su parte, deben prepararse frescos el día que vayas a servir la sopa, pero si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente máximo 2 días para que no pierdan su crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta sopa en Thermomix?
Sí, puedes adaptarla fácilmente. Sofríe la cebolla y el ajo en el vaso con aceite a 100°C, 5 min, Velocidad 1. Añade los tomates y las especias, cocina 5 min más a la misma temperatura. Agrega el caldo y cocina 15 min a 100°C, Velocidad 1. Tritura 1 min a Velocidad 5-10. Incorpora los pimientos asados al final.
¿Es esta receta apta para veganos?
Casi, pero no del todo. La sopa en sí es vegana, pero los crutones llevan huevo. Para hacerla 100% vegana, sustituye el huevo por leche de soja o aquafaba (líquido de garbanzos enlatados) para rebozar el pan.
¿Dónde puedo comprar tomate amarillo en España?
El tomate amarillo se encuentra en algunos supermercados como Mercadona, Carrefour o Alcampo, especialmente en la sección de verduras exóticas o congelados. También puedes buscarlo en tiendas latinoamericanas o online en portales como Amazon o Ulabox.
¿Puedo usar quinoa precocida?
Sí, pero escúrrela muy bien y sécala con papel de cocina antes de usarla para los crutones. La quinoa precocida suele tener más humedad, lo que puede hacer que los crutones no queden tan crujientes.
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