Sopa de Tomate Amarillo y Cúrcuma con Tostadas de Pan de Mijo: Receta Peruana en Olla Exprés
La sopa de tomate amarillo y cúrcuma es un plato tradicional peruano lleno de color, aroma y beneficios para la salud. Esta versión casera con tostadas de pan de mijo es fácil de preparar en olla exprés, usando ingredientes que encuentras en cualquier supermercado de España, como Mercadona o Carrefour. El tomate amarillo, disponible en conserva o fresco en tiendas especializadas, aporta un toque dulce y ligeramente ácido, mientras que la cúrcuma le da un color vibrante y propiedades antiinflamatorias. Perfecta para días fríos o como primer plato reconfortante, esta receta es rápida, económica y llena de sabor auténtico.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una sopa de tomate amarillo y cúrcuma auténtica está en el sofrito lento de las verduras. Cocinar la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén bien dorados realza los sabores dulces y profundos del plato. Además, añadir la cúrcuma al final del sofrito evita que se queme y amargue, potenciando su aroma y color. Para un toque extra, incorpora una pizca de azúcar al triturar para equilibrar la acidez del tomate.
Ingredientes
- 400grtomate amarillo en conserva
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1unidadzanahoria
- 1unidadpimiento rojo
- 500mlcaldo de verduras
- 1cucharaditacúrcuma en polvo
- 0.5cucharaditacomino en polvo
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 1pizcasal
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 4rebanadapan de mijo
- 1ramitacilantro fresco
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica finamente la cebolla morada, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo. Reservar.
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
Incorpora la zanahoria y el pimiento rojo. Cocina durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando.
Agrega el tomate amarillo en conserva (escurrido), la cúrcuma, el comino y la pimienta negra. Mezcla bien y cocina 2 minutos más.
Vierte el caldo de verduras y remueve para integrar todos los ingredientes. Sazona con sal al gusto.
Cierra la olla exprés y cocina a presión durante 10 minutos desde que suba la válvula. Pasado el tiempo, deja que la presión baje de forma natural.
Mientras, tuesta las rebanadas de pan de mijo en el horno o en una sartén hasta que estén doradas y crujientes.
Abre la olla, tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa. Si prefieres una sopa más líquida, añade un poco más de caldo.
Sirve la sopa de tomate amarillo y cúrcuma caliente, acompañada de las tostadas de pan de mijo y decorada con cilantro fresco picado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de cremosidad, añade 1 cucharada de yogur natural sin azúcar al servir.
- Si te gusta el picante, incorpora ½ ají amarillo fresco (o 1 cucharadita de pasta de ají amarillo) al sofrito.
- Para una versión vegana, asegúrate de que el caldo de verduras no lleve trazas de ingredientes animales.
Sustituciones
- Tomate amarillo en conserva: Puedes sustituirlo por tomate triturado natural (500 gr). El sabor será menos dulce y más ácido, pero igual de sabroso. Añade una cucharadita de azúcar para compensar.
- Pan de mijo: Si no encuentras pan de mijo, usa pan integral o de centeno. El sabor será menos dulce y la textura un poco más densa, pero igual de crujiente al tostar.
- Cilantro fresco: Si no te gusta el cilantro, sustituye por perejil fresco. El aroma será más suave y menos cítrico, pero combinará bien con los sabores de la sopa.
Errores Comunes
- La sopa queda muy espesa.: Añade más caldo de verduras poco a poco hasta alcanzar la textura deseada. Si ya está servida, diluye con agua caliente y ajusta de sal.
- La cúrcuma amarga la sopa.: No la cocines a fuego alto ni la añadas al principio. Incorpórala al final del sofrito y remueve bien para integrarla.
- El pan de mijo no queda crujiente.: Tuéstalo a fuego lento en una sartén con un poco de aceite o en el horno a 180°C durante 5-7 minutos. Vigila que no se queme.
Conservación y Congelación
Para guardar la sopa de tomate amarillo y cúrcuma en la nevera, deja que se enfríe completamente y traspásala a un recipiente hermético. Se conserva hasta 3 días en la nevera. Si quieres congelarla, hazlo en porciones individuales en recipientes aptos para congelador, donde aguantará hasta 2 meses. Al descongelar, calienta la sopa a fuego lento, añadiendo un poco de agua o caldo si ha espesado demasiado. Las tostadas de pan de mijo es mejor prepararlas frescas el día que se vayan a consumir, ya que pierden su textura crujiente al guardarse. Si aún así quieres guardarlas, hazlo en un recipiente hermético y recalienta en el horno unos minutos para que recuperen su crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Dónde puedo comprar tomate amarillo en España?
El tomate amarillo en conserva se encuentra en tiendas de productos latinos, supermercados como Mercadona (en la sección internacional) o en Carrefour. También puedes comprarlo online en Amazon o Ulabox.
¿Puedo hacer esta sopa sin olla exprés?
Sí, puedes prepararla en una olla normal. En ese caso, cocina las verduras a fuego medio durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas.
¿Es esta sopa apta para celíacos?
La sopa en sí no lleva gluten, pero el pan de mijo debe ser certificado sin gluten. Si eres celíaco, asegúrate de que todos los ingredientes, incluido el caldo de verduras, estén libres de gluten.
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