Sopa de Tomate y Albahaca con Toppings de Queso de Cabra y Piñones: Receta Italiana Gourmet

Precalienta el horno a 200°C. Corta los tomates pera por la mitad y retírales las semillas. Colócalos en una bandeja de horno con la pulpa hacia arriba. Añade la cebolla morada cortada en cuartos y los dientes de ajo enteros (sin pelar). Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, espolvorea sal marina, pimienta negra y el azúcar moreno. Hornea durante 30 minutos o hasta que los tomates estén dorados y caramelizados.

Saca del horno y deja enfriar 5 minutos. Pela los ajos y retírales los brotes verdes si los tienen. En una olla, calienta el resto del aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.

Añade los tomates asados, la hoja de laurel y el caldo de verduras casero. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Retira la hoja de laurel y tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una textura sedosa.

Incorpora 10 g de albahaca fresca picada y el vinagre balsámico de Módena. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Mantén la sopa caliente a fuego bajo.

Para el topping: en una sartén sin aceite, tuesta los piñones a fuego medio hasta que estén dorados (2-3 minutos). Desmenuza el queso de cabra semicurado en trozos irregulares.

Sirve la sopa en platos hondos, decora con el queso de cabra desmenuzado, los piñones tostados y las hojas restantes de albahaca fresca. Añade un hilo de aceite de oliva virgen extra para un toque final gourmet.