Samosas de Garbanzo y Anacardos: Aperitivo Indú Crudiviano con Chutney de Mango

Remoja los garbanzos crudos en agua con una pizca de sal marina durante 8 horas o toda la noche. Escúrrelos y enjuágalos bien.

Activa los anacardos crudos sumergiéndolos en agua tibia con una pizca de sal durante 4 horas. Escúrrelos y reserva.

Prepara la masa: en un bol, mezcla la coliflor rallada con las semillas de lino molidas, 30 ml de agua y una pizca de sal. Deja reposar 15 minutos para que espese. Extiende la mezcla en una bandeja de deshidratador en forma de círculos finos (como tortitas) y deshidrata a 45°C durante 4-5 horas hasta que estén flexibles pero firmes.

Para el relleno: en un procesador de alimentos, tritura la cebolla morada, el apio, el jengibre fresco, el ajo, el cilantro fresco, el comino, la cúrcuma, la pimienta de cayena y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea pero con textura.

Añade los garbanzos escurridos y los anacardos activados al procesador. Pulsa 2-3 veces para integrar sin triturar completamente. La mezcla debe quedar con trocitos para dar textura.

Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa deshidratada. Dobla por la mitad para formar una media luna y presiona los bordes con un tenedor humedecido en agua para sellar. Si la masa se rompe, usa un poco más de mezcla de lino para pegar.

Deshidrata las samosas a 45°C durante 2-3 horas más, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén crujientes por fuera pero tiernas por dentro.

Prepara el chutney de mango crudo: licúa el mango maduro, los dátiles sin hueso, el zumo de limón, 5 g de jengibre fresco y las semillas de sésamo hasta obtener una salsa cremosa. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra para integrar.

Sirve las samosas crudiveganas frías o a temperatura ambiente, acompañadas del chutney de mango.