Samosa de Col Rizada y Queso Paneer: Receta India en Airfryer Sin Freír
Si buscas una receta india fácil que combine lo mejor de la cocina tradicional con técnicas modernas, estas samosa de col rizada y queso paneer en airfryer son tu mejor opción. Olvídate de los fritos engorrosos: con este método lograrás un resultado crujiente por fuera y jugoso por dentro, usando solo ingredientes accesibles en cualquier supermercado de España. La col rizada, también conocida como kale, aporta un toque terroso y nutritivo, mientras que el queso paneer —fácil de encontrar en secciones de productos internacionales o sustituible por queso fresco— le da ese contraste cremoso que hace única a esta receta. Ideal para aperitivos, entrante o incluso un tupper saludable, estas samosas son altas en proteínas, bajas en calorías y perfectas para compartir.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas samosa de col rizada y queso paneer en airfryer perfectas está en blanquear la col rizada antes de mezclarla con el relleno. Esto elimina su amargor y ablanda su textura, permitiendo que el queso paneer se integre mejor. Además, sellar bien los bordes de la masa con un tenedor evita que el relleno se escape durante la cocción. Usa aceite en spray en el airfryer para un acabado crujiente sin exceso de grasa.
Ingredientes
- 200grhojas de col rizada (kale) fresca
- 200grqueso paneer
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 1cucharaditacomino en polvo
- 2cucharadacilantro fresco picado
- 150grharina de trigo común
- 60mlagua tibia
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditasal
- 0.25cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharadazumo de limón
- 0.5cucharaditasemillas de mostaza
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien las hojas de col rizada y retírales los tallos duros. Corta las hojas en tiras finas y bláncalas en agua hirviendo con un poco de sal durante 2 minutos. Escúrrelas y exprime bien el exceso de agua. Reserva.
En un bol, desmenuzar el queso paneer con las manos o un tenedor. Añade la col rizada blandeada, la cebolla morada picada finamente, el ajo y el jengibre rallados, el comino, el cilantro, el zumo de limón, sal, pimienta y las semillas de mostaza. Mezcla todo bien hasta obtener un relleno homogéneo.
Para la masa: en un bol, mezcla la harina de trigo con el aceite de oliva y la sal. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa elástica y no pegajosa. Amasa durante 5 minutos, tapa con un paño y deja reposar 10 minutos.
Divide la masa en 6 porciones iguales. Estira cada porción en un círculo fino (unos 15 cm de diámetro) con un rodillo. Corta cada círculo por la mitad para obtener semicírculos.
Rellena cada semicírculo con 2 cucharadas de la mezcla de col rizada y paneer. Dobla los bordes para formar un triángulo, presionando bien los extremos con un tenedor para que no se abran. Si queda masa sobrante, recórtala con un cuchillo para dar forma de samosa clásica.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las samosas en la canasta (sin amontonar) y rocía ligeramente con aceite de oliva en spray. Cocina durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorado y crujiente.
Saca del airfryer y deja enfriar 2 minutos antes de servir. Acompaña con chutney de menta o yogur natural con pimienta.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1/2 cucharadita de garam masala al relleno.
- Si la masa se pega al estirarla, usa harina de trigo para espolvorear la superficie.
- Sirve las samosas con salsa de yogur y menta: mezcla yogur natural, menta fresca picada, sal y un poco de zumo de limón.
Sustituciones
- Queso paneer: Puedes sustituirlo por queso fresco desmenuzado o queso feta escurrido y desmigado. El sabor será menos neutro y más salado, pero la textura cremosa se mantiene. Si usas feta, reduce la sal en la receta.
- Col rizada (kale): Si no encuentras col rizada, usa espinacas frescas o acolga. Las espinacas darán un sabor más suave, mientras que la acolga aportará una textura similar. Blanquea igual para eliminar el exceso de agua.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa harina de garbanzo (150 gr) mezclada con 1 cucharada de maicena para dar elasticidad. La masa quedará más frágil, pero el resultado será igual de sabroso.
Errores Comunes
- La masa se rompe al rellenar: Amasa bien la masa y déjala reposar al menos 10 minutos antes de estirarla. Si se secó, añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo. Estírala lo más fina posible para que no se rompa al doblar.
- Las samosas quedan secas: No sobrecocines en el airfryer. 12-15 minutos a 180°C son suficientes. Si el relleno queda seco, añade 1 cucharada de yogur natural a la mezcla antes de rellenar para dar jugosidad.
- El relleno se sale durante la cocción: Sella muy bien los bordes con un tenedor y evita rellenar en exceso cada samosa. Si la masa es muy fina, usa dos capas al doblar para mayor resistencia.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las samosas de col rizada y queso paneer en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, colócalas en el airfryer a 160°C durante 4-5 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: colócalas en una bandeja con papel de horno, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelar: añade 2-3 minutos extra en el airfryer a 180°C. No recomiendo guardarlas cocinadas en el congelador, ya que perderían su textura crujiente al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas samosas en el horno convencional?
Sí, precalienta el horno a 200°C y hornea las samosas durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado será similar, aunque el airfryer las deja más crujientes con menos aceite.
¿Dónde comprar queso paneer en España?
En supermercados como Mercadona, Carrefour o Alcampo, suele estar en la sección de productos internacionales (junto a los alimentos indios). También puedes encontrarlo en tiendas de ultramarinos o hacer paneer casero con leche entera y limón.
¿Puedo usar col rizada congelada?
Sí, pero descongélala y escúrrela muy bien antes de blanquearla para eliminar el exceso de agua. La textura puede ser ligeramente menos firme, pero el sabor no se verá afectado.
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