Samissas de Pollo y Pasas: Empanadas Libanesas Dulces y Saladas en Airfryer
Las samissas de pollo y pasas son una joya de la cocina libanesa que fusiona sabores dulces y salados en cada bocado. A diferencia de las empanadas tradicionales, estas masas finas y crujientes, rellenas de pollo especiado con pasas remojadas en agua de azahar, ofrecen un contraste único de texturas y aromas. Preparadas en airfryer, quedan doradas por fuera y jugosas por dentro, sin necesidad de freír. Perfectas para servir como aperitivo en reuniones o como entrada original en una cena temática. Esta receta, con su toque de canela y comino, te transportará directamente a los zocos de Beirut.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas samissas de pollo y pasas auténticas radica en el agua de azahar y la canela, que potencian el contraste dulce-salado. Remojar las pasas en agua de azahar antes de mezclarlas con el pollo añade un aroma floral único, mientras que la cocción en airfryer garantiza una textura crujiente sin exceso de grasa. No escatimes en especias: el comino y la canela son clave para el perfil libanés.
Ingredientes
- 300grharina de trigo fino
- 120mlagua tibia
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 400grpechuga de pollo
- 1unidadcebolla morada
- 80grpasas rubias
- 60mlagua de azahar
- 40grpiñones
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditacanela en polvo
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1pizcasal
- 1unidadhuevo
- 10mlaceite de girasol
- 20mlzumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Remoja las pasas rubias en el agua de azahar durante 20 minutos. Escúrrelas y reserva el líquido.
En un bol, mezcla la harina de trigo fino, el aceite de oliva virgen extra y el agua tibia hasta formar una masa elástica. Deja reposar 30 minutos bajo un paño húmedo.
Pica finamente la cebolla morada y dórala en una sartén con un poco de aceite de girasol. Añade el pollo en trozos pequeños, el comino molido, la canela en polvo, la pimienta negra y la sal. Cocina hasta que el pollo esté dorado.
Incorpora las pasas escurridas, los piñones y el zumo de limón al pollo. Mezcla bien y deja enfriar el relleno.
Estira la masa en láminas muy finas (2-3 mm) y corta círculos de 10 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo.
Dobla la masa en forma de media luna, sellando los bordes con un poco de huevo batido. Presiona con un tenedor para asegurar el cierre.
Pinta las samissas con el resto del huevo batido y colócalas en la canasta del airfryer (en una sola capa, sin amontonar).
Hornea a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes, acompañadas de un yogur natural con menta o una salsa de tahini.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, espolvorea semillas de sésamo sobre las samissas antes de hornear.
- Si quieres un relleno más jugoso, añade 1 cucharada de yogur griego a la mezcla de pollo.
- Usa un cortapastas redondo para dar forma perfecta a las empanadas.
Sustituciones
- Harina de trigo fino: Puedes usar harina integral para una versión más saludable, aunque la masa quedará menos elástica. Añade 1 cucharada de aceite extra para compensar la sequedad.
- Agua de azahar: Si no encuentras agua de azahar, usa zumo de naranja con una pizca de azúcar y una cucharadita de esencia de vainilla. El sabor será más cítrico pero igualmente aromático.
- Piñones: Sustituye por almendras fileteadas o anacardos picados. Tuesta los frutos secos antes de añadirlos para realzar su sabor.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Estira la masa más gruesa (3-4 mm) y humedece bien los bordes con huevo batido antes de sellar. Si la masa está muy seca, añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo.
- El relleno queda seco.: No cocines demasiado el pollo en la sartén; debe quedar jugoso. Añade 2 cucharadas del líquido de las pasas al relleno para mantener la humedad.
- Las samissas no se doran en el airfryer.: Pinta bien las empanadas con huevo antes de hornear y aumenta la temperatura a 190°C los últimos 2 minutos. No las amontones en la canasta para que el aire circule.
Conservación y Congelación
Las samissas de pollo y pasas se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días si las guardas en un recipiente hermético, separadas por papel de horno para evitar que se peguen. Para congelar, colócalas en una bandeja plana (sin que se toquen) y mételas al congelador 1 hora antes de pasarlas a una bolsa con cierre. Durarán hasta 2 meses. Para recalentar, hornea en el airfryer a 160°C durante 5-6 minutos (si están congeladas, añade 2 minutos extra). Evita el microondas, ya que perderían su textura crujiente. Si las guardas crudas, congélalas antes de hornear y cocínalas directamente desde el congelador, añadiendo 3-4 minutos al tiempo de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas samissas sin airfryer?
Sí, puedes hornearlas en el horno convencional a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. También puedes freírlas en aceite caliente (180°C) hasta que estén doradas, aunque perderás el beneficio de la cocción sin grasa.
¿Cómo evito que el relleno se salga al sellar?
No sobrecargues las empanadas (1 cucharada de relleno por samissa es suficiente) y sella bien los bordes presionando con un tenedor. Si la masa es muy fina, usa dos capas para mayor resistencia.
¿Puedo usar otra carne en lugar de pollo?
Claro, el cordero picado o la ternera funcionan muy bien. Ajusta las especias: para cordero, añade más comino y un toque de pimentón dulce. Para ternera, usa pimienta de Jamaica en lugar de canela.
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