Rollitos de Verduras con Salsa de Cacahuete y Limón: Receta Tailandesa Vegana Sin Cocinar

Prepara todos los ingredientes: corta las verduras en juliana fina, pica el ajo y el jengibre, y reserva las hierbas frescas. Mantén el papel de arroz y los germinados de soja a temperatura ambiente para que sean más maleables.

Llena un bol grande con agua tibia y sumerge un disco de papel de arroz durante 8-10 segundos hasta que esté flexible pero no completamente blando. Colócalo sobre una superficie plana y lisa (como una tabla de cortar o un paño limpio).

En el centro del papel de arroz, coloca una pequeña cantidad de cada verdura: 2-3 tiras de zanahoria, 2 de pepino, 2 de pimiento rojo, un puñado de repollo morado, 2 hojas de menta, 1-2 hojas de cilantro y unos germinados de soja. No sobrecargues para que el rollito no se rompa.

Dobla los lados del papel de arroz hacia adentro y luego enróllalo con cuidado pero con firmeza, como si fuera un burrito. Coloca el rollito con la costura hacia abajo para que no se abra.

Repite el proceso con el resto de ingredientes hasta terminar con los 8 rollitos. Cubre con un paño húmedo para evitar que se sequen mientras preparas la salsa de cacahuete y limón.

Para la salsa: en un bol, mezcla la mantequilla de cacahuete, el zumo de limón, la salsa de soja, la miel de agave, el jengibre rallado, el ajo picado y la pasta de chile (si usas). Añade 1-2 cucharadas de agua tibia para ajustar la textura a tu gusto (debe quedar cremosa pero no líquida). Prueba y ajusta el equilibrio ácido-dulce con más limón o miel si es necesario.

Sirve los rollitos en una bandeja con la salsa de cacahuete y limón aparte. Espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima para un toque crujiente y decorativo.