Rollitos de Repollo Chino con Farsidumbre de Tempeh y Salsa Hoisin: Receta China Vegana al Vapor
Los rollitos de repollo chino con farsidumbre de tempeh y salsa hoisin son una receta vegana llena de proteínas, texturas y sabores umami que te transportarán a la cocina china tradicional sin complicaciones. Esta versión casera, fácil de preparar con ingredientes accesibles en cualquier supermercado español, es perfecta para servir como aperitivo original o entrante ligero. El tempeh, un derivado de la soja fermentada, aporta una base sólida y nutritiva, mientras que la salsa hoisin —fácil de encontrar en la sección de productos asiáticos— le da ese toque dulce y salado característico. Además, al cocinarlos al vapor, conservan todos sus nutrientes y una textura tierna pero firme. Ideal para preparar en tupper y llevar al trabajo o disfrutar en una cena especial.
El Secreto de esta Receta
El truco para que los rollitos de repollo chino con tempeh queden perfectos está en ablandar bien las hojas de repollo antes de rellenarlas y en compactar muy bien el relleno para evitar que se abran al cocinarlos. Además, añadir un toque de aceite de sésamo al saltear el tempeh realza su sabor umami, mientras que el jengibre fresco le da ese toque picante y aromático típico de la cocina china. No olvides dejar enfriar el relleno antes de envolverlo para que no humedezca las hojas.
Ingredientes
- 8unidadhojas de repollo chino (pequino)
- 200grtempeh
- 1unidadzanahoria
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 15grjengibre fresco
- 3cucharadasalsa hoisin
- 2cucharadasalsa de soja
- 1cucharaditaaceite de sésamo
- 1cucharadaalmidón de maíz
- 50mlagua tibia
- 20grcacahuetes triturados
- 10grhojas de cilantro fresco
- 0.5cucharaditasal
- 0.25cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara las hojas de repollo chino: separa con cuidado las hojas y lávalas bajo el agua fría. Sumerge en agua hirviendo durante 1 minuto para ablandarlas y escúrrelas sobre papel absorbente. Corta la parte más gruesa del tallo en forma de V para que sean más flexibles.
Prepara el relleno: en un bol, desmiga el tempeh con las manos o un tenedor. Pela y ralla la zanahoria y la cebolla morada. Pica finamente el ajo y el jengibre.
Saltea el relleno: en una sartén con un poco de aceite de sésamo, sofríe el ajo y el jengibre a fuego medio durante 1 minuto. Añade el tempeh desmenuzado, la zanahoria, la cebolla morada, la salsa de soja, sal y pimienta. Cocina 5-6 minutos hasta que el tempeh esté dorado y los vegetales tiernos. Retira del fuego y mezcla con 1 cucharada de salsa hoisin. Deja enfriar.
Prepara la salsa: en un cuenco pequeño, mezcla las 2 cucharadas restantes de salsa hoisin con el almidón de maíz disuelto en agua tibia. Remueve hasta que quede una salsa espesa y brillante.
Monta los rollitos: coloca 1-2 cucharadas de relleno en el centro de cada hoja de repollo chino. Dobla los lados hacia adentro y enrolla apretadamente, como un burrito. Asegúrate de que el relleno quede bien compacto para que no se desarme.
Cocina al vapor: coloca los rollitos en una vaporera (puedes usar una olla con rejilla y agua hirviendo). Tapa y cocina al vapor durante 12-15 minutos. Si no tienes vaporera, usa una olla con agua y un colador de malla sobre ella.
Sirve: coloca los rollitos en un plato, baña con la salsa hoisin preparada y espolvorea cacahuetes triturados y hojas de cilantro fresco para decorar. Acompaña con más salsa hoisin por si alguien quiere añadir más sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de cinco especias en polvo al relleno de tempeh.
- Si te sobra relleno, puedes usarlo para hacer albóndigas veganas o rellenar pimientos.
- Para una presentación más elegante, corta los rollitos por la mitad en diagonal antes de servir.
- Si no tienes vaporera, usa una olla con agua y coloca un colador de metal encima, tapando con un paño limpio para atrapar el vapor.
Sustituciones
- Tempeh: Puedes sustituir el tempeh por tofu firme desmenuzado, aunque el sabor será menos intenso y la textura más blanda. Para compensar, añade más salsa de soja o un poco de levadura nutricional para potenciar el umami.
- Salsa hoisin: Si no encuentras salsa hoisin, usa una mezcla de 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel o sirope de agave y 1/2 cucharadita de vinagre de arroz. El resultado será ligeramente menos complejo pero igual de sabroso.
- Repollo chino: En caso de no tener repollo chino, usa hojas de lechuga romana grande (previamente escaldadas 30 segundos) o hojas de col blanca, aunque estas últimas son más duras y requieren más tiempo de cocción al vapor.
Errores Comunes
- Los rollitos se abren al cocinarlos al vapor.: Compacta muy bien el relleno antes de enrollar y no sobrecargues las hojas. Si el relleno es muy abundante, usa menos cantidad por rollito. También puedes sujetarlos con un trozo de hilo de cocina antes de cocinarlos.
- El tempeh queda seco o sin sabor.: Marina el tempeh durante 10 minutos en salsa de soja y aceite de sésamo antes de saltearlo. Esto le dará más jugosidad y sabor. También puedes añadir un chorrito de agua o caldo vegetal al saltear para que no se seque.
- Las hojas de repollo se rompen al enrollar.: Escalda las hojas en agua hirviendo durante 1 minuto y sécalas bien antes de rellenar. Si están demasiado frágiles, usa dos hojas superpuestas para cada rollito.
Conservación y Congelación
Los rollitos de repollo chino con tempeh y salsa hoisin se conservan en la nevera hasta 3 días si los guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura, colócalos en una sola capa y separa cada rollito con papel de horno para que no se peguen. Si quieres congelarlos, hazlo antes de cocinarlos al vapor: envuélvelos individualmente en film transparente y guárdalos en una bolsa para congelar hasta 2 meses. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y luego cocínalos al vapor como si fueran frescos. No los recalientes en el microondas, ya que las hojas de repollo pueden quedar pastosas; mejor usa el vapor o una sartén con un poco de agua a fuego bajo. La salsa hoisin puede prepararse por separado y conservarse en un frasco en la nevera hasta 1 semana.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos rollitos en el airfryer?
Sí, pero el resultado será menos jugoso. Pincela los rollitos con un poco de aceite y cocínalos a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Ten en cuenta que el repollo puede quedar más crujiente que al vapor.
¿Dónde comprar tempeh en España?
El tempeh se encuentra en la sección de productos refrigerados de supermercados como Mercadona (en la gama vegana), Carrefour, Alcampo o El Corte Inglés. También en tiendas de productos ecológicos o asiáticas.
¿Puedo usar repollo morado en lugar de repollo chino?
Sí, pero el repollo morado es más amargo y menos flexible. Te recomendamos escaldarlo 2 minutos en agua con un chorro de vinagre para suavizar su sabor y ablandarlo. El color será más intenso, pero el resultado igual de delicioso.
¿Esta receta es apta para celíacos?
Depende de los ingredientes. El tempeh y la salsa de soja tradicional contienen gluten. Usa salsa de soja sin gluten (como la de tamari) y verifica que el tempeh no tenga trazas. El resto de ingredientes son aptos.
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