Rollitos de Hojas de Parra con Arroz Basmati y Limón: Dolmas Persas Sin Carne

Prepara el arroz: lava el arroz basmati bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo con agua tibia y una pizca de sal marina durante 20 minutos. Escúrrelo bien.

Sofríe las verduras: en una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y pocha la cebolla morada picada finamente junto con la zanahoria y el apio en cubos pequeños. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos (unos 8 minutos).

Prepara el relleno: en un bol grande, mezcla el arroz escurrido con las verduras sofritas, las pasas rubias (picadas), las almendras fileteadas, el limón confitado (picado fino), la cúrcuma, la canela, el cilantro y la menta picados, el zumo de limón, la sal, la pimienta y la cucharada de aceite de oliva restante. Remueve bien para integrar todos los sabores.

Prepara las hojas de parra: enjuaga las hojas de parra bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Extiéndelas sobre una superficie plana con el lado brillante hacia abajo. Corta los tallos duros si los tienen.

Rellena y enrolla: coloca 1 cucharadita de la mezcla de arroz en el centro de cada hoja. Dobla los lados hacia adentro y enrolla apretadamente, como si fuera un cigarro pequeño. Coloca los rollitos con la costura hacia abajo en una fuente para horno.

Cocina al horno: precalienta el horno a 180°C. Vierte el agua caliente en la fuente (sin cubrir los rollitos) y tapa con papel de aluminio. Hornea durante 40 minutos. Luego, destapa y hornea 10 minutos más para que queden ligeramente dorados.

Termina y sirve: espolvorea los rollitos de hojas de parra con semillas de sésamo tostadas antes de servir. Acompaña con una salsa de yogur vegano con menta o un chorrito de limón fresco.