Risotto de Espárragos Blancos y Azafrán: Receta Italiana Creamosa con Vino Blanco

Prepara los espárragos: pela los espárragos blancos con un pelador, cortando los extremos leñosos (unos 2 cm). Reserva las puntas (unos 5 cm) y pica el resto en rodajas finas de 1 cm.

Infusión de azafrán: en un cazo pequeño, calienta 100 ml de caldo de pollo con las hebras de azafrán a fuego bajo durante 5 minutos. Retira y reserva.

Sofrito base: en una cazuela ancha (idealmente de fondo grueso), calienta el aceite de oliva y 20 g de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y el ajo picado. Cocina 5 minutos hasta que estén transparentes, sin dorar.

Tostar el arroz: incorpora el arroz Arborio y remueve 2 minutos hasta que los granos estén brillantes y ligeramente translúcidos. Vierte el vino blanco y deja reducir a fuego medio-alto hasta que el alcohol se evapore (unos 3 minutos).

Cocción del risotto: añade las rodajas de espárrago (no las puntas) y comienza a incorporar el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Espera a que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir más (unos 18-20 minutos en total).

Incorporación de sabores: a mitad de cocción, agrega la infusión de azafrán y la ralladura de limón. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

Toque final: cuando el arroz esté al dente (granos tiernos con un ligero punto firme en el centro), retira del fuego. Añade el resto de mantequilla (60 g), la nata para cocinar y el queso Parmigiano Reggiano. Remueve enérgicamente para crear una textura cremosa (mantecatura).

Espárragos al dente: en una sartén aparte, saltea las puntas de espárrago reservadas con un chorrito de aceite y un poco de sal durante 3-4 minutos. Deben quedar tiernas pero crujientes.

Presentación: sirve el risotto en platos hondos, coloca las puntas de espárrago salteadas encima y decora con una llovizna de aceite de oliva y más Parmigiano Reggiano rallado al momento.