Tortilla Francesa Vegana de Harina de Garbanzo
El auge de las recetas con harina de garbanzo no es casualidad: esta harina leguminosa tiene la asombrosa capacidad de cuajar en la sartén exactamente igual que un huevo batido. Con esta receta vas a preparar una 'tortilla francesa' vegana esponjosa y tierna, ideal para rellenar con champiñones o queso vegetal en esas noches de prisa.
El Secreto de esta Receta
El secreto innegociable de esta receta es la sal Kala Namak. Es una sal india rica en compuestos de azufre que tiene literalmente olor y sabor a huevo duro. Sin esta sal, sabrá a puré de garbanzos plano.
Ingredientes
- 3cdas colmadasHarina de garbanzo
- 60mlAgua tibia
- 0.5cdtaSal Kala Namak (sal negra del Himalaya)
- 1pizcaCúrcuma (para el color amarillo)
- 1cdtaAceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
En un bol pequeño, añade la harina de garbanzo, la cúrcuma para darle el color característico de la yema, y la sal Kala Namak.
Vierte el agua tibia poco a poco mientras bates vigorosamente con un tenedor o varillas pequeñas para evitar que se formen grumos secos.
Tienes que lograr la textura exacta de un huevo crudo batido: ni muy líquido como agua, ni un pegote espeso.
Engrasa muy bien una sartén antiadherente pequeña con el aceite y ponla a fuego medio.
Cuando la sartén esté caliente, vierte la mezcla. Si quieres rellenarla, pon ahora en el centro un poco de queso vegano o espinacas.
Espera un par de minutos. Empezarán a salir pequeños agujeritos en la superficie, como en las tortitas.
Cuando los bordes estén cuajados, usa una espátula de silicona para doblar la tortilla por la mitad sobre sí misma.
Cocina 30 segundos más por cada lado para que se dore ligeramente.
Ingredientes y Sustituciones
- Agua tibia:Leche de soja sin azúcar, hace que la tortilla quede aún más sedosa.
Errores Comunes
- Dejar la masa cruda en el centroLa harina de garbanzo cruda es muy indigesta y sabe mal. Asegúrate de cocinarla a fuego medio para que el calor penetre bien al centro antes de dorar el exterior.
Conservación y Congelación
Como no lleva huevo real, te aguantará en la nevera perfectamente 3 días en un recipiente hermético y puedes usarla para bocadillos en frío.
Pro-Tips del Chef
- •Un chorrito muy sutil (media cucharadita) de vinagre de manzana en la masa reacciona con la harina de garbanzo aportando esponjosidad a la tortilla.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer tortilla de patatas con esto?
¡Totalmente! Fríe patata y cebolla y usa esta masa como si fuera el huevo batido. El resultado (conocido como tortillavegana) engaña a cualquier paladar.
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