Raviolis de Espinaca y Tofu Ahumado: Receta Italiana Vegana en Thermomix sin Harina

Pon en el vaso de la Thermomix la harina de garbanzo, el agua tibia, el ajo en polvo y una pizca de sal. Tritura 20 segundos a velocidad 6 hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si queda muy espesa, añade 1 cucharada más de agua y repite el proceso.

Retira la masa del vaso y amásala brevemente con las manos sobre una superficie limpia. Divídela en 4 porciones iguales y estira cada una con un rodillo hasta obtener láminas finas (unos 2 mm de grosor). Reserva tapadas con un paño húmedo para que no se sequen.

Lava bien las espinacas frescas y escúrrelas. En el vaso de la Thermomix (limpio y seco), añade las espinacas y tritura 5 segundos a velocidad 4. Retira y reserva en un bol.

Cortar el tofu ahumado en cubos pequeños y añádelos al bol con las espinacas. Incorpora la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla bien con una cuchara hasta obtener un relleno homogéneo.

Coloca una lámina de masa de garbanzo sobre una superficie plana. Con una cuchara, deposita pequeñas porciones de relleno (1 cucharadita por ravioli) separadas unos 3 cm entre sí. Humedece los bordes con agua y coloca otra lámina de masa encima. Presiona suavemente alrededor de cada montículo de relleno y corta los raviolis con un cortapastas o un vaso.

Hierve agua en una olla grande con un chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Cuando hierva, añade los raviolis en tandas (sin amontonar) y cocina durante 3-4 minutos o hasta que floten. Retira con una espumadera y reserva.

Para la salsa, en el vaso de la Thermomix, añade el tomate triturado natural, el aceite de oliva virgen extra y las hojas de albahaca. Cocina 5 minutos a 100°C, velocidad 1.

Sirve los raviolis con la salsa de tomate y espolvorea semillas de sésamo por encima para dar un toque crujiente.