Raviolis de Espinaca y Ricotta con Salsa de Nuez Moscada: Receta Italiana Casera Sin Harina

Lava y escurre muy bien las espinacas frescas. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, saltea el ajo picado y la cebolla morada en juliana hasta que estén transparentes. Añade las espinacas y cocina a fuego medio hasta que reduzcan su volumen y pierdan toda el agua. Retira del fuego y deja enfriar.

En un bol, mezcla la ricotta fresca con las espinacas escurridas, una pizca de sal marina, pimienta negra molida y 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo. Reserva el relleno.

Para la masa sin harina, bate los huevos grandes con el queso parmesano rallado hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. Vierte la mezcla en una sartén antiadherente caliente (a fuego bajo) y cocina como si fuera una tortilla fina. Cuando los bordes estén cuajados, dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado. Repite hasta obtener 4 láminas finas.

Coloca una lámina sobre una superficie plana y distribuye cucharadas del relleno de espinaca y ricotta en intervalos regulares. Cubre con otra lámina y corta los raviolis con un cortapastas o un vaso. Repite con el resto de láminas y relleno.

Hierve agua en una olla con un chorrito de vino blanco seco y una pizca de sal. Cocina los raviolis en el agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que floten. Retíralos con una espumadera y reserva.

Para la salsa de nuez moscada, derrite la mantequilla sin lactosa en una sartén a fuego bajo. Añade las nueces picadas y tuesta ligeramente. Incorpora el ajo restante (picado finamente) y 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo. Vierte un poco del agua de cocción de los raviolis para ligar la salsa.

Sirve los raviolis calientes bañados con la salsa de nuez moscada y decora con un toque adicional de queso parmesano rallado y nueces picadas.