Puto Filipino de Queso Edam y Ube Morada: Postre al Vapor Esponjoso y Colorido
El puto filipino de queso Edam y ube morada es una versión innovadora del clásico postre al vapor de Filipinas, donde la tradicional masa de harina de arroz se enriquece con el vibrante color morado del ube y el toque salado del queso Edam. Esta receta fusiona lo dulce y lo umami en una textura esponjosa y aireada, perfecta para acompañar con café o té. Ideal para quienes buscan un postre filipino al vapor con un giro moderno, bajo en grasa pero lleno de sabor. La combinación de ube morada y queso Edam no solo aporta un contraste visual impactante, sino también un equilibrio único entre lo terroso del camote morado y la cremosidad del queso holandés.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un puto filipino de queso Edam y ube morada perfecto está en el equilibrio de humedad y aireación. Usa puré de ube natural (no en polvo) para un color vibrante y sabor auténtico, y bate los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen para lograr esa textura esponjosa y ligera. Además, no sobrellenes los moldes: al hornear al vapor, la masa crece un 30%, y el queso Edam debe quedar cubierto por la masa para que se funda sin perder su identidad.
Ingredientes
- 200gharina de arroz glutinoso
- 150gpuré de ube morada natural
- 80gazúcar de coco
- 2unidadhuevos grandes
- 100mlleche de coco light
- 1cucharaditapolvo de hornear
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 60gqueso Edam en cubos pequeños
- 30gmantequilla sin sal derretida
- 0.25cucharaditasal
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, bate los huevos con el azúcar de coco hasta que la mezcla esté espumosa y clara. Añade el puré de ube morada, la leche de coco light, la esencia de vainilla y la sal. Mezcla bien hasta integrar.
Tamiza la harina de arroz glutinoso y el polvo de hornear sobre la mezcla húmeda. Incorpora con movimientos envolventes para evitar grumos. Agrega la mantequilla derretida y sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea y de color morado intenso.
Prepara moldes para puto (pueden ser de silicona o pequeños recipientes para horno al vapor) y llénalos hasta 3/4 de su capacidad con la masa. Coloca cubos de queso Edam en el centro de cada molde, hundiéndolos ligeramente.
Hierve agua en una olla grande y coloca un colador o vaporera sobre ella, asegurándote de que no toque el agua. Tapa la olla y cocina los putos al vapor a fuego medio durante 25-30 minutos. No destapes durante los primeros 20 minutos para evitar que se bajen.
Para verificar que están listos, introduce un palillo en el centro: debe salir limpio. Retíralos del vapor y déjalos enfriar 5 minutos antes de desmoldar. Sirve tibios para disfrutar al máximo la textura esponjosa y el contraste del queso Edam derretido.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade raspaduras de coco fresco sobre los putos antes de servir.
- Si no tienes moldes para puto, usa tazas pequeñas de silicona (resistentes al calor) o moldes para magdalenas.
- El puré de ube puede prepararse en casa cociendo camote morado al vapor y triturándolo hasta obtener una pasta suave.
Sustituciones
- Harina de arroz glutinoso: Puedes reemplazarla por harina de trigo, pero la textura será menos esponjosa y el resultado no será sin gluten. Si usas harina de trigo, añade 1 cucharada extra de polvo de hornear para compensar la densidad.
- Queso Edam: El queso Gouda joven es la mejor alternativa por su sabor suave y textura similar. Si prefieres un toque más salado, usa queso cheddar suave, pero corta los cubos más pequeños para evitar que domine el postre.
- Azúcar de coco: Sustituye por azúcar moreno o miel, pero reduce la cantidad en un 20% ya que son más dulces. La miel aportará un ligero aroma floral que combinará bien con el ube.
Errores Comunes
- Los putos no suben o quedan densos.: Asegúrate de batir bien los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y usa polvo de hornear fresco. También verifica que el agua de la olla no toque la base de los moldes.
- El queso se hunde al fondo.: Coloca los cubos de queso Edam en el centro de cada molde y presiónalos ligeramente hacia abajo, pero no hasta el fondo. Si la masa es muy líquida, añade 1 cucharada extra de harina.
- El color morado se ve apagado.: Usa puré de ube morada natural de alta calidad y evita cocinarlo a fuego directo antes de mezclarlo. Si el color no es intenso, añade unas gotas de colorante morado natural (opcional).
Conservación y Congelación
El puto filipino de queso Edam y ube morada se conserva mejor en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1-2 días, siempre que el ambiente no sea muy húmedo. Para alargar su vida útil, guárdalo en la nevera (hasta 5 días), pero calienta los putos al vapor durante 3-4 minutos antes de servir para recuperar su textura esponjosa. Si deseas congelarlos, envuélvelos individualmente en papel film y colócalos en una bolsa hermética. Congélalos sin el queso Edam (añádelo fresco al servir) y descóngelalos en la nevera toda la noche. No los recalientes en microondas, ya que el queso podría derretirse de forma desigual y la textura perdería esponjosidad. El máximo tiempo de conservación en el congelador es de 1 mes.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, pero la textura será menos esponjosa. Usa 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos) como sustituto de los huevos. Añade también 1/2 cucharadita extra de polvo de hornear.
¿Dónde puedo comprar puré de ube morada?
Lo encuentras en tiendas asiáticas (especialmente filipinas) o en líneas de supermercados con sección internacional. También puedes hacerlo en casa con camote morado, conocido como ñame morado o batata morada.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, pero elige quesos suaves y de sabor neutro como queso fresco o mozzarella. Evita quesos muy salados o curados, ya que dominarían el sabor dulce del ube.
¿Por qué mi puto tiene un sabor a huevo muy fuerte?
Esto ocurre si los huevos no se batieron lo suficiente con el azúcar. Bate la mezcla al menos 5 minutos hasta que esté pálida y espumosa para eliminar el sabor a huevo crudo.
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