Pudin de Pan Casero
La máxima expresión de la abuela: 'Aquí no se tira nada'. El pudin (o budín) de pan es un postre prodigioso que coge las sobras más secas de la panera (pan de hace días, magdalenas duras, ensaimadas tristes) y las transformea, mediante leche, huevos y horno al baño maría, en un bloque híbrido entre un flan súper denso y un bizcocho jugoso coronado con caramelo.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
La magia de este postre es la textura híbrida y húmeda que le da el horneado al baño maría. El vapor suave de la bandeja de agua impide que el huevo coagule rápido y se vuelva 'tortilla esponjosa', manteniéndolo con la densidad de un flan espeso.
Ingredientes
- 200gPan duro, magdalenas, brioche o cruasanes atrasados
- 500mlLeche entera
- 4udHuevos L
- 120g (menos si usas bollería dulce)Azúcar blanco
- 1udPiel de limón y/o canela en rama (para infusionar)
- 1abundante (para el molde)Caramelo líquido
- 1puñadoPasas o pepitas de chocolate (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Calienta la leche con la piel de limón y la canela. Cuando rompa a hervir, apaga y deja infusionar 10 minutos. Cuela y reserva.
Corta el pan duro o bollería en trozos pequeños. Mételos en un bol, vierte la leche tibia por encima y deja que se empapen y ablanden durante 15 minutos.
En otro bol, bate los huevos con el azúcar.
Vuelca los huevos batidos sobre la mezcla de pan blando. Tritura todo con la batidora si quieres una textura lisa (tipo flan), o cháfalo solo con un tenedor si prefieres que se noten los trozos de pan (textura rústica).
Baña generosamente el fondo y paredes de un molde rectangular (tipo plum cake) con el caramelo líquido.
Vierte la mezcla en el molde (ahora es el momento de añadir pasas si te gustan).
Precalienta el horno a 180°C. Pon el molde dentro de una fuente más grande con 2 dedos de agua caliente para cocer al BAÑO MARÍA.
Hornea durante 45-50 minutos. Pincha con un palillo o cuchillo; si sale limpio, está cuajado.
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego mínimo 4 horas de nevera antes de desmoldarlo volcándolo en una fuente.
Ingredientes y Sustituciones
- Pan duro:Ensaimadas, Roscón de Reyes que sobró (¡el mejor pudin!), cruasanes o restos de bizcocho. Si usas esto, recorta el azúcar a la mitad.
- Leche entera:Parte de leche evaporada o un chorrito de leche condensada para un resultado infinitamente más cremoso.
Errores Comunes
- Textura agujereada como queso GruyèreEl agua del baño maría estaba hirviendo a borbotones violentos en el horno. El agua jamás debe llegar a hervir locamente; si pasa, baja el horno o echa un cubito de hielo al agua.
- Seco como un zapatoPoco huevo/leche para la cantidad de pan. El pan absorbe todo como una esponja; antes de hornear, la mezcla en crudo debe verse muy líquida y sobrada de leche.
Conservación y Congelación
Consérvalo en la nevera tapado con su propio caramelo. Dura perfectamente 4-5 días y, al llevar masas húmedas, el tercer día los sabores se habrán integrado de locos.
Pro-Tips del Chef
- •Si vas a añadir pasas, sumérgelas previamente 30 minutos en un vasito de ron o coñac, escurre y añade. Transformará un postre pobre en uno de cinco estrellas.
- •Pon un paño de cocina de algodón o papel en el fondo de la bandeja de agua del horno (debajo del molde) para que este no golpee ni vibre al hervir el agua.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Se puede hacer en el microondas?
Sí, en un molde de silicona con caramelo, a unos 700W durante 10-12 minutos (depende del aparato). Sube rapidísimo, vigílalo para que no desborde. La textura será algo más seca, pero es súper rápido.
¿Le puedo poner manzana?
Maravillosa idea. Unos dados pequeños de manzana asada o pochada en la masa antes de hornear le darán una jugosidad extra brutal.
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