P docking de Manzana y Canela: Postre Británico Tradicional Sin Lactosa
El P docking es un postre británico tradicional que ha conquistado paladares por su textura aterciopelada y su equilibrio perfecto entre el dulzor de la manzana y el aroma cálido de la canela. Esta versión sin lactosa utiliza leche de coco y harina de arroz para lograr una base esponjosa y libre de alérgenos, ideal para quienes buscan un postre tradicional adaptado a dietas modernas. Con raíces en la cocina rural inglesa, este pudín se servía originalmente en celebraciones familiares, y hoy lo reinterpretamos con ingredientes accesibles y técnicas sencillas para que puedas disfrutarlo en casa con el mismo sabor auténtico.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico P docking de manzana y canela sin lactosa está en macera las manzanas con canela y limón antes de incorporarlas a la masa. Esto intensifica su sabor y evita que se oxiden. Además, usar harina de arroz en lugar de harina de trigo no solo lo hace sin gluten, sino que aporta una textura más densa y húmeda, típica de los pudines británicos tradicionales.
Ingredientes
- 3unidadmanzanas Golden grandes
- 150grharina de arroz
- 100grazúcar de coco
- 400mlleche de coco sin azúcar
- 2unidadhuevos camperos
- 60mlaceite de coco virgen
- 2cucharaditacanela en polvo
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 1cucharaditabicarbonato de sodio
- 50grnueces picadas
- 40grpasas sin semillas
- 1cucharadaralladura de limón
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa un molde para pudín de 20 cm de diámetro con un poco de aceite de coco.
Pela y corta las manzanas en cubos pequeños. En un bol, mézclalas con la ralladura de limón, 1 cucharadita de canela en polvo y 20 gr de azúcar de coco. Reserva.
En otro bol, bate los huevos con el azúcar de coco restante hasta obtener una mezcla espumosa. Añade el aceite de coco derretido, la esencia de vainilla y la leche de coco. Mezcla bien.
Incorpora la harina de arroz y el bicarbonato de sodio a la mezcla líquida, tamizando para evitar grumos. Remueve hasta integrar completamente.
Agrega las manzanas maceradas, las pasas y la mitad de las nueces picadas a la masa. Mezcla con movimientos suaves para no romper las manzanas.
Vierte la preparación en el molde y espolvorea el resto de las nueces picadas por encima. Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja reposar el P docking 10 minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o frío, acompañado de un poco más de canela en polvo espolvoreada.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de elegancia, sirve el pudín con una salsa de caramelo de coco (calienta 100 ml de leche de coco con 50 gr de azúcar de coco hasta que espese).
- Usa manzanas de variedad Bravo de Esmolfe si las encuentras: su acidez contrasta perfectamente con la canela.
- Si no tienes molde para pudín, usa un molde de flan o incluso ramequines individuales para porciones más pequeñas.
Sustituciones
- Leche de coco: Puedes sustituirla por leche de almendras sin azúcar, aunque el resultado será menos cremoso. Añade 1 cucharada de aceite de coco extra para compensar la falta de grasa y mantener la humedad.
- Harina de arroz: Si prefieres una textura más esponjosa, usa harina de avena sin gluten. Reduce la cantidad a 120 gr y añade 1 cucharada de goma xantana para mejorar la estructura.
- Azúcar de coco: Miel o sirope de arce pueden usarse en la misma proporción, pero reduce la leche de coco en 20 ml para compensar el exceso de líquido.
Errores Comunes
- El pudín queda seco o denso.: Asegúrate de no sobremezclar la masa y hornea a 180°C máximo. Si el horno es muy potente, cubre el molde con papel aluminio los últimos 15 minutos.
- Las manzanas se hunden en la base.: Mezcla las manzanas con 1 cucharada de harina de arroz antes de incorporarlas a la masa. Esto las mantendrá en suspensión durante el horneado.
- El sabor a canela es demasiado fuerte.: Reduce a 1 cucharadita y añade la otra media cucharadita solo al final, espolvoreada sobre el pudín ya horneado.
Conservación y Congelación
El P docking de manzana y canela sin lactosa se conserva hasta 3 días en la nevera, guardado en un recipiente hermético. Para mantener su humedad, coloca un papel de horno encima antes de cerrar el recipiente. Si deseas congelarlo, envuélvelo en film transparente y luego en papel aluminio para evitar quemaduras por frío. Durará hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y calienta en el microondas 20-30 segundos antes de servir. No lo recalientes en el horno, ya que podría resecarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este P docking sin huevo?
Sí, sustituye los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). La textura será un poco más densa, pero igual de sabrosa.
¿Qué tipo de manzana es mejor para esta receta?
Las manzanas Golden o Fuji son ideales por su dulzor y textura firme. Evita las manzanas verdes tipo Granny Smith, ya que su acidez puede dominar el sabor a canela.
¿Puedo usar canela en rama en lugar de en polvo?
No es recomendable, ya que la canela en rama no se integra bien en la masa. Sin embargo, puedes hervir una rama en la leche de coco antes de usarla para infundir aroma, y luego colar.
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