Pringá de Cerdo en salsa verde: Receta sevillana para mojar pan
La pringá de cerdo en salsa verde es un clásico sevillano que transforma los restos del cocido en un manjar para untar en pan. Esta versión casera, fácil y llena de sabor, utiliza ingredientes accesibles como lomo de cerdo, morcilla y chorizo, desmenuzados y bañados en una salsa verde fresca con perejil, ajo y un toque de vinagre. Perfecta para tapear, mojar pan tostado o acompañar con una caña bien fría. Una receta de aprovechamiento que no puede faltar en tu repertorio de tapas españolas.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una pringá de cerdo en salsa verde auténtica está en desmenuzar bien los embutidos para que absorban la salsa y en usar vinagre de Jerez para dar ese toque ácido característico. No escatimes en el perejil fresco, ya que es el alma de la salsa verde. Además, si el caldo queda muy líquido, deja reducir unos minutos más a fuego lento para lograr una textura perfecta para mojar pan.
Ingredientes
- 200grlomo de cerdo cocido
- 100grchorizo fresco
- 100grmorcilla de cebolla
- 1unidad medianapatata cocida
- 1unidad medianacebolla blanca
- 3unidaddiente de ajo
- 1manoperejil fresco
- 1cucharadaharina de trigo
- 200mlcaldo de cocido o agua
- 1cucharadavinagre de Jerez
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
Instrucciones Paso a Paso
Desmenuza el lomo de cerdo cocido, el chorizo (sin piel) y la morcilla (sin piel) en trozos pequeños. Reserva.
Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Lava y pica el perejil fresco.
En una sartén honda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos, y sofríe hasta que estén transparentes.
Incorpora la harina y remueve bien para integrar. Cocina 1 minuto para eliminar el sabor crudo.
Vierte el caldo de cocido o agua poco a poco, removiendo para evitar grumos. Añade el vinagre de Jerez y el perejil. Cocina 5 minutos a fuego medio.
Agrega el lomo, el chorizo y la morcilla desmenuzados, junto con la patata cocida en trozos. Mezcla todo y cocina 10 minutos más, hasta que la salsa espese y los sabores se integren.
Prueba y ajusta la sal si es necesario. La salsa verde debe quedar cremosa pero no líquida.
Sirve caliente en un cuenco hondo, acompañado de pan tostado o rebanadas de pan rústico para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Si te sobra pringá, úsala para rellenar empanadillas o para hacer montaditos con pan de chapata.
- Para un toque extra, añade unas hebras de azafrán al caldo antes de incorporarlo a la salsa.
- Si no tienes perejil fresco, usa perejil seco, pero reduce la cantidad a la mitad.
Sustituciones
- Lomo de cerdo cocido: Puedes usar restros de jamón cocido o pechuga de pavo cocida, aunque el sabor será menos intenso. La textura será más suave y menos jugosa.
- Vinagre de Jerez: Sustitúyelo por vinagre de manzana o vinagre de vino blanco, pero añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez. El resultado será ligeramente diferente pero igual de sabroso.
- Morcilla de cebolla: Usa morcilla de arroz o chorizo extra, aunque la morcilla de cebolla aporta un dulzor único. La textura puede variar ligeramente.
Errores Comunes
- La salsa queda muy líquida: Añade una cucharadita más de harina disuelta en un poco de caldo frío y cocina unos minutos más. Remueve constantemente para evitar grumos.
- El sabor de la salsa verde es demasiado fuerte: Equilibra con un poco de caldo o agua y ajusta la sal. Si el vinagre domina, añade una pizca de azúcar para suavizar.
- Los embutidos se secan al desmenuzarlos: No los cocines demasiado tiempo en la salsa. Añádelos al final y calienta solo lo necesario para que absorban el líquido.
Conservación y Congelación
Para guardar la pringá de cerdo en salsa verde en la nevera, colócala en un recipiente hermético una vez fría. Se conserva bien hasta 3 días. Si quieres congelarla, hazlo en porciones individuales en un recipiente apto para congelador, donde aguantará hasta 2 meses. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y calienta en una sartén con un chorrito de agua o caldo, removiendo a fuego lento. No la congeles con el pan, ya que este perderá su textura. Si la salsa ha espesado demasiado al recalentar, añade un poco de caldo o agua y remueve hasta lograr la consistencia deseada.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin morcilla?
Sí, aunque la morcilla aporta un sabor único. Puedes sustituirla por más chorizo o lomo de cerdo, pero el resultado será menos intenso.
¿Qué tipo de pan es el mejor para mojar?
Pan rústico tostado o pan de pueblo son ideales, ya que absorben bien la salsa. También puedes usar pan de molde tostado si prefieres una opción más ligera.
¿Se puede hacer esta receta en olla rápida?
No es necesario, ya que es una receta de aprovechamiento con ingredientes ya cocidos. Sin embargo, si quieres acelerar el proceso, puedes cocinar la salsa verde en la olla rápida durante 5 minutos con la válvula cerrada.
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