Pizza de Coliflor y Harina de Garbanzo con Toppings de Berenjena y Pesto de Albahaca
Si buscas una pizza de coliflor y harina de garbanzo que destaque por su textura crujiente y su combinación de sabores mediterráneos, esta receta es tu mejor opción. La base, enriquecida con harina de garbanzo, aporta un toque nutritivo y una consistencia perfecta para sostener los toppings de berenjena asada y un pesto de albahaca casero, fresco y aromático. Ideal para quienes buscan una alternativa sin gluten, alta en proteína y llena de fibra. Además, su preparación es sencilla y rápida, perfecta para una cena saludable o un almuerzo diferente.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta pizza de coliflor y harina de garbanzo radica en escurrir bien la coliflor después de cocerla al vapor para evitar una base húmeda. Además, prehornear la masa antes de añadir los toppings garantiza una textura crujiente. El pesto de albahaca debe prepararse al momento para preservar su aroma fresco, y los piñones tostados aportan ese toque crujiente que eleva el plato.
Ingredientes
- 1unidadcoliflor fresca
- 150gharina de garbanzo
- 1unidadhuevo grande
- 50gqueso parmesano rallado
- 1unidadberenjena morada
- 30galbahaca fresca
- 20gpiñones tostados
- 2dienteajo
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 10glevadura nutricional
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 10mlzumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (180°C si es con ventilación) y forra una bandeja con papel vegetal. Lava y seca bien la coliflor, luego córtala en ramilletes y procésala en un robot hasta obtener un arroz fino. Cocínala al vapor durante 5 minutos, escúrrela bien y déjala enfriar.
En un bol grande, mezcla el arroz de coliflor con la harina de garbanzo, el huevo, el queso parmesano, la levadura nutricional, la sal y la pimienta. Añade 20 ml de aceite de oliva y mezcla hasta obtener una masa homogénea y manejable.
Extiende la masa sobre la bandeja forrada, dándole forma de pizza (unos 3-4 mm de grosor). Hornea durante 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Saca del horno y reserva.
Mientras, corta la berenjena en rodajas finas, rocía con un poco de sal y déjala reposar 10 minutos para eliminar el amargor. Seca las rodajas con papel de cocina, píntalas con aceite de oliva y ásalas en una sartén a fuego medio hasta que estén tiernas (unos 3-4 minutos por lado).
Prepara el pesto de albahaca: en una picadora, mezcla las hojas de albahaca, los piñones, los ajos, el zumo de limón, 40 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa cremosa.
Unta la base de la pizza precocida con una capa generosa de pesto de albahaca. Coloca las rodajas de berenjena asada de forma ordenada, ligeramente superpuestas. Hornea durante otros 5-7 minutos a 180°C para que los sabores se integren.
Saca la pizza del horno, deja reposar 2 minutos y corta en porciones. Sirve caliente o tibia, con un chorrito extra de aceite de oliva si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade tomates cherry cortados por la mitad junto a las berenjenas antes de hornear.
- Si prefieres una base más crujiente, hornea la masa 5 minutos más antes de añadir los toppings.
- El pesto de albahaca sobrante puede guardarse en la nevera (en un tarro de cristal con aceite de oliva encima) hasta 5 días o congelarse en cubiteras.
- Usa una piedra para pizza si tienes para lograr una cocción más uniforme y crujiente.
Sustituciones
- Huevo: Para una versión vegana, sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). Esto mantendrá la cohesión de la masa, aunque la textura será ligeramente más densa.
- Queso parmesano: Si buscas una opción sin lactosa, usa levadura nutricional en mayor cantidad (30 g). Aportará un sabor umami similar, aunque menos intenso. También puedes optar por queso vegano rallado.
- Piñones: Los piñones pueden reemplazarse por almendras fileteadas o anacardos. Las almendras aportan un toque más terroso, mientras que los anacardos dan un sabor más dulce y cremoso al pesto de albahaca.
Errores Comunes
- La base de la pizza queda empapada.: Escurre la coliflor al máximo después de cocerla al vapor, incluso puedes prensarla con un paño limpio para eliminar toda el agua. Si la masa sigue húmeda, añade 1 cucharada extra de harina de garbanzo.
- El pesto de albahaca amarga.: Usa albahaca fresca y joven, ya que las hojas más viejas tienden a ser amargas. Además, añade un poco más de zumo de limón o una pizca de miel (opcional) para equilibrar los sabores.
- La berenjena queda esponjosa o amarga.: Sala las rodajas de berenjena 10 minutos antes de cocinarlas para eliminar el exceso de agua y el amargor. Luego, sécalas bien con papel de cocina antes de asarlas.
Conservación y Congelación
Esta pizza de coliflor y harina de garbanzo se conserva perfectamente en la nevera durante hasta 3 días si la guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócala en un solo nivel y evita apilarla. Si deseas congelarla, hazlo antes de añadir los toppings: hornea la base, déjala enfriar, envuélvela en film transparente y luego en papel de aluminio. Puede conservarse en el congelador hasta 1 mes. Para recalentar, hornea la pizza congelada (con toppings añadidos después de descongelar) a 180°C durante 10-12 minutos. Si la guardas con los toppings ya colocados, es posible que la berenjena pierda textura al descongelarse, por lo que se recomienda añadirla fresca al momento de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta pizza en airfryer?
Sí, pero ajusta el tiempo. Hornea la base a 180°C durante 8-10 minutos, luego añade los toppings y cocina otros 3-4 minutos a la misma temperatura. Vigila que no se queme el pesto.
¿Es apta para dieta keto?
Esta receta es baja en carbohidratos, pero no estrictamente keto debido a la harina de garbanzo. Para adaptarla, sustituye la harina de garbanzo por harina de almendra (100 g) y omite el parmesano si es necesario.
¿Puedo usar coliflor congelada?
Sí, pero descongélala y escúrrela muy bien antes de procesarla. La coliflor congelada suele liberar más agua, por lo que es clave eliminar toda la humedad para evitar una base blanducha.
¿Qué otros toppings combinan bien?
Prueba con champiñones salteados, pimientos asados, aceitunas negras o incluso tofu marinado. Todos estos ingredientes complementan el pesto de albahaca y la base de coliflor.
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