Pindito: Sopa de Maní y Pollo: Receta Boliviana Cremosa con Patatas y Especias
El pindito boliviano es una joya culinaria andina que combina la cremosidad del maní tostado con el sabor intenso del pollo, patatas y un toque de especias locales como el comino y el ají amarillo. Esta sopa de maní y pollo es un plato tradicional de las regiones de Cochabamba y La Paz, ideal para días fríos o cuando se busca una comida nutritiva y reconfortante. A diferencia de otras sopas de maní, el pindito destaca por su base de caldo de pollo casero enriquecido con leche evaporada y huevo batido, que le da una textura aterciopelada única. Perfecta para tupper o para compartir en familia, esta receta es un viaje directo al corazón de Bolivia.
El Secreto de esta Receta
El secreto del pindito boliviano radica en el maní tostado molido fino y su incorporación en dos etapas: primero como pasta espesa y luego integrado con la leche y el huevo. Remover constantemente al añadir la mezcla de huevo y leche es clave para lograr la textura cremosa y sedosa característica. Además, el uso de ají amarillo en lugar de especias genéricas le da ese toque auténtico andino que diferencia esta sopa de cualquier otra.
Ingredientes
- 800grpechuga de pollo
- 200grmaní tostado sin sal
- 4unidadpatatas blancas
- 1unidadcebolla morada
- 4dienteajo
- 2unidadzanahoria
- 2ramaapio
- 2unidadtomate maduros
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditaají amarillo molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2unidadhojas de laurel
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 3cucharadaaceite vegetal
- 200mlleche evaporada
- 2unidadhuevos
- 1ramaperejil fresco
- 1.5litrocaldo de pollo casero
Instrucciones Paso a Paso
Lava y pica en trozos pequeños la pechuga de pollo. Reserva.
En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente, el ajo machacado, la zanahoria en cubos pequeños, el apio picado y los tomates sin piel ni semillas. Sofríe por 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el pollo, el comino, el ají amarillo, el pimentón dulce, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Cocina por 3 minutos, removiendo constantemente para que el pollo se dore ligeramente.
Vierte el caldo de pollo casero y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Mientras, tuesta ligeramente el maní en una sartén sin aceite (2 minutos) y muélelo en una licuadora con un poco de caldo hasta obtener una pasta cremosa.
Incorpora la pasta de maní a la olla y mezcla bien. Añade las patatas peladas y cortadas en cubos. Cocina por 10 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas.
En un tazón aparte, bate los huevos con la leche evaporada. Vierte esta mezcla en la sopa poco a poco, removiendo constantemente para evitar que cuaje el huevo. Cocina por 5 minutos adicionales a fuego bajo.
Rectifica la sal y la especias si es necesario. Espolvorea perejil fresco picado al servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 hoja de hierbabuena fresca al servir.
- Si prefieres una sopa más picante, incorpora 1/2 cucharadita de ají molido al sofrito inicial.
- Usa patatas amarillas en lugar de blancas para un contraste de color más vibrante en el plato.
- Para una presentación elegante, sirve en cucharones de pan tostado.
Sustituciones
- Maní tostado: Puedes reemplazarlo con almendras o cacahuetes crudos, tostándolos antes en una sartén hasta dorar. El sabor será ligeramente más dulce y menos terroso, pero mantendrá la cremosidad. Evita usar mantequilla de maní comercial, ya que aporta azúcares y texturas no deseadas.
- Leche evaporada: Si buscas una versión sin lactosa, usa leche de coco en su lugar. Esto añadirá un toque exótico y dulzón, ideal para equilibrar con un poco más de ají amarillo. Reduce la cantidad a 150 ml para evitar que el sabor domine.
- Pollo: Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por champiñones portobello en trozos grandes y usa caldo de verduras. Añade 1 cucharada de levadura nutricional al sofrito para potenciar el sabor umami.
Errores Comunes
- La sopa queda demasiado espesa o pastosa.: Añade caldo de pollo caliente poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. Si ya está muy espesa, evita remover enérgicamente para no romper la textura cremosa.
- El huevo cuaja y forma grumos en la sopa.: Bate bien los huevos con la leche evaporada en frío antes de incorporarlos y vierte la mezcla muy lentamente mientras remueves la sopa en círculos con una cuchara de madera.
- El sabor a maní es demasiado fuerte o amargo.: Tosta el maní a fuego bajo hasta que desprenda aroma, pero no hasta que se oscurezca demasiado. Si el sabor persiste, equilibra con una pizca de azúcar o miel y más ají amarillo.
Conservación y Congelación
Para guardar el pindito boliviano en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego transfiere a recipientes herméticos. Conserva en la nevera hasta 3 días. Para congelar, divide la sopa en porciones individuales en bolsas o recipientes aptos para congelador, dejando 2 cm de espacio para que se expanda. Congela hasta 2 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera durante toda la noche y recalienta a fuego lento, añadiendo un chorrito de caldo o agua si queda muy espesa. Evita recalentar más de una vez para mantener la textura cremosa y el sabor intacto.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el pindito en olla a presión?
Sí, reduce el tiempo de cocción a 15 minutos después de que la olla alcance presión. Sigue el mismo orden de pasos, pero no añadas los huevos y la leche hasta después de liberar la presión, ya que podrían cuajar.
¿El pindito es apto para niños?
Sí, pero ajusta el nivel de ají amarillo a la mitad o elimínalo por completo. También puedes moler el maní más fino para evitar texturas granuladas.
¿Qué acompañamientos combinan bien con esta sopa?
El pindito es un plato completo, pero puedes acompañarlo con arroz blanco, llajwa (salsa picante boliviana) o pan fresco para mojar.
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