Pimientos Rellenos de Brandsada y Anchoas: Tapa Catalana en Horno
Los pimientos rellenos de brandsada y anchoas son una tapa catalana tradicional que combina la cremosidad de la brandsada (o brandada de bacalao, fácil de encontrar en cualquier supermercado español) con el intenso sabor de las anchoas en aceite. Esta receta al horno es perfecta para preparar en casa con ingredientes accesibles, ideal para servir en reuniones o como entrante especial. La brandsada, elaborada con bacalao desalado, patata y aceite de oliva, aporta una textura suave, mientras que las anchoas le dan ese toque salado y umami que la hace irresistible. Una receta de tapa catalana en horno que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unos pimientos rellenos de brandsada y anchoas perfectos está en la calidad de la brandsada y en el punto de cocción. Usa una brandsada cremosa (como la de Mercadona o Carrefour) para que el relleno quede suave y no se seque. Además, hornea a temperatura media (180°C) para que los pimientos no se quemen y el sabor de las anchoas se integre sin dominar. Un toque de pan rallado al final le da ese contraste crujiente que hace que esta tapa catalana en horno sea adictiva.
Ingredientes
- 8unidadpimientos del piquillo
- 250grbrandsada de bacalao
- 8fileteanchoas en aceite
- 50grpan rallado
- 1dienteajo
- 2cucharadaperejil fresco
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo).
Lava los pimientos del piquillo y sécalos con papel de cocina. Corta la parte superior de cada pimiento (unos 2 cm) y reserva las tapas. Retira las semillas y las venas blancas con cuidado para no romperlos.
En un bol, mezcla la brandsada de bacalao con el ajo picado finamente, el perejil fresco picado, una pizca de sal y pimienta negra. Añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
Rellena cada pimiento con la mezcla de brandsada, dejando un pequeño hueco en la parte superior. Coloca medio filete de anchoa encima de cada pimiento, presionando ligeramente para que quede bien sujeto.
Espolvorea un poco de pan rallado sobre cada pimiento para darles un toque crujiente. Colócalos en una bandeja de horno con papel vegetal y rocía con el resto del aceite de oliva virgen extra.
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno ligeramente dorado.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. Coloca las tapas de los pimientos (opcional) para decorar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade un poco de ralladura de limón a la mezcla de brandsada.
- Si te sobra relleno, úsalo para hacer tostas con pan rústico y gratinar al horno.
- Sirve los pimientos templados, no calientes, para que la brandsada mantenga su cremosidad.
Sustituciones
- Brandsada de bacalao: Puedes sustituirla por bacalao desalado cocido y desmenuzado mezclado con patata cocida y triturada, aceite de oliva y un poco de leche para ligar. El resultado será menos cremoso pero igualmente sabroso.
- Anchoas en aceite: Si no tienes anchoas, usa boquerones en vinagre escurridos o atún en aceite desmenuzado. El sabor será menos intenso, pero mantendrá el toque salado.
- Pimientos del piquillo: Si no encuentras pimientos del piquillo, usa pimientos rojos asados en conserva (como los de bote de Mercadona). Serán más tiernos y menos dulces, pero igual de aptos para rellenar.
Errores Comunes
- Los pimientos se rompen al rellenarlos.: Para evitarlo, corta la tapa con cuidado y usa una cuchara pequeña para rellenarlos sin presionar demasiado. Si se rompen, colócalos en un molde individual para que mantengan la forma al hornear.
- El relleno queda muy seco.: Añade un chorrito de leche o nata líquida a la mezcla de brandsada antes de rellenar. También puedes cubrir la bandeja con papel aluminio los primeros 15 minutos para que no se seque.
- Las anchoas se queman en el horno.: Coloca las anchoas los últimos 10 minutos de horneado o tápalas con un poco de pan rallado para protegerlas del calor directo.
Conservación y Congelación
Los pimientos rellenos de brandsada y anchoas se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarlos, déjalos enfriar completamente y colócalos en una sola capa para que no se aplasten. Si quieres congelarlos, hazlo antes de hornear: rellena los pimientos, colócalos en una bandeja y mételos al congelador 1 hora (para que no se peguen). Luego, guárdalos en una bolsa hermética hasta 1 mes. Para consumirlos, hornea directamente desde congelados (añade 10-15 minutos extra al tiempo de cocción). Evita descongelarlos a temperatura ambiente, ya que la brandsada puede perder textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin horno?
Sí, puedes gratinar los pimientos en el microondas (5-6 minutos a máxima potencia), aunque el resultado no será tan crujiente. También puedes saltearlos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que el relleno esté dorado.
¿Qué acompañamiento va bien con estos pimientos?
Esta tapa catalana combina perfectamente con pan con tomate, una ensalada verde sencilla o incluso patatas panaderas. Para una cena ligera, sírvelos con un vino blanco afrutado como un Albariño.
¿Puedo usar otro tipo de pimiento?
Sí, pero los pimientos del piquillo son los ideales por su dulzor y textura. Si usas pimientos verdes, ásalos primero para que no queden crudos y amargos.
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