Pimientos Rellenos de Brandada de Bacalao: Receta Murciana para Semana Santa
Los pimientos rellenos de brandada de bacalao son un plato emblemático de la Semana Santa murciana, donde la tradición y el sabor se unen en una receta sencilla pero llena de matices. Esta versión casera utiliza pimientos del piquillo (o pimientos morrones si prefieres un toque más dulce) y una brandada de bacalao cremosa, desalado en casa con ingredientes accesibles. Perfecta para compartir en familia, esta receta resalta el bacalao desmigado, el ajo y el aceite de oliva virgen extra, componentes clave de la gastronomía mediterránea. Si buscas una receta murciana auténtica para Semana Santa, esta opción es económica, nutritiva y llena de proteína.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unos pimientos rellenos de brandada de bacalao perfectos está en el desalado del bacalao y en la textura de la brandada. Desala el bacalao correctamente (24-36 horas cambiando el agua) para evitar que quede salado. Para una brandada ultra cremosa, cocina el bacalao con los ajos a fuego lento y añade la leche poco a poco, removiendo sin parar. El pimentón dulce le dará ese toque murciano auténtico que marca la diferencia.
Ingredientes
- 8unidadpimientos del piquillo o morrones
- 400grbacalao salado desalado
- 2unidadpatatas
- 2unidadhuevos
- 100mlleche entera
- 150mlaceite de oliva virgen extra
- 3dienteajo
- 2cucharadaharina de trigo
- 1pizcasal
- 1ramitaperejil fresco
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditañora o pimentón dulce
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao: Corta el bacalao en trozos y déjalo en remojo en agua fría durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escurre y desmiga el bacalao, eliminando espinas y piel.
Cocina las patatas: Pela y corta las patatas en cubos pequeños. Hierve en agua con sal durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
Prepara la brandada: En una sartén, calienta 50 ml de aceite de oliva virgen extra y sofríe los ajos picados a fuego lento hasta que estén dorados. Añade el bacalao desmigado y cocina 2-3 minutos. Incorpora las patatas, la leche entera, el pimentón dulce y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una mezcla cremosa. Retira del fuego y deja enfriar.
Añade los huevos: Incorpora los huevos batidos a la brandada y mezcla bien hasta integrar. Si la mezcla queda muy líquida, añade harina de trigo para espesar.
Prepara los pimientos: Lava los pimientos, corta la parte superior (guarda las tapas) y retira las semillas. Rellena cada pimiento con la mezcla de brandada, sin sobrepasar el borde. Coloca las tapas encima.
Hornea: Precalienta el horno a 180°C. Coloca los pimientos rellenos en una fuente de horno, rocía con el resto del aceite de oliva virgen extra y hornea durante 25-30 minutos hasta que estén dorados.
Sirve: Decora con perejil fresco picado y una pizca de pimienta negra. Acompaña con pan tostado o una ensalada verde.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra murciano, añade un poco de ralladura de limón a la brandada antes de rellenar los pimientos.
- Si quieres un plato más ligero, hornea los pimientos sin aceite extra y sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra al final.
- Acompaña con salsa alioli o tomate casero para realzar los sabores.
Sustituciones
- Pimientos del piquillo: Puedes usar pimientos morrones (más dulces y grandes) o pimientos verdes italianos (más económicos y fáciles de encontrar). Los morrones requieren menos tiempo de horneado (20 minutos), mientras que los verdes aportan un toque ligeramente amargo que contrasta con la brandada.
- Bacalao salado: Si no encuentras bacalao salado, usa merluza salada (desálala igual) o bacalao fresco congelado (en este caso, omite el desalado y cocina directamente). La merluza tiene un sabor más suave, mientras que el bacalao fresco puede quedar menos cremoso.
- Leche entera: Sustituye por nata líquida para una brandada más rica y untuosa, o por caldo de pescado si prefieres menos lácteos. La nata aporta cremosidad extra, mientras que el caldo reduce las calorías pero puede quedar menos espesa.
Errores Comunes
- Brandada líquida o deshecha: Añade harina de trigo o huevo batido para espesar la mezcla antes de rellenar. Si ya está en el horno, hornea 5-10 minutos más para que se seque.
- Pimientos crudos o quemados: Hornea a 180°C (no más alto) y coloca los pimientos en la parte media del horno. Si se doran demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
- Bacalao con exceso de sal: Prueba el bacalao después de 24 horas de desalado y, si sigue salado, déjalo otras 12 horas en agua fría. Nunca uses agua caliente para acelerar el proceso.
Conservación y Congelación
Para guardar los pimientos rellenos de brandada de bacalao en la nevera, déjalos enfriar completamente y colócalos en un recipiente hermético. Aguantarán hasta 3 días en la nevera. Para congelar, envuélvelos individualmente en papel film y luego en una bolsa de congelación. Duran hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, sácalos la noche anterior a la nevera y recalienta en el horno a 160°C durante 10-15 minutos. Evita el microondas, ya que puede hacer que la brandada se seque. Si sobra brandada sin rellenar, guárdala en un tarro de cristal en la nevera (hasta 2 días) o congélala (hasta 1 mes).
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Coloca los pimientos rellenos en la airfryer a 160°C durante 15-20 minutos, vigilando que no se quemen. El resultado será menos jugoso que al horno.
¿Cómo desalar el bacalao más rápido?
Puedes cambiar el agua cada 4-6 horas en lugar de cada 8, pero nunca uses agua caliente, ya que cocinaría el bacalao y lo dejaría duro.
¿Puedo usar pimientos asados de bote?
Sí, pero escúrrelos bien y sécalos con papel de cocina para evitar que la brandada quede aguada. Los pimientos frescos siempre dan mejor resultado.
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