Pici Italianos con Pesto de Espinacas y Nueces: Receta Sin Lactosa en Thermomix
Los pici italianos son una pasta artesanal toscana que, combinada con un pesto de espinacas y nueces sin lactosa, se convierte en un plato lleno de sabor, textura y nutrientes. Esta receta en Thermomix simplifica el proceso tradicional, permitiéndote disfrutar de una pasta fresca casera con un toque gourmet en menos de 30 minutos. El pesto de espinacas, enriquecido con nueces tostadas y aceite de oliva virgen extra, aporta un perfil aromático único, mientras que los pici —espesos y rústicos— absorben a la perfección cada matiz del aderezo. Ideal para quienes buscan una receta sin lactosa, alta en hierro y con un toque italiano auténtico.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos pici italianos perfectos está en el amasado manual final. Aunque la Thermomix ayuda a mezclar los ingredientes, el estirado a mano de la masa es clave para lograr la textura rústica y porosa que absorbe el pesto de espinacas como una esponja. Además, tostar ligeramente las nueces antes de triturarlas (2 min a 180°C en el horno) realza su aroma y evita que amarguen el pesto. Usa levadura nutricional en lugar de queso para un toque umami sin lactosa y con un extra de proteína.
Ingredientes
- 400grharina de trigo 00
- 180mlagua tibia
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 200grespinacas frescas
- 80grnueces peladas
- 2dienteajo
- 10grsal marina
- 20grlevadura nutricional
- 5grpimienta negra recién molida
- 10mlzumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Para los pici: En el vaso de la Thermomix, mezcla la harina de trigo 00 y el agua tibia con la mariposa a velocidad 2 durante 30 segundos hasta formar una masa homogénea. Si la masa está muy pegajosa, añade 1 cucharada extra de harina. Deja reposar 10 minutos bajo un paño.
Divide la masa en 4 porciones y estíralas con las manos sobre una superficie enharinada hasta formar cilíndros de 1 cm de grosor (los típicos pici toscanos). Corta en trozos de 15 cm y reserva.
Para el pesto de espinacas y nueces: Lava bien las espinacas frescas y escúrrelas. En la Thermomix, tritura las nueces peladas a velocidad 5 durante 5 segundos. Añade los dientes de ajo, la sal marina, la levadura nutricional (sustituto del queso parmesano) y el zumo de limón. Tritura 10 segundos a velocidad 7.
Incorpora las espinacas, el aceite de oliva virgen extra y la pimienta negra a la Thermomix. Programa 20 segundos a velocidad 6. Si el pesto queda muy espeso, añade 1 cucharada de agua de cocción de los pici.
Hierve los pici en agua con sal durante 8-10 minutos hasta que estén al dente. Escúrrelos reservando 50 ml del agua de cocción.
Mezcla los pici con el pesto de espinacas y nueces en un bol grande. Añade un poco del agua de cocción reservada para integrar bien la salsa. Sirve inmediatamente con un hilo de aceite de oliva y unas nueces picadas por encima.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un pesto más cremoso, añade 1 aguacate maduro a la mezcla. Esto aportará untuosidad y un toque fresco, además de grasas saludables.
- Para un toque crujiente, tuesta pan rallado sin gluten con un poco de aceite y espolvoréalo sobre el plato al servir.
- Si preparas los pici con antelación, déjalos secar sobre un paño de cocina enharinado durante 1 hora antes de cocinarlos. Esto evita que se peguen y mejora su textura.
- Usa espinacas baby para un pesto más suave y sin fibras duras.
Sustituciones
- Harina de trigo 00: Puedes sustituirla por harina de espelta para un sabor más terroso y ligeramente dulce. La textura de los pici será un poco más densa, pero igual de sabrosa. Si buscas una opción sin gluten, usa una mezcla de harina de arroz y maicena (70/30), pero añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad.
- Nueces peladas: Si prefieres un pesto más suave, sustituye las nueces por almendras fileteadas. Para un toque más exótico, usa piñones, aunque el coste aumentará. En ambos casos, tuesta los frutos secos antes de triturarlos para potenciar su sabor.
- Levadura nutricional: Si no tienes levadura nutricional, usa queso vegano rallado sin lactosa o anacardos remojados (30 min en agua) para aportar cremosidad. Los anacardos darán un sabor más neutro, mientras que el queso vegano añadirá un toque salado.
Errores Comunes
- La masa de los pici se rompe al estirarla: Si la masa está demasiado seca, añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo. Si está pegajosa, incorpora más harina poco a poco. Deja reposar la masa 10 minutos antes de estirarla para que el gluten se relaje.
- El pesto queda amargo: El amargor puede deberse a nueces no tostadas o a espinacas muy maduras. Tosta siempre los frutos secos y usa espinacas frescas y tiernas. Si el pesto ya está amargo, añade 1 cucharadita de miel o sirope de agave y mezcla bien.
- Los pici quedan duros después de cocinarlos: Asegúrate de que el agua de cocción hierva a fuego fuerte y que los pici tengan suficiente espacio en la olla. No los cocines más de 10 minutos y mézclalos con el pesto inmediatamente para que absorban la salsa y queden tiernos.
Conservación y Congelación
Para guardar los pici con pesto de espinacas y nueces, coloca los sobrantes en un recipiente hermético y refrigera máximo 2 días. El pesto puede oxidarse, así que cubre la superficie con un poco de aceite de oliva antes de tapar. Si deseas congelar, hazlo por separado: los pici crudos (sin cocinar) aguantan 1 mes en el congelador en una bolsa con cierre hermético. El pesto de espinacas se congela bien en cubiteras durante 3 meses; una vez descongelado, bátelo con un poco de aceite para recuperar su textura cremosa. No congeles los pici ya cocinados con el pesto, ya que la pasta perderá textura al descongelarse. Para recalentar, hierve los pici congelados 2 minutos más que el tiempo original y mézclalos con pesto fresco o descongelado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer los pici sin Thermomix?
Sí, puedes amasar la harina y el agua a mano en un bol hasta obtener una masa elástica. El reposo de 10 minutos es igual de importante. El resto del proceso (estirado y cocción) es el mismo.
¿Por qué se usa levadura nutricional en el pesto?
La levadura nutricional es un sustituto vegano del queso parmesano, aportando un sabor umami y un extra de proteína y vitamina B12. Es ideal para recetas sin lactosa y enriquece el pesto con un toque a nuez.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien antes de usarlas. Las espinacas congeladas sueltan mucha agua, lo que podría diluir el pesto. Te recomendamos colarlas en un colador y apretarlas con un paño para eliminar el exceso de líquido.
¿Cómo evito que los pici se peguen al cocinarlos?
Usa una olla grande con abundante agua (1 litro por cada 100 gr de pasta) y remueve los pici durante los primeros minutos de cocción. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva al agua también ayuda a prevenir que se peguen.
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