Phalafel de Garbanzos y Remolacha con Salsa de Tahini y Granados: Receta Libanesas Colorida y Crujiente
El phalafel libanés es un clásico de la cocina árabe, pero esta versión con garbanzos y remolacha lleva su sabor y color a otro nivel. La combinación de la remolacha asada, que aporta un toque terroso y dulce, con los garbanzos especiados, crea una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Acompañado de una salsa de tahini y granados, este plato no solo es visualmente impactante, sino también lleno de nutrientes y antioxidantes. Ideal para servir como aperitivo en reuniones o como parte de un menú vegano y sin gluten. Esta receta de phalafel colorido es perfecta para quienes buscan un toque gourmet en sus comidas sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un phalafel de garbanzos y remolacha perfecto está en el equilibrio de humedad. La remolacha cocida debe estar bien escurrida para evitar que la masa quede pastosa. Además, el bicarbonato de sodio es clave para lograr una textura esponjosa por dentro y crujiente por fuera. No omitas el reposo en nevera, ya que esto ayuda a que los sabores se intensifiquen y la masa sea más fácil de manejar.
Ingredientes
- 400grgarbanzos cocidos
- 200grremolacha cocida
- 0.5unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 30grperejil fresco
- 20grcilantro fresco
- 2cucharaditacomino molido
- 1.5cucharaditacilantro molido
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 3cucharadaharina de garbanzo
- 0.5cucharaditabicarbonato de sodio
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 100grtahini
- 3cucharadazumo de limón
- 2cucharadaagua
- 50grgranados semillas
- 1cucharaditamiel o sirope de agave
- 1cucharaditaaceite de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Escurre y enjuaga los garbanzos cocidos. Seca bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
Pela y corta la remolacha cocida en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla morada, el ajo, el perejil y el cilantro fresco.
En un procesador de alimentos, tritura los garbanzos, la remolacha, la cebolla, el ajo y las hierbas hasta obtener una mezcla homogénea pero con algo de textura. No la sobreproceses para que quede jugosa.
Añade las especias: comino, cilantro molido, pimentón ahumado, sal, pimienta y el bicarbonato de sodio. Mezcla bien con las manos.
Incorpora la harina de garbanzo y el aceite de oliva. Mezcla hasta que la masa sea moldeable. Si está muy húmeda, añade un poco más de harina de garbanzo. Deja reposar 30 minutos en la nevera para que los sabores se integren.
Forma bolitas con las manos humedecidas (para que no se peguen) y aplástalas ligeramente para crear discos de phalafel.
Precalienta el Airfryer a 180°C. Rocía los phalafel con un poco de aceite de oliva y cocínalos durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
Para la salsa de tahini: en un bol, mezcla el tahini, el zumo de limón, el agua, la miel o sirope de agave y el aceite de sésamo. Mezcla hasta obtener una crema suave. Añade las semillas de granado y reserva.
Sirve los phalafel calientes con la salsa de tahini y granados, acompañados de hojas de lechuga, tomate en rodajas o pan de pita sin gluten.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ras el hanout (una mezcla de especias marroquí) a la masa de phalafel.
- Si prefieres un phalafel más crujiente, puedes hornearlos en el horno convencional a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
- Decora el plato con hojas de menta fresca para un contraste de sabor refrescante.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de avena o pan rallado sin gluten si no tienes harina de garbanzo. La textura será ligeramente más densa, pero igual de crujiente.
- Tahini: Si no tienes tahini, usa crema de cacahuete natural sin azúcar. El sabor será más intenso y terroso, pero combina bien con los granados.
- Granados: Las semillas de granada pueden reemplazarse por arándanos secos o pasas de uva. Aportarán un toque dulce y ácido, aunque con menos frescura.
Errores Comunes
- La masa queda muy húmeda y no se puede moldear.: Añade más harina de garbanzo o pan rallado sin gluten poco a poco hasta lograr una consistencia manejable. No uses harina de trigo si buscas una receta sin gluten.
- Los phalafel se deshacen al cocinarlos.: Asegúrate de que la mezcla esté bien fría antes de formar las bolitas y usa aceite en el Airfryer para ayudar a que se doren sin pegarse.
- La salsa de tahini queda demasiado espesa.: Añade agua tibia poco a poco hasta alcanzar la textura deseada. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes y evitar grumos.
Conservación y Congelación
Los phalafel de garbanzos y remolacha se pueden guardar en la nevera en un recipiente hermético durante hasta 3 días. Para conservarlos más tiempo, congélalos crudos (antes de cocinarlos) en una bandeja con papel vegetal, separando cada unidad para que no se peguen. Una vez congelados, transfiere los phalafel a una bolsa hermética y guárdalos en el congelador hasta 1 mes. Para cocinarlos desde congelados, no los descongeles: colócalos directamente en el Airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. La salsa de tahini y granados se conserva en la nevera en un tarro de cristal hasta 5 días. No congeles la salsa, ya que el tahini puede separarse y la textura se verá afectada.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Airfryer?
Sí, puedes freírlos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén dorados por ambos lados. También puedes hornearlos, aunque la textura será menos crujiente.
¿Cómo puedo hacer que el phalafel sea más ligero?
Para reducir calorías, hornea los phalafel en lugar de freírlos y usa spray de aceite de oliva para rociarlos. También puedes sustituir parte de los garbanzos por coliflor cocida y escurrida.
¿Puedo usar remolacha cruda?
No se recomienda, ya que la remolacha cruda es muy dura y amarga. Cocínala al horno o al vapor hasta que esté tierna antes de incorporarla a la masa.
¿La salsa de tahini y granados es apta para personas con alergia al sésamo?
No, el tahini está hecho de semillas de sésamo. Si hay alergia, sustituye la salsa por un yogur griego vegano con limón, ajo y granados.
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