Pesto de Cilantro y Almendras con Espaguetis de Calabacín: Receta Italiana Vegana y Sin Gluten
Transforma tu cocina con esta receta italiana vegana y sin gluten que combina el fresco sabor del pesto de cilantro y almendras con la ligereza de los espaguetis de calabacín. Ideal para quienes buscan platos nutritivos, bajos en carbohidratos y llenos de proteínas vegetales. El cilantro, con su toque cítrico y aromático, aporta un giro inesperado al clásico pesto, mientras que las almendras le dan una textura cremosa y un aporte extra de grasas saludables. Perfecta para una cena rápida, un almuerzo ligero o incluso para llevar al trabajo en tu tupper.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un pesto de cilantro y almendras perfecto está en tostar las almendras ligeramente antes de triturarlas. Esto realza su aroma y evita que el pesto quede amargo. Además, no laves el cilantro hasta el momento de usarlo para conservar su frescura, y usa el tallo tierno (sin la parte leñosa), ya que aporta un sabor más intenso. Para los espaguetis de calabacín, el truco es no cocinarlos: al saltearlos o cocerlos, pierden su textura crujiente y se vuelven blandos.
Ingredientes
- 2unidadcalabacín fresco
- 1tazacilantro fresco
- 60gralmendras fileteadas
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 20mljugo de limón
- 1dienteajo
- 20grlevadura nutricional
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 10grsemillas de sésamo
- 6unidadtomates cherry
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien los calabacines y corta los extremos. Usando un espiralizador (o un pelador de verduras), corta los calabacines en espaguetis finos. Colócalos en un colador, espolvorea un poco de sal marina y déjalos reposar 10 minutos para eliminar el exceso de agua. Luego, enjuaga y seca con papel de cocina.
Mientras, prepara el pesto de cilantro y almendras. En un procesador de alimentos, añade el cilantro fresco, las almendras fileteadas tostadas, el ajo pelado, el jugo de limón, la levadura nutricional (si usas), la sal y la pimienta negra. Tritura todo a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.
Con el procesador en marcha, vierte el aceite de oliva virgen extra en hilo fino hasta integrar completamente. Prueba y ajusta la sal o el limón si es necesario. El pesto debe quedar cremoso pero con un poco de textura.
En un bol grande, mezcla los espaguetis de calabacín con el pesto de cilantro y almendras hasta que queden bien impregnados. Si la mezcla está muy espesa, añade 1 cucharada de agua tibia para aligerarla.
Sirve inmediatamente en platos hondos. Decora con semillas de sésamo tostadas y los tomates cherry cortados por la mitad. Para un toque extra, puedes añadir unas hojas frescas de cilantro por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de frescura, añade 1/2 aguacate maduro al pesto. Esto lo hará aún más cremoso y aportará grasas saludables.
- Si prefieres un plato cálido, salta los espaguetis de calabacín 2-3 minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva antes de mezclar con el pesto.
- Acompaña este plato con proteína extra: tofu marinado, garbanzos tostados o seitán a la plancha para convertirlo en una comida completa.
Sustituciones
- Cilantro: Puedes reemplazar el cilantro por perejil fresco o albahaca, aunque el sabor será menos cítrico y más herbal. Si usas albahaca, añade un poco de ralladura de limón para compensar la acidez.
- Almendras: Las almendras pueden sustituirse por nueces o anacardos. Las nueces darán un sabor más intenso y ligeramente amargo, mientras que los anacardos aportarán mayor cremosidad. Ajusta el tiempo de tostado, ya que los anacardos se queman más rápido.
- Levadura nutricional: Si no tienes levadura nutricional, usa queso vegano rallado o 1 cucharadita de miso blanco para aportar profundidad umami. El miso también añadirá un toque salado, así que reduce la sal en la receta.
Errores Comunes
- El pesto queda líquido o separado.: Añade más almendras fileteadas o 1 cucharada de semillas de girasol para espesar la mezcla. Si el aceite se separa, bate el pesto de nuevo antes de servir.
- Los espaguetis de calabacín sueltan mucha agua al servirlos.: Seca muy bien los espaguetis con papel de cocina después de enjuagarlos. Si aún sueltan agua, saltéalos 1-2 minutos en una sartén antiadherente a fuego medio para evaporar el exceso.
- El pesto sabe amargo.: Equilibra el sabor añadiendo 1 cucharadita de miel de agave o sirope de arce (opcional, si no es estrictamente vegano) o más jugo de limón para contrarrestar el amargor. Evita usar almendras con piel, ya que pueden aportar amargor.
Conservación y Congelación
Para guardar esta receta, separa los espaguetis de calabacín del pesto de cilantro y almendras. El pesto se conserva en un tarro de vidrio hermético en la nevera hasta 5 días. Si notas que la superficie se oxida (se oscurece), vierte una capa fina de aceite de oliva por encima antes de cerrar el tarro. Los espaguetis de calabacín crudos no se conservan bien, así que prepáralos frescos cada vez. Si deseas congelar el pesto, hazlo en porciones individuales (usando moldes de cubitos de hielo) y guárdalo en el congelador hasta 3 meses. Para descongelar, deja el pesto en la nevera toda la noche o sumerge el recipiente en agua tibia. No congeles los espaguetis de calabacín, ya que se volverán blandos y acuosos al descongelarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar calabacín amarillo en lugar del verde?
Sí, el calabacín amarillo funciona igual de bien. Su sabor es ligeramente más dulce, pero la textura y el método de preparación son idénticos.
¿El pesto de cilantro y almendras es apto para dietas keto?
Sí, esta receta es aptas para keto, ya que el calabacín es bajo en carbohidratos y el pesto no contiene azúcares. Solo asegúrate de no añadir ingredientes como miel o sirope.
¿Puedo usar otro tipo de frutos secos si no tengo almendras?
Claro, como se menciona en las sustituciones, nueces, anacardos o incluso semillas de girasol son excelentes alternativas. Cada uno aportará un perfil de sabor único.
¿Cómo evito que el pesto se ponga negro?
El oscurecimiento del pesto se debe a la oxidación. Para evitarlo, cubre la superficie con papel film (en contacto directo con el pesto) antes de cerrar el tarro y guárdalo en la nevera. También puedes añadir un chorrito de jugo de limón extra para ralentizar el proceso.
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