Lubina al Horno sobre Cama de Patatas Panadera
El miedo a que el pescado quede seco arruina muchas comidas de domingo. Hoy te enseño la técnica definitiva para conseguir un pescado al horno jugoso. Usaremos una lubina entera horneada sobre un lecho de patatas panadera, cebolla y un chorrito de vino blanco. El resultado es un pescado que se deshace en la boca con una guarnición impregnada en sus jugos.
El Secreto de esta Receta
El error general es meter el pescado a la vez que las patatas. El pescado se hace en 20 minutos, y la patata en 45. Si los metes juntos, cuando la patata esté blanda, el pescado será suela de zapato.
Ingredientes
- 1ud (600g)Lubina entera limpia (o dorada)
- 2udsPatatas grandes
- 1udCebolla
- 2udsDientes de ajo enteros
- 100mlVino blanco
- 3cdasAceite de oliva virgen extra
- 1pizcaRodajas de limón y perejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180ºC.
Pela las patatas y la cebolla. Córtalas en rodajas muy finas (estilo panadera).
En la bandeja del horno, coloca la cebolla y la patata. Añade sal, un chorro de aceite de oliva y el vino blanco. Mete SOLO la patata al horno durante 25 minutos para que se ablande.
Saca la bandeja. Coloca la lubina limpia encima de la cama de patatas.
Haz tres cortes transversales en el lomo de la lubina e introduce media rodajita de limón en cada corte. Añade sal, los ajos enteros chafados y rocía con otro poco de aceite.
Vuelve a meter al horno a 190ºC durante 18-20 minutos (depende del tamaño del pescado).
Saca del horno, espolvorea perejil fresco y sirve inmediatamente regando los lomos con el juguillo que ha soltado en la bandeja.
Ingredientes y Sustituciones
- Lubina:Dorada, besugo o incluso trucha.
- Vino blanco:Caldo de pescado o un vaso de agua con el zumo de medio limón.
Errores Comunes
- Quitarle la cabeza al pescado antes de asarPídele al pescadero que se la deje. La cabeza aporta muchísima gelatina y jugosidad al asado, además de dar sabor a la patata.
Conservación y Congelación
No es recomendable guardar el pescado asado. Recalentado en microondas pierde toda su textura. Hazlo para consumir en el momento.
Pro-Tips del Chef
- •Sabrás que la lubina está perfecta cuando puedas tirar suavemente de la aleta central del lomo y salga limpiamente sin ofrecer resistencia.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo poner tomates cherry?
¡Por supuesto! Añádelos a la bandeja junto con el pescado en los últimos 20 minutos.
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