Pastel de Chocolat y Almendras con Compota de Higo Negro: Postre Sin Harina y Sin Azúcar
Si buscas un postre tradicional español, sin complicaciones y adaptado a dietas bajas en carbohidratos, este pastel de chocolat y almendras con compota de higo negro es tu mejor opción. Una receta sin harina ni azúcar añadido, pero con todo el sabor de la repostería clásica. El higo negro, típico de zonas como Extremadura o Andalucía, aporta un toque dulce natural, mientras que la combinación de chocolat (chocolate negro) y almendras crea una base esponjosa y llena de matices. Perfecto para meriendas, postres o incluso desayunos energéticos. Además, es ideal para preparar en tupper y llevar a cualquier parte.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este pastel de chocolat y almendras con compota de higo negro está en la textura esponjosa sin harina, lograda gracias a los huevos batidos al punto de nieve y la almendra molida, que actúa como sustituto perfecto de la harina tradicional. No sobremezcles la masa después de añadir los ingredientes secos para evitar que el pastel quede denso. Además, la compota de higo negro debe cocinarse a fuego lento para concentrar su dulzor natural, sin añadir azúcar.
Ingredientes
- 300grhigos negros maduros
- 200grchocolate negro 85%
- 150gralmendras molidas
- 4unidadhuevos camperos grandes
- 60grmantequilla sin sal
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 0.5cucharaditacanela en polvo
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 30gredulcorante natural eritritol o stevia
- 1cucharadazumo de limón
- 50mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa un molde redondo desmontable de 20 cm con un poco de mantequilla o forra la base con papel de horno.
Prepara la compota de higo negro: lava los higos, córtalos en trozos pequeños (sin piel si prefieres textura más fina) y colócalos en una cazuela con el zumo de limón y el agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se forme una compota espesa. Reserva.
Derrite el chocolate negro al baño María o en el microondas (en intervalos de 20 segundos). Añade la mantequilla y mezcla hasta integrar. Deja enfriar ligeramente.
En un bol grande, bate los huevos con el edulcorante y la esencia de vainilla hasta que doblen su volumen y queden espumosos (unos 3-4 minutos).
Incorpora el chocolate derretido a la mezcla de huevos poco a poco, integrando bien. Añade las almendras molidas, la levadura y la canela. Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos (hasta que al pinchar con un palillo salga limpio). Deja enfriar 10 minutos en el molde y luego desmolda sobre una rejilla.
Sirve el pastel tibio o frío, acompañado de la compota de higo negro por encima o al lado. Para un toque extra, espolvorea almendras fileteadas tostadas o un poco de canela.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade rascadura de naranja a la masa o un chorrito de licor de almendras (como el Amaretto) a la compota.
- Si no tienes molde desmontable, usa uno normal forrado con papel de horno en la base y laterales para facilitar el desmolde.
- Este pastel queda más jugoso si lo preparas el día anterior, ya que los sabores se integran mejor.
- Para una versión vegana, sustituye los huevos por aquafaba (líquido de garbanzos batido) y la mantequilla por aceite de coco. La textura será ligeramente más densa pero igual de sabrosa.
Sustituciones
- Higos negros: Puedes sustituirlos por higos chumbos (pelados y sin semillas) o dátiles sin hueso remojados en agua. El sabor será más intenso y la textura ligeramente más granulada, pero igual de dulce.
- Almendras molidas: Usa harina de avellanas o harina de coco en la misma cantidad. La harina de avellanas aportará un sabor más tostado, mientras que la de coco dará un toque exótico y ligeramente más denso al pastel.
- Chocolate negro 85%: Si prefieres menos amargor, usa chocolate negro 70%. El resultado será más dulce, pero sigue siendo apto para dietas sin azúcar añadido.
- Eritritol o stevia: Omite el edulcorante si los higos son muy maduros. El pastel quedará menos dulce, pero el contraste con la compota será equilibrado.
Errores Comunes
- El pastel queda crudo por dentro.: Verifica la temperatura del horno con un termómetro (180°C reales) y no abras el horno durante los primeros 20 minutos. Si el problema persiste, hornea 5 minutos más cubriendo el molde con papel aluminio.
- La compota de higo negro queda líquida.: Cocina a fuego más bajo y remueve con frecuencia para evaporar el exceso de líquido. Si es necesario, añade 1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría y hierve 2 minutos más.
- El pastel se hunde al enfriar.: No sobrecocines los huevos al batirlos (deben estar espumosos, no secos) y deja reposar la masa 5 minutos antes de hornear. Además, no desmoldes hasta que esté completamente frío.
- El sabor a almendra es demasiado fuerte.: Tuesta las almendras molidas en una sartén sin aceite durante 2-3 minutos antes de mezclarlas. Esto suavizará su sabor y aportará un aroma más complejo.
Conservación y Congelación
Este pastel de chocolat y almendras con compota de higo negro se conserva hasta 4 días en la nevera, guardado en un recipiente hermético. Para mantener su textura esponjosa, coloca un trozo de pan en el recipiente (absorberá la humedad). Si prefieres congelarlo, envuélvelo en papel film y luego en papel aluminio (o usa un tupper apto para congelador) y conservará su calidad hasta 3 meses. Para descongelar, deja el pastel en la nevera durante 12 horas y calienta ligeramente en el microondas (10-15 segundos) si deseas servirlo tibio. La compota de higo negro puede guardarse por separado en un tarro de cristal en la nevera hasta 1 semana o congelarse hasta 6 meses. No congeles el pastel con la compota ya añadida, ya que el higo puede ablandar demasiado la base.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel sin horno?
Sí, aunque la textura será diferente. Prepara la masa como indica la receta y cocínala en una olla a presión (con el accesorio para hornear) o en una vaporera durante 40-45 minutos. El resultado será más denso, similar a un pudín.
¿Es apto para diabéticos?
Sí, siempre que uses edulcorantes aptos para diabéticos (como eritritol o stevia) y chocolate negro con mínimo 85% cacao. Los higos negros aportan azúcares naturales, pero en cantidades moderadas. Consulta con tu médico o nutricionista para ajustarlo a tu dieta.
¿Puedo usar higos secos en lugar de frescos?
Sí, pero remójalos en agua tibia durante 1 hora antes de preparar la compota. El resultado será más dulce y concentrado, así que reduce la cantidad de edulcorante en la masa.
¿Cómo puedo hacer que el pastel quede más esponjoso?
Asegúrate de batir los huevos hasta que tripliquen su volumen y usa levadura en polvo fresca. También puedes añadir 1/2 cucharadita de bicarbonato a la mezcla seca para potenciar el efecto esponjoso.
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