Pastel de Carne de Res y Guayaba con Puré de Yuca: Receta Cubana Tradicional
El Pastel de Carne de Res y Guayaba con Puré de Yuca es una joya de la cocina cubana que combina la profundidad umami de la carne de res con el toque dulce y ácido de la guayaba fresca, todo coronado por un puré de yuca sedoso que aporta textura y autenticidad. Esta receta, poco conocida fuera de las mesas cubanas más tradicionales, resalta por su equilibrio perfecto entre sabores salados, dulces y terrosos. Ideal para ocasiones especiales o para llevar en tu tupper al trabajo, este plato es una explosión de tradición caribeña en cada bocado. La clave está en la integración de la guayaba en la carne, que no solo aporta frescura, sino que también ablanda las fibras, creando una experiencia culinaria única.
El Secreto de esta Receta
El secreto del Pastel de Carne de Res y Guayaba con Puré de Yuca radica en la guayaba madura: su acidez natural corta la grasa de la carne, mientras que su dulzor carameliza ligeramente durante el horneado, creando capas de sabor. Usa guayabas muy maduras (casi blandas) para que se integren bien en el estofado. Además, el puré de yuca debe quedar cremoso pero firme; añadir leche de coco en lugar de leche tradicional le da un toque exótico y evita que se seque en el horno.
Ingredientes
- 800gramocarne de res para estofar
- 4unidadguayabas maduras
- 1.2kilogramoyuca pelada
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 4dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditaorégano seco
- 2unidadhojas de laurel
- 100mililitrovino tinto seco
- 300mililitrocaldo de res
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2unidadhuevos
- 50gramomantequilla sin lactosa
- 100mililitroleche de coco
- -al gustosal
- -al gustopimienta negra
- 1cucharadaazúcar moreno
- 20gramoalmendras fileteadas (opcional para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde para hornear de 22x30 cm con un poco de aceite de oliva.
Pela y corta la yuca en trozos grandes. Hierve en agua con sal durante 20-25 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva.
Mientras, prepara el relleno: en una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente, el pimiento rojo en cubos pequeños y los ajos machacados. Sofríe 5 minutos hasta que estén transparentes.
Agrega la carne de res cortada en cubos de 2 cm. Dora bien por todos lados (unos 8 minutos). Incorpora el comino, el orégano, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Vierte el vino tinto y deja reducir 2 minutos.
Pela y pica 3 guayabas en cubos pequeños (reserva 1 para decorar). Añádelas a la carne junto con el azúcar moreno y el caldo de res. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, tapado, hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido. Retira las hojas de laurel y reserva.
Prepara el puré de yuca: en un tazón, aplasta la yuca cocida con un tenedor o pasapurés. Añade los huevos, la mantequilla sin lactosa, la leche de coco, sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea y sedosa.
Montaje: extiende la mitad del puré de yuca en el molde, alisando bien la superficie. Vierte el relleno de carne y guayaba de manera uniforme. Cubre con el resto del puré, alisando con una espátula. Haz surcos con un tenedor para decorar.
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que el puré esté dorado y firme al tacto. Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Decora con rodajas finas de la guayaba reservada y almendras fileteadas ligeramente tostadas (opcional).
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, asusta las guayabas (pásalas rápidamente por agua hirviendo) antes de pelarlas: esto ayuda a eliminar el exceso de taninos y resalta su dulzor.
- Si quieres un puré de yuca más ligero, sustituye la mantequilla por aceite de coco y reduce la leche de coco a 50 ml.
- Acompaña este plato con una ensalada de agracio (hojas de mostaza) y ají para contrastar con los sabores intensos del pastel.
Sustituciones
- Guayaba: Puedes reemplazarla con mango verde en cubos, aunque el sabor será más ácido y menos floral. Añade 1 cucharadita de miel para equilibrar el perfil dulce.
- Yuca: Si no encuentras yuca, usa ñame blanco (pero hierve 10 minutos menos). El resultado será menos sedoso pero igual de sabroso. Ajusta la leche de coco a 150 ml para compensar la sequedad.
- Vino tinto: Sustituye por jugo de naranja agria (50 ml) mezclado con 50 ml de agua. El toque cítrico potenciará los sabores, aunque perderás profundidad umami.
Errores Comunes
- El puré de yuca queda grumoso.: Asegúrate de cocer la yuca hasta que esté muy tierna (que se deshaga con un tenedor). Si queda grumosa, pasa por un colador o usa una batidora de mano con un poco más de leche de coco.
- La carne queda seca después de hornear.: No cocines demasiado el relleno en la olla; debe quedar jugoso. Si al hornear notas que se seca, cubre el molde con papel aluminio los últimos 10 minutos.
- El pastel se desmorona al servir.: Deja reposar el pastel 10-15 minutos fuera del horno antes de cortar. Usa un cuchillo caliente (pásalo por agua hirviendo) para cortes limpios.
Conservación y Congelación
Para conservar el Pastel de Carne de Res y Guayaba con Puré de Yuca en la nevera, colócalo en un recipiente hermético una vez que esté completamente frío (máximo 2 horas después de hornear). Dura hasta 4 días en refrigeración. Para recalentar, precalienta el horno a 160°C y calienta porciones individuales durante 10-12 minutos, cubiertas con papel aluminio para evitar que el puré se reseque. Si prefieres congelar, envuelve el pastel en film transparente y luego en papel aluminio, o guárdalo en un recipiente apto para congelador. Se conserva hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, trasládalo a la nevera 12 horas antes y luego recalienta en horno como se indicó. No recomendamos descongelar en microondas, ya que el puré de yuca puede perder su textura cremosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este pastel con carne molida en lugar de carne en cubos?
Sí, pero el resultado será menos jugoso. Usa carne molida de res con un 20% de grasa y reduce el tiempo de cocción del relleno a 20 minutos. Añade 50 ml extra de caldo de res para compensar la falta de jugosidad.
¿El puré de yuca se puede hacer sin huevo?
Sí, pero el huevo actúa como aglutinante. Para una versión sin huevo, añade 1 cucharada de maicena disuelta en 50 ml de leche de coco al puré antes de hornear. La textura será ligeramente menos firme.
¿Puedo usar guayaba enlatada en almíbar?
No es recomendable, ya que el almíbar aportará demasiado azúcar y alterará el equilibrio de sabores. Si es tu única opción, escúrrela bien y enjuágala para eliminar el exceso de sírope, y reduce el azúcar moreno a 1/2 cucharadita.
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