Pastel de Atún y Espinacas con Masa de Garbanzo: Receta Italiana en Olla Express Sin Harina
Si buscas una receta italiana, sin harina y llena de sabor, este pastel de atún y espinacas con masa de garbanzo en olla express es tu mejor opción. Combina la tradición mediterránea con ingredientes accesibles y una preparación rápida. Ideal para comidas saludables, altas en proteína y perfectas para llevar en tu tupper. La masa de garbanzo aporta una textura esponjosa y un toque auténtico, mientras que el relleno de atún y espinacas garantiza un plato nutritivo y equilibrado. Olvídate de las recetas complicadas: con este pastel de atún y espinacas, tendrás un plato principal listo en minutos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este pastel de atún y espinacas con masa de garbanzo en olla express está en escurrir bien los garbanzos y el atún para evitar que la masa quede aguada. Además, incorporar las espinacas salteadas en lugar de crudas evita que suelten agua y garantiza una textura esponjosa. No olvides usar levadura química para dar ligereza a la masa, y el queso parmesano aportará ese toque italiano auténtico.
Ingredientes
- 400grgarbanzos cocidos
- 200gratún en aceite de oliva escurrido
- 200grespinacas frescas
- 3unidadhuevo L
- 1unidadcebolla morada
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 2dienteajo
- 50grqueso rallado tipo parmesano
- 10grlevadura química
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 100grtomate triturado natural
- 5hojasalbahaca fresca
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica finamente la cebolla morada y los ajos. En un bol, saltea con 15 ml de aceite de oliva virgen extra en el modo 'sofreír' de la olla express durante 3 minutos.
Añade las espinacas frescas lavadas y troceadas, junto con el tomate triturado natural, una pizca de sal y pimienta negra molida. Cocina 2 minutos más hasta que las espinacas reduzcan su volumen. Retira del fuego y reserva.
En otro bol, escurre bien los garbanzos cocidos y tritúralos con un tenedor o pasapurés hasta obtener una mezcla homogénea. Añade los huevos, el queso rallado tipo parmesano, la levadura química, el resto del aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
Incorpora el atún en aceite de oliva escurrido y las espinacas salteadas a la masa de garbanzo. Remueve suavemente para que quede una mezcla uniforme. Añade las hojas de albahaca fresca picadas para dar un toque aromático.
Engrasa un molde apto para olla express (o usa uno de silicona) con un poco de aceite de oliva virgen extra. Vierte la mezcla y alisa la superficie con una espátula.
Coloca el molde dentro de la olla express con 1 taza de agua en el fondo. Cocina a máxima presión durante 20 minutos. Una vez finalizado el tiempo, deja que la presión se libere de forma natural.
Saca el pastel con cuidado y déjalo reposar 5 minutos antes de desmoldar. Sirve caliente o frío, acompañado de una ensalada verde.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la masa antes de hornear.
- Si no tienes olla express, puedes cocinar el pastel en el horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos.
- Acompaña este plato con una salsa de yogur y ajo para realzar su sabor mediterráneo.
Sustituciones
- Garbanzos cocidos: Puedes sustituir los garbanzos cocidos por lentejas cocidas (400 gr). La textura será ligeramente más densa y el sabor más terroso, pero igual de nutritivo.
- Atún en aceite de oliva: Si prefieres una versión vegetariana, usa tofu desmenuzado (200 gr) salteado con un poco de pimentón dulce para imitar el sabor del atún. La textura será más blanda pero igualmente sabrosa.
- Queso rallado tipo parmesano: El queso rallado tipo parmesano puede reemplazarse por queso de cabra desmenuzado (50 gr). Aportará un sabor más intenso y cremoso, aunque menos tradicional.
Errores Comunes
- La masa queda líquida o no cuaja.: Escurre muy bien los garbanzos y el atún antes de mezclarlos. Si la masa sigue líquida, añade 1 cucharada de harina de garbanzo (opcional) para espesar.
- El pastel se pega al molde.: Engrasa bien el molde con aceite o usa papel de horno. Si usas molde de silicona, no necesitarás engrasarlo.
- El pastel queda soso.: Añade más especias como orégano o pimentón al relleno. También puedes incrementar la cantidad de queso parmesano para potenciar el sabor.
Conservación y Congelación
Este pastel de atún y espinacas con masa de garbanzo se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su humedad, colócalo en un táper con un poco de papel de cocina en la parte superior. Si deseas congelarlo, envuélvelo en film transparente o papel de aluminio y guárdalo en el congelador hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera durante 12 horas y caliéntalo en el microondas o en el horno a 180°C durante 10 minutos. Evita congelar si has usado ingredientes frescos como espinacas crudas, ya que podrían ablandarse demasiado al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (dejar reposar 5 minutos). La textura será un poco más densa pero igualmente esponjosa.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero debes descongelarlas y escurrirlas muy bien para evitar que suelten agua y arruinen la textura de la masa. Usa la misma cantidad (200 gr) que de espinacas frescas.
¿Este pastel es apto para celíacos?
Sí, al no llevar harina de trigo ni derivados, es 100% sin gluten. Asegúrate de que todos los ingredientes (como la levadura) sean certificados sin gluten.
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