Pasteis de bacalhau con crema de pimientos: Entrante portugués en airfryer
Los pasteis de bacalhau son un clásico portugués que hoy reinventamos con un toque moderno: una crema de pimientos asados que aporta dulzor y profundidad. Esta versión en airfryer logra una textura dorada y esponjosa por fuera, con un interior jugoso y lleno de sabor a bacalao desalado, patata y cebolla. Perfecta como entrante para impresionar en cualquier ocasión, esta receta es rápida, económica y llena de proteína. La combinación con la crema de pimientos (elaborada con pimientos rojos y ahumados) eleva el plato a un nivel gourmet sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos pasteis de bacalhau perfectos en airfryer está en el equilibrio de texturas. Usa patatas bien cocidas (pero no deshechas) para que la mezcla quede compacta, y añade pan rallado en dos momentos: mezclado con los ingredientes y al final para empanar. La crema de pimientos debe ser suave y sedosa, por lo que los pimientos asados y ahumados son clave para un sabor profundo y ligeramente dulce que contrasta con el salado del bacalao.
Ingredientes
- 300grbacalao desalado
- 2medianaspatatas
- 0.5unidadcebolla morada
- 2unidadhuevos
- 15grperejil fresco
- 50grpan rallado
- 2unidadpimientos rojos asados
- 2unidadpimientos del piquillo ahumados
- 1dienteajo
- 100mlnata líquida para cocinar
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.5unidadlimón
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao si no lo está: sumérgelo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escúrrelo y desmenuza en trozos pequeños.
Pela y corta las patatas en cubos pequeños. Hierve en agua con sal durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade el bacalao desmenuzado y cocina 5 minutos a fuego medio.
En un bol, mezcla las patatas cocidas, el sofrito de bacalao, huevos batidos, perejil picado, pimienta negra y 30 gr de pan rallado. La mezcla debe quedar compacta pero jugosa.
Forma bolitas con las manos (humedécelas para que no se pegue) y aplástalas ligeramente. Pásalas por el resto del pan rallado para que queden bien cubiertas.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca los pasteis de bacalhau en la canasta (sin amontonar) y cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén dorados.
Mientras, prepara la crema de pimientos: en una batidora, mezcla los pimientos rojos asados, los pimientos del piquillo ahumados, la nata líquida, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y el zumo de ½ limón. Tritura hasta obtener una textura suave y cremosa.
Sirve los pasteis de bacalhau calientes con la crema de pimientos por encima o en un cuenco aparte para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la mezcla de los pasteis.
- Si quieres un contraste de colores, decora la crema de pimientos con virutas de pimiento fresco o hojas de perejil.
- Para una versión más ligera, hornea los pasteis en el horno tradicional a 200°C durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por merluza desalada o abadejo, aunque el sabor será menos intenso. Asegúrate de desalarlo igual para evitar un resultado demasiado salado. La textura puede ser ligeramente más blanda.
- Pimientos del piquillo ahumados: Si no encuentras piquillos, usa pimientos asados normales y añade ½ cucharadita de pimentón ahumado para dar ese toque especial. El resultado será menos dulce pero igual de aromático.
- Nata líquida: Para una versión más ligera, usa yogur griego natural o crema de coco. El sabor será menos cremoso pero igual de delicioso, y la acidez del yogur equilibrará el plato.
Errores Comunes
- Los pasteis se deshacen al cocinarlos en el airfryer.: Asegúrate de que la mezcla esté bien compacta antes de formar las bolitas y no las muevas durante los primeros 8 minutos de cocción. Si la mezcla está muy húmeda, añade más pan rallado.
- La crema de pimientos queda líquida.: Añade 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua caliente y mézclala con la crema antes de batir. También puedes colar los pimientos para eliminar el exceso de líquido.
- El bacalao queda demasiado salado.: Desala el bacalao por más tiempo (hasta 48 horas si es muy salado) y prueba un trozo antes de mezclarlo. Si sigue salado, sumérgelo en leche 1 hora para suavizar el sabor.
Conservación y Congelación
Los pasteis de bacalhau se conservan bien en la nevera durante 2-3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlos, colócalos en el airfryer a 160°C durante 5-6 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlos, hazlo antes de cocinarlos: forma las bolitas, empanízalas y congélalas en una bandeja (sin que se toquen) durante 1 hora. Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlos desde congelados, añade 5 minutos extra en el airfryer. La crema de pimientos se conserva en la nevera hasta 5 días en un tarro de vidrio, pero no la congeles, ya que la nata puede cortarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). La textura será un poco más densa, pero igual de sabrosa.
¿Qué otros acompañamientos van bien con los pasteis de bacalhau?
Además de la crema de pimientos, puedes servirlos con ensalada verde, aceitunas o pan tostado. También quedan geniales con una salsa tártara o alioli.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
No se recomienda, ya que el bacalao fresco no tiene el mismo sabor ni textura. Si lo usas, salalo tú mismo (cubre el bacalao con sal gruesa durante 24 horas) y luego desálalo antes de cocinar.
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