Pan de Plátano (Banana Bread)
El milagro de aprovechar la fruta pocha. Cuando tienes plátanos completamente negros que nadie quiere comer, estás ante el mejor ingrediente de la repostería. El 'Banana Bread' no es pan, es un bizcocho (plum cake) con una miga brutalmente húmeda, densa y un aroma a canela y plátano caramelizado que perfumará toda tu casa al hornearlo.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
Tres leyes del Banana Bread: 1) Los plátanos deben estar asquerosamente negros por fuera (eso significa que el almidón se hizo azúcar líquido). 2) Usar siempre BICARBONATO, reacciona con la acidez del plátano y lo hace subir. 3) NO SOBREBATIR la masa; si activas el gluten de la harina removiendo mucho, te quedará un pan duro en vez de esponjoso.
Ingredientes
- 3ud grandes (aprox 350g pelados)Plátanos muy maduros (con la piel negra o muy manchada)
- 200gHarina de trigo de repostería
- 150gAzúcar moreno (idealmente, o blanco)
- 110gMantequilla derretida (o aceite de girasol)
- 2udHuevos grandes (L)
- 1cucharaditaBicarbonato sódico (imprescindible)
- 1cucharaditaLevadura química (polvo de hornear tipo Royal)
- 1pizca de cadaCanela en polvo, esencia de vainilla y sal
- 60gNueces picadas o pepitas de chocolate (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y forra con papel vegetal un molde rectangular tipo 'plum cake'.
Pela los plátanos y ponlos en un bol amplio. Cháfalos con un tenedor hasta hacerlos un puré (no importa si quedan algunos trocitos pequeños).
Añade al puré de plátano la mantequilla derretida, el azúcar moreno, los huevos batidos y la vainilla. Remueve bien con unas varillas manuales.
En otro bol, mezcla los ingredientes secos: harina, bicarbonato, levadura, sal y canela.
Vuelca los ingredientes secos sobre la mezcla de plátano húmeda. Incorpora todo suavemente con una espátula (NO CON VARILLAS). Solo debes remover hasta que no veas harina blanca, no sobrebatas la masa.
Añade las nueces o el chocolate y da un par de vueltas más.
Vierte la masa en el molde (puedes poner medio plátano cortado a lo largo por encima para decorar).
Hornea a 180°C durante 50-60 minutos. Comprueba con un palillo en el centro; debe salir limpio o con unas pocas migas húmedas.
Deja enfriar en el molde 10 minutos y luego desmolda sobre una rejilla.
Ingredientes y Sustituciones
- Azúcar moreno:Da una textura más acaramelada y color oscuro, pero el blanco sirve perfectamente.
- Mantequilla:Aceite de coco derretido (hace un combo tropical increíble con el plátano) o aceite de girasol suave.
Errores Comunes
- Hundido en el centro y crudoLa fruta aporta muchísima humedad. Este bizcocho tarda casi 1 HORA en hornearse. No lo saques antes de tiempo aunque lo veas oscuro por arriba (cúbrelo con papel albal si se dora mucho).
- Poco sabor a plátanoUsaste plátanos amarillos sin pintas. El plátano inmaduro es astringente y seco; necesitamos plátanos sobremadurados.
Conservación y Congelación
Por la alta humedad del plátano, se conserva mejor que ningún otro bizcocho. Aguanta de 4 a 5 días en un táper hermético a temperatura ambiente, volviéndose incluso más pegajoso (fudgy) al segundo día.
Pro-Tips del Chef
- •Si tienes plátanos negros pero no tienes tiempo de hornear, mételos enteros (con piel y todo) al congelador. Cuando vayas a hacer la receta, descongélalos, córtales la punta y aprieta: el puré saldrá solo.
- •Tuesta una rebanada de banana bread en la tostadora y úntale mantequilla salada caliente. Vas a llorar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacerlo sin azúcar añadido?
Sí, si los plátanos están ultra-maduros, puedes omitir el azúcar por completo o usar pasta de dátiles, obteniendo un dulzor mucho más saludable y natural.
¿Por qué se usa levadura y bicarbonato a la vez?
El plátano pesa mucho. La levadura hace subir la masa de forma sostenida, y el bicarbonato reacciona instantáneamente con los ácidos creando gas rápido y oscureciendo la miga.
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