Natillas Caseras (Sin Azúcar)
Devuélvele a los postres de cuchara el protagonismo que merecen. Las natillas son famosas por llevar cantidades ingentes de azúcar comercial, pero en esta receta vamos a rescatar el sabor a vainilla, limón y canela de toda la vida, utilizando endulzantes amigables y espesando con yemas y maicena. Un postre lácteo delicioso que puedes comer a diario.
El Secreto de esta Receta
Nunca, JAMÁS, dejes que las natillas hiervan a borbotones una vez que has añadido las yemas. Si hierven de golpe, el huevo cuajará y tendrás leche dulce con trozos de tortilla.
Ingredientes
- 500mlLeche entera o semidesnatada
- 3udYemas de huevo
- 1.5cdasMaicena (harina fina de maíz)
- 3cdas (o al gusto)Eritritol o stevia
- 1udRama de canela
- 1trozoPiel de medio limón (solo lo amarillo)
- 1pizcaCanela en polvo (para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Separa medio vaso de leche fría y disuelve en él la maicena.
Pon el resto de la leche en un cazo a fuego medio junto con la rama de canela, la piel de limón y el edulcorante. Cuando vaya a hervir, apaga, tapa y deja infusionar 10 minutos. Luego retira la canela y la piel.
En un bol, bate las yemas e incorpora la leche con maicena que tenías reservada.
Vierte poco a poco la leche infusionada caliente sobre las yemas sin dejar de batir con varillas.
Devuelve toda la mezcla al cazo a fuego medio-bajo. Remueve en forma de '8' constantemente hasta que espese y cubra la espátula (napado). Sirve en cuencos, deja enfriar y espolvorea canela.
Ingredientes y Sustituciones
- Leche:Bebida de almendras o de soja (sin azúcar). Asegúrate de disolver bien la maicena igual.
- Eritritol:Pasta de dátil (aunque oscurecerá el color amarillo brillante de las natillas)
Errores Comunes
- Me han quedado grumosPasa las natillas por un colador fino justo antes de servirlas en los cuencos. Quedarán perfectas y nadie se enterará.
- Se ha formado una costra al enfriarPon un trozo de papel film transparente tocando directamente la superficie de la natilla antes de meterlas a la nevera.
Conservación y Congelación
Conservar en la nevera cubiertas con film hasta por 3 días. Consumir frías.
Pro-Tips del Chef
- •Si quieres ser fiel a la tradición (aunque sume carbohidratos), coloca una galleta tipo María (o su versión sin azúcar) flotando sobre la natilla caliente para que se ablande.
- •Al disolver la maicena, asegúrate de que la leche esté FRÍA, en caliente formará piedras imposibles de deshacer.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué hago con las claras que sobran?
¡No las tires! Guárdalas en un bote en la nevera y úsalas mañana para hacer una tortilla francesa alta en proteínas o unas tortitas de avena.
¿Están muy líquidas al apagar el fuego?
Las natillas espesan casi el doble al enfriarse en la nevera. Sácalas del fuego cuando parezcan una crema muy ligera.
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