Natillas Caseras con Galleta
El postre de los postres caseros. Superar unas buenas natillas caseras es difícil. Olvida los sobres amarillos industriales; hacerlas de cero requiere solo 4 ingredientes que tienes en la nevera y un poco de cariño removiendo al fuego. El resultado es un postre sedoso, brillante, ligeramente espeso y con ese perfume a canela en rama que invadirá tu cocina.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto que separa unas natillas divinas de una 'sopa de yemas con grumos' es el CONTROL DEL FUEGO. Nunca deben superar los 85°C ni llegar a hervir fuerte. Si hierven, la yema de huevo cuajará, se cortará y la textura será terrosa y granulada.
Ingredientes
- 600mlLeche entera
- 4udYemas de huevo
- 80gAzúcar blanco
- 15g (1 cucharada no muy colmada)Maicena (Almidón de maíz)
- 1tira de cadaPiel de limón y/o naranja (sin lo blanco)
- 1paloCanela en rama
- 1para decorarGalletas María y canela en polvo
Instrucciones Paso a Paso
Separa medio vaso de leche fría y disuelve en él la maicena perfectamente.
Pon el resto de la leche a calentar a fuego suave con las pieles de limón y la canela en rama. Justo antes de que hierva, apaga el fuego, tapa y deja infusionar 15 minutos. Luego cuela la leche.
En un bol amplio, bate las yemas junto con el azúcar usando unas varillas hasta que blanqueen ligeramente y el azúcar se disuelva.
Añade al bol de las yemas el vasito de leche con la maicena y remueve. Incorpora también la leche infusionada y colada (que estará tibia).
Pon toda la mezcla de nuevo en una cazuela a fuego medio-bajo. Remueve CONSTANTEMENTE con varillas o cuchara de madera haciendo 'ochos' para llegar a todos los bordes.
Cuando notes que la mezcla empieza a espesar, cubre el dorso de la cuchara ('napar'). Si pasas el dedo por la cuchara y el surco no se cierra, ¡están listas! NO DEJES QUE HIERVAN.
Viértelas inmediatamente en boles individuales, pon la galleta María flotando encima mientras están calientes, y deja enfriar por completo antes de meter a la nevera.
Ingredientes y Sustituciones
- Leche entera:Bebida vegetal (almendra, avena), aunque necesitarás un pelín más de maicena porque no tienen la grasa de la leche
- Galleta María:Un trocito de bizcocho fino de soletilla en el fondo del bol, o simplemente solas con extra de canela molida
Errores Comunes
- Me han quedado muy líquidasLa natilla de verdad ('crème anglaise') no es un flan de sobre. Debe ser ligeramente fluida en caliente; en la nevera, el frío hará que espese notablemente. Ten paciencia.
- Se han cortado (sopa con grumos)Las herviste. Si te pasa, retira la cazuela del fuego inmediatamente, mete la batidora de vaso y tritura a máxima velocidad durante 1 minuto. Recuperarás casi toda la textura sedosa.
Conservación y Congelación
Duran perfectamente tapadas con film en la nevera hasta 4 días. Es normal que la galleta María del fondo o superior se ablande por completo (¡esa es parte de la gracia!).
Pro-Tips del Chef
- •Saca las natillas calientes a una jarra y rellena los recipientes desde ella; es mucho más limpio que usar un cazo.
- •Pon el film plástico tocando directamente la superficie líquida de la natilla al enfriar si no vas a ponerle la galleta, así no se formará costra dura (piel).
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo echarle esencia de vainilla?
Sí, puedes añadir una cucharadita de extracto de vainilla puro al final de la cocción, pero la receta casera española de toda la vida se sustenta solo en la canela y el limón.
¿Qué hago con las claras que sobran?
Congélalas en un túper (aguantan meses) o bate a punto de nieve con azúcar para hacer nubes o 'merenguitos' al horno.
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