Montadito de Pringá con Pimientos Fritos: Tapa Sevillana Tradicional y Económica
El montadito de pringá con pimientos fritos es una joya de la cocina sevillana, nacida del aprovechamiento de los restos del cocido pero convertida en una tapa irresistible por derecho propio. Esta receta tradicional y económica combina la pringá —una mezcla jugosa de carnes del cocido desmenuzadas— con pimientos verdes fritos crujientes, servidos sobre una rebanada de pan tostado. Perfecta para compartir en cualquier ocasión, esta tapa es un homenaje a la gastronomía de aprovechamiento española, donde el sabor y la textura se potencian con ingredientes humildes pero llenos de autenticidad. Si buscas una receta fácil, rápida y llena de sabor, este montadito es tu mejor opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de un montadito de pringá con pimientos fritos auténtico está en la textura contrastada: la pringá debe ser jugosa y desmenuzada, casi cremosa, mientras que los pimientos tienen que quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro. Para lograrlo, fríe los pimientos en aceite bien caliente y no los tapes durante la cocción, así evitarás que suelten agua y pierdan su punto. Además, si tu pringá está muy seca, añade un chorrito de caldo de cocido o un poco de su grasa para darle humedad y potenciar su sabor.
Ingredientes
- 8rebanadapan de barra o chapata
- 300grpringá de cocido
- 4unidadpimientos verdes italianos
- 50grharina de trigo
- 150mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditaajo en polvo
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la pringá: si no tienes pringá ya lista, desmenuza los restos de carne del cocido (morcillo, gallina, jamón, chorizo o tocino) hasta obtener una mezcla jugosa. Si la pringá está muy seca, añade un poco de su propio caldo para humedecerla. Reserva.
Lava los pimientos verdes italianos, sécalos bien y córtalos en tiras gruesas de unos 2 cm de ancho. Retira las semillas y los tallos.
En un bol, mezcla la harina de trigo con una pizca de sal, el pimentón dulce y el ajo en polvo. Reboza las tiras de pimiento en esta mezcla, presionando ligeramente para que queden bien cubiertas.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe los pimientos rebozados en tandas, sin amontonar, hasta que estén dorados y crujientes (unos 3-4 minutos por lado). Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Tuesta ligeramente las rebanadas de pan en una tostadora o sartén.
Monta los montaditos: coloca una cucharada generosa de pringá sobre cada rebanada de pan tostado y corona con las tiras de pimientos fritos. Sirve al momento para que los pimientos mantengan su textura crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para darle un toque extra de sabor, añade unas hebras de azafrán al aceite de freír los pimientos. el aroma será increíble.
- Si te sobra pringá, úsala para rellenar empanadillas o croquetas. ¡No hay desperdicio en la cocina tradicional!
- Para un acabado profesional, espolvorea un poco de pimentón picante por encima de los montaditos antes de servir.
Sustituciones
- Pringá de cocido: Puedes sustituirla por carne picada de cerdo y ternera (mitad y mitad) cocinada con pimentón, ajo y un chorrito de vinagre para imitar el sabor. El resultado será menos tradicional pero igual de sabroso, aunque la textura será más compacta y menos jugosa.
- Pimientos verdes italianos: Si no encuentras pimientos italianos, usa pimientos del padrón grandes o pimientos verdes normales. Estos últimos son más pequeños, así que córtalos enteros por la mitad y reboza cada mitad. El sabor será ligeramente más amargo, pero el contraste con la pringá seguirá siendo delicioso.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa harina de garbanzo o harina de maíz. El rebozado quedará más oscuro y con un toque a frutos secos, pero igual de crujiente. Añade una pizca de sal extra para compensar el sabor neutro de estas harinas.
Errores Comunes
- Los pimientos quedan empapados en aceite.: Escúrrelos bien sobre papel absorbente antes de colocarlos sobre el montadito. Si el aceite sobrante te molesta, puedes secarlos con otra capa de papel de cocina.
- La pringá se desmorona al ponerla en el pan.: Enfría la pringá 10 minutos en la nevera antes de usarla para que esté más compacta. También puedes mezclarla con un poco de pan rallado si está muy húmeda.
- Los pimientos fritos quedan blandos.: Fríelos en aceite muy caliente y en tandas pequeñas para que no bajen la temperatura del aceite. No los tapes durante la fritura, ya que el vapor los ablandaría.
Conservación y Congelación
El montadito de pringá con pimientos fritos es mejor consumirlo recién hecho para disfrutar de la textura crujiente de los pimientos. Sin embargo, puedes preparar los componentes por separado y guardarlos para montarlos después. La pringá se conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o en el congelador hasta 1 mes. Los pimientos fritos aguantan en la nevera 2 días si los guardas en un recipiente con papel absorbente para eliminar la humedad, pero pierden su crujiente al recalentarlos. Para congelar los pimientos, hazlo antes de freírlos: guárdalos crudos y rebozados en una bolsa con cierre hermético, en el congelador hasta 3 meses. Fríelos directamente desde congelados, sin descongelar, añadiendo 1-2 minutos extra de cocción. No congeles el montadito ya armado, ya que el pan se reblandecería y los pimientos perderían su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar pimientos rojos en lugar de verdes?
Sí, los pimientos rojos funcionan igual de bien y aportan un toque dulce que contrasta muy bien con la pringá. Eso sí, elígelos grandes y carnosos para que no se deshagan al freír.
¿Cómo hago pringá si no tengo cocido?
Puedes preparar una pringá express con 200 gr de carne picada de cerdo, 100 gr de chorizo fresco sin piel, 100 gr de jamón serrano picado y 50 gr de tocino. Cocínalo todo en una sartén con un poco de aceite, pimentón, ajo en polvo y un chorro de agua, hasta que las carnes estén bien desmenuzadas y jugosas.
¿Se puede hacer esta receta en airfryer?
¡Claro! Para los pimientos, rociálos con un poco de aceite en spray después de rebozarlos y cocínalos en la airfryer a 180°C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán igual de crujientes pero con menos aceite.
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