Mojo de Cilantro y Albahaca: Salsa Colombiana Sin Lácteos para Carnes o Tupper
El mojo de cilantro y albahaca es una salsa colombiana fresca, vibrante y llena de sabor, perfecta para acompañar carnes asadas, pescados a la parrilla o incluso como aderezo para tus platos de tupper. A diferencia de los mojos tradicionales canarios, esta versión combina lo mejor de la cocina colombiana: el cilantro fresco, la albahaca aromática y un toque de limón tahití para un equilibrio perfecto entre acidez y hierbas. Su textura cremosa sin lácteos, lograda con aguacate hass maduro, la convierte en una opción versátil, saludable y apta para dietas veganas o sin lactosa. Ideal para quienes buscan una salsa rápida, nutritiva y llena de autenticidad caribeña.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este mojo de cilantro y albahaca radica en el equilibrio de hierbas frescas y el punto exacto de maduración del aguacate hass. Usar limón tahití en lugar de lima aporta una acidez más suave y aromática. Triturar el ajo con sal primero evita que amargue y potencia su sabor, mientras que el comino en polvo añade una capa de profundidad típica de la cocina colombiana.
Ingredientes
- 1unidadaguacate hass maduro
- 30grcilantro fresco
- 20gralbahaca fresca
- 2dienteajo
- 3cucharadajugo de limón tahití
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.25cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditacomino en polvo
- 5unidadhojas de yerbabuena
- 2cucharadacebolla morada en juliana fina
Instrucciones Paso a Paso
Lava y seca el cilantro, la albahaca y la yerbabuena. Retira los tallos gruesos y reserva las hojas.
Pela y pica finamente los dientes de ajo. Pela el aguacate hass maduro, retira el hueso y corta la pulpa en cubos.
En un mortero o procesador de alimentos, tritura el ajo con la sal marina hasta obtener una pasta. Añade el comino en polvo y mezcla.
Incorpora el aguacate, el cilantro, la albahaca, la yerbabuena y el jugo de limón tahití. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea pero con algo de textura.
Agrega el aceite de oliva virgen extra en hilo fino mientras mezclas para emulsionar. Rectifica con pimienta negra molida al gusto.
Finaliza incorporando la cebolla morada en juliana fina para dar un toque crujiente y color. Mezcla suavemente.
Deja reposar la salsa mojo de cilantro y albahaca durante 10 minutos en la nevera para que los sabores se integren antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Usa este mojo como marinada para pollo a la parrilla: úntalo 30 minutos antes de cocinar para un sabor más intenso.
- Para un toque extra de frescura, añade 1 cucharadita de ralladura de limón tahití junto con el jugo.
- Si prefieres una textura más rustica, pica finamente todos los ingredientes a cuchillo en lugar de triturarlos.
Sustituciones
- Aguacate hass: Puedes reemplazarlo por puré de espinacas cocidas (100 gr) para una versión baja en grasas, aunque el sabor será menos cremoso y más terroso. Añade 1 cucharada de aceite de oliva extra para compensar la textura.
- Limón tahití: Si no encuentras limón tahití, usa limón verde común, pero reduce la cantidad a 2 cucharadas para evitar que la salsa quede demasiado ácida. Prueba y ajusta antes de servir.
- Yerbabuena: Sustituye por menta fresca en la misma cantidad. El sabor será más intenso y refrescante, ideal para acompañar pescados o ensaladas.
Errores Comunes
- La salsa queda muy líquida: Añade más aguacate maduro o 1 cucharadita de semillas de chía y deja reposar 5 minutos para que espese. Evita excederte con el jugo de limón al inicio.
- El ajo domina el sabor: Retira el germen central del ajo antes de picarlo, ya que es la parte más amarga. Si ya está añadido, equilibra con más albahaca o cilantro fresco.
- La salsa se oxida rápidamente: Cubre la superficie con papel film tocando directamente el mojo antes de refrigerar para evitar el contacto con el aire. Añade un poco más de jugo de limón si la dejarás guarda por más de 2 horas.
Conservación y Congelación
Para guardar el mojo de cilantro y albahaca en la nevera, trasfiere la salsa a un recipiente hermético de vidrio y cubre la superficie con papel film para minimizar la oxidación del aguacate. Conserva en la parte más fría de la nevera, donde puede durar hasta 3 días sin perder frescura. Si deseas congelarla, hazlo en porciones individuales en cubiteras: una vez congelada, transfiere a una bolsa hermética y etiqueta con la fecha. No superes los 2 meses de congelación, ya que las hierbas frescas pierden aroma. Para descongelar, deja en la nevera durante 4 horas y remueve bien antes de usar. No recongeles una vez descongelada. Si notas que el color se oscurece, revuelve bien y añade un chorrito de limón para revitalizarla.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar cilantro seco en lugar de fresco?
No es recomendable. El cilantro fresco es clave para el sabor vibrante de este mojo. El cilantro seco pierde su aroma característico y puede dar un sabor terroso no deseado.
¿Es apta esta salsa para dietas keto?
Sí, el mojo de cilantro y albahaca es bajo en carbohidratos gracias a sus ingredientes naturales. Solo asegúrate de no exceder las porciones, ya que el aguacate, aunque saludable, es calórico.
¿Con qué platos combina mejor esta salsa?
Es versátil: ideal para carne asada, pescado a la parrilla, arepas rellenas, ensaladas o como aderezo para tupper de quinoa y vegetales. También puedes usarla como dip para crudités.
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