Macarrones Gratinados
Si hay un plato que garantice el éxito en cualquier mesa familiar, son los macarrones con carne picada, tomate y una buena costra de queso gratinado. Esta receta, lejos de ser simplemente 'pasta con cosas', utiliza un sofrito base a fuego lento ('soffritto' italiano) que eleva el sabor de la salsa de tomate a la máxima potencia.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto para que no quedan secos al hornearlos es cocer la pasta un poco menos de la cuenta y asegurarse de que la salsa de carne tenga suficiente humedad. Si mezclas la pasta y ves que está muy seca, añade medio vasito del agua de cocción de la pasta antes de meter al horno.
Ingredientes
- 350gMacarrones (Penne Rigate)
- 300gCarne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
- 400gTomate triturado o passata
- 1udCebolla
- 1udZanahoria
- 2dientesAjo
- 50mlVino blanco o tinto
- 150gQueso para gratinar (Gouda, Emmental o Mozzarella)
- 1pizcaAceite de oliva, sal, pimienta y orégano
Instrucciones Paso a Paso
En una olla amplia, haz un sofrito pochando muy lentamente la cebolla, la zanahoria y el ajo muy picados. (La zanahoria quitará la acidez al tomate sin necesidad de usar azúcar).
Sube el fuego, añade la carne picada, salpimienta y dórala bien, rompiendo los grumos con una cuchara de madera.
Vierte el vino, deja que evapore 2 minutos. Añade el tomate triturado y el orégano. Baja el fuego y deja hacer 'chup-chup' durante 20 minutos (hasta que espese).
Mientras tanto, cuece los macarrones en abundante agua con sal, dejándolos 2 minutos MENOS de lo que indique el paquete (se terminarán de hacer en el horno).
Escurre la pasta, mézclala bien con la salsa de carne en la misma olla y viértela en una fuente para horno.
Cubre generosamente con el queso rallado y gratina a 220°C durante 5-8 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.
Ingredientes y Sustituciones
- Carne picada de ternera/cerdo:Carne de pollo o pavo (más ligera) o Soja texturizada fina hidratada (para versión vegetariana)
- Zanahoria:Una pizca de azúcar blanco para contrarrestar la acidez del tomate si no tienes zanahoria
Errores Comunes
- Macarrones pasadosHerviste la pasta los 10 minutos completos y luego la metiste al horno a 200 grados. Terminarás con un puré de pasta. Deja los macarrones 'al dente' duro.
- Capa superior dura y resecaUsaste queso en polvo seco (tipo parmesano de bote) para gratinar. Para que funda y cubra, necesitas quesos grasos que se derritan bien.
Conservación y Congelación
Un clásico del tupper. En la nevera aguanta perfecto 3-4 días. Al recalentar en el microondas, pon medio vasito de agua junto al tupper para que la humedad regenere el queso gratinado.
Pro-Tips del Chef
- •Si quieres un extra de cremosidad, esparce un par de cucharadas de bechamel líquida por encima de la pasta justo antes de poner el queso para gratinar.
- •Añadir un trocito de mantequilla a la salsa de tomate en el último minuto de cocción le da un brillo y un sabor espectacular.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Tengo que usar macarrones estriados (Rigate)?
Sí, las estrías ('rigate') sirven específicamente para atrapar la salsa de tomate. Si usas pasta lisa, la salsa resbalará hacia el fondo del plato.
¿Puedo ponerles chorizo?
En España es muy común añadir taquitos de chorizo dulce junto a la carne picada para darle más potencia de sabor.
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