Lentejas Estofadas de la Abuela Sin Carne

Pica la cebolla, el pimiento verde y los ajos lo más fino posible (brunoise). En una cazuela u olla alta con buen fondo, calienta aceite de oliva virgen extra y pocha estas verduras a fuego lento, con una pizca de sal, durante unos 15 minutos. Deben sudar y caramelizarse lentamente para formar la base del sabor.

Mientras se hace el sofrito, pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Pela la patata y 'cáscala' en trozos irregulares (introduce el cuchillo y rompe el trozo tirando hacia ti, en lugar de hacer un corte limpio).

Cuando el sofrito esté oscuro y dulce, retira la olla del fuego 10 segundos, añade el pimentón ahumado, remueve a toda velocidad e inmediatamente vuelca las zanahorias, la patata y las lentejas crudas para cortar la temperatura y evitar que se queme.

Remueve todo junto un minuto para que las legumbres se impregnen del aceite sazonado.

Cubre todo con agua fría mineral o un buen caldo de verduras. La medida exacta es que el líquido sobrepase a las lentejas unos 3 o 4 dedos por encima. Añade la hoja de laurel.

Lleva a ebullición a fuego máximo. En cuanto hierva, baja el fuego al mínimo, pon la tapa a la olla y deja que haga 'chup-chup' de forma muy suave durante unos 35-40 minutos.

Pasado el tiempo, comprueba la sal, la textura de la lenteja (debe estar mantecosa) y el espesor del caldo. Si está muy líquido, dale 5 minutos más sin tapa.