Lassó de Res con Puré de Yucca: Receta Colombiana de Cuchara Tradicional
El lassó de res con puré de yucca es un plato de cuchara colombiano lleno de tradición, donde la carne de res se cocina lentamente en un caldo aromático con especias y hierbas, acompañado de un puré cremoso de yucca que absorbe todos los sabores. Esta receta, típica de las regiones rurales de Colombia, destacan por su profundidad de sabor y su textura reconfortante. Ideal para días fríos o reuniones familiares, el lassó de res es una celebración de la cocina colombiana tradicional que combina técnicas ancestrales con ingredientes locales. Su preparación, aunque requiere paciencia, recompensa con un plato lleno de proteína y energía, perfecto para mantenerse saciado.
El Secreto de esta Receta
El secreto del lassó de res con puré de yucca radica en la cocción lenta de la carne. Usar falda de res garantiza un resultado jugoso y lleno de sabor, ya que esta parte contiene suficiente grasa y colágeno para deshacerse durante la cocción. Además, incorporar leche de coco al puré de yucca no solo le da un toque cremoso, sino que equilibra la acidez del caldo de la carne, creando una armonía perfecta en cada bocado.
Ingredientes
- 1.2kgfalda de res
- 1kgyucca fresca
- 2unidadcebolla cabeza roja
- 6dienteajo
- 1unidadpimiento rojo
- 3unidadtomate maduro
- 0.5manojocilantro fresco
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimienta negra molida
- 2unidadhoja de laurel
- 3cucharadaaceite de girasol
- 1.5cucharaditasal
- 1litrocaldo de res casero
- 0.5tazaleche de coco
- 2cucharadamantequilla
Instrucciones Paso a Paso
Corta la falda de res en trozos grandes (aproximadamente 8-10 cm) y sazona con sal, pimienta negra y comino molido. Reserva por 15 minutos para que absorba los sabores.
En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de girasol y dora los trozos de carne por todos lados hasta que queden bien sellados. Retira y reserva.
En la misma olla, sofríe la cebolla roja picada finamente, el ajo machacado y el pimiento rojo en cubos pequeños. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega los tomates maduros picados y el cilantro fresco picado. Cocina por 5 minutos hasta que los tomates se deshagan y suelten su jugo.
Incorpora la carne dorada a la olla junto con las hojas de laurel y el caldo de res casero. Asegúrate de que la carne quede cubierta por el líquido. Hierve a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, tapado, hasta que la carne esté tierna.
Mientras se cocina la carne, pela la yucca fresca, córtala en trozos y cocínala en agua con un poco de sal hasta que esté blanda (aproximadamente 20-25 minutos). Escurre y reserva.
Una vez que la carne esté lista, retira las hojas de laurel y ajusta la sal si es necesario. Agrega un poco de cilantro fresco picado para realzar el aroma.
Para el puré de yucca, coloca la yucca cocida en un tazón y tritúrala con un tenedor o pasapurés. Agrega la leche de coco y la mantequilla, y mezcla hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Ajusta la sal al gusto.
Sirve el lassó de res en platos hondos, acompañado de una porción generosa de puré de yucca. Decora con un poco de cilantro fresco picado.
Pro-Tips del Chef
- Para un sabor más intenso, marina la carne con ajo, comino y un chorrito de vinagre durante 1 hora antes de cocinar.
- Si te gusta el toque ahumado, agrega una hoja de bijao al caldo mientras se cocina la carne.
- Acompaña este plato con ají picante casero o una ensalada fresca de repollo y zanahoria para equilibrar la richness del lassó.
Sustituciones
- Falda de res: Puedes reemplazar la falda de res por espaldilla o aguja de res, aunque el tiempo de cocción puede aumentar ligeramente. Estas cortadas también son ideales para estofados, pero ten en cuenta que la textura será un poco más fibrosa.
- Yucca fresca: Si no encuentras yucca, usa ñame o batata para el puré. El ñame dará una textura más densa y un sabor ligeramente terroso, mientras que la batata aportará un toque dulce que contrasta bien con el lassó.
- Leche de coco: Si prefieres evitar la leche de coco, usa crema de leche o un poco de mantequilla extra para dar cremosidad al puré. Esto cambiará el perfil de sabor, haciendo que sea más neutro y menos tropical.
Errores Comunes
- La carne queda dura: Cocina el lassó de res a fuego lento y asegúrate de que el líquido siempre cubra la carne. Si el caldo se evapora demasiado, agrega agua caliente. La paciencia es clave para que el colágeno se deshaga.
- El puré de yucca queda grumoso: Tritura la yucca cuando aún está caliente y agrega la leche de coco poco a poco. Si queda muy espeso, añade un chorrito de caldo de la cocción de la carne para aligerarlo.
- El caldo queda muy aguado: Reducir el caldo a fuego medio sin tapar la olla durante los últimos 15 minutos de cocción. Si el sabor es débil, añade una pizca de sal y comino para potenciarlo.
Conservación y Congelación
Para guardar el lassó de res con puré de yucca, deja que ambos componentes se enfríen completamente a temperatura ambiente. Coloca el lassó en un recipiente hermético y refrigera por hasta 3 días. El puré de yucca también puede guardarse en la nevera en un recipiente aparte por el mismo tiempo. Si deseas congelar, hazlo por separado: el lassó de res se congela bien hasta por 3 meses, mientras que el puré de yucca puede congelarse por 2 meses, aunque su textura puede volverse ligeramente granulosa al descongelarse. Para reheatar, calienta el lassó en una olla a fuego lento con un poco de agua o caldo hasta que hierva. El puré puede recalentarse en el microondas o al baño María, añadiendo un chorrito de leche o caldo para devolverle cremosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el lassó de res en olla a presión?
Sí, puedes adaptar la receta para olla a presión. Cocina la carne a presión alta durante 40-45 minutos después de sellarla. Esto reducirá el tiempo significativamente, pero el sabor puede ser menos profundo que con la cocción lenta.
¿El puré de yucca puede hacerse con yucca congelada?
Sí, pero descongela la yucca completamente y escúrrela bien antes de cocinarla para evitar que el puré quede aguado. La yucca congelada puede perder un poco de su textura original, pero el resultado sigue siendo aceptable.
¿Qué otro acompañamiento combina bien con este plato?
Además del puré de yucca, el lassó de res queda excelente con arroz blanco, plátanos maduros fritos o arepas. Estos acompañamientos ayudan a absorber el delicioso caldo.
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