Lasaña de Calabaza Butternut y Hongos Portobello: Receta Vegana Sin Pasta en Thermomix
Reinventa el clásico italiano con esta lasaña vegana sin pasta donde la calabaza butternut y los hongos portobello se convierten en los protagonistas. Una receta sin gluten, alta en fibra y con un toque gourmet gracias al toque ahumado de pimentón y la cremosidad del queso de anacardos. Ideal para quienes buscan una opción baja en carbohidratos pero llena de texturas: capas suaves de calabaza asada, hongos jugosos y una bechamel vegana que derrite en el paladar. Perfecta para preparar en el Thermomix y sorprender en cualquier ocasión.
El Secreto de esta Receta
El truco profesional para que esta lasaña vegana sin pasta quede perfecta está en cortar la calabaza butternut en láminas ultra finas (2-3 mm) y asarla ligeramente antes de hornear para evitar que quede aguada. Además, la bechamel de anacardos debe tener una textura espesa pero cremosa: si queda líquida, añade 1 cucharada de harina de garbanzo y mezcla bien. El pimentón ahumado realza el sabor terroso de los hongos portobello, dando profundidad a cada bocado.
Ingredientes
- 600grcalabaza butternut
- 300grhongos portobello
- 150granacardos remojados
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 30grlevadura nutricional
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 50grtomates secos en aceite
- 100grespinacas frescas
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 100mlagua vegetal
- 1cucharadavinagre de manzana
- 0.25cucharaditanuez moscada
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección). Pela la calabaza butternut, córtala en láminas finas (2-3 mm) con un pelador o mandolina y resérvala. Limpia los hongos portobello, retírales el tallo y córtalos en láminas gruesas.
En el Thermomix, tritura los anacardos escurridos, el ajo, la levadura nutricional, el vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, la nuez moscada y 50 ml de agua vegetal a velocidad 5 durante 20 segundos. Añade sal y pimienta al gusto y mezcla 10 segundos más. Esta será tu bechamel vegana. Reserva.
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada fina con una pizca de sal hasta que esté transparente. Añade los hongos portobello en láminas y cocina a fuego medio-alto hasta que suelten su agua y se doren. Incorpora el pimentón ahumado y los tomates secos picados. Cocina 2 minutos más y retira del fuego.
En un molde para horno (20x20 cm), coloca una capa de láminas de calabaza butternut solapadas ligeramente. Encima, distribuye la mitad de la mezcla de hongos portobello y un puñado de espinacas frescas. Repite con otra capa de calabaza, el resto de hongos y espinacas. Finaliza con una capa de calabaza.
Vierte la bechamel vegana sobre la lasaña, asegurándote de cubrir bien todas las capas. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y el superficie esté dorada. Si la bechamel no se dora, activa el grill los últimos 2 minutos.
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten. Corta en porciones y sirve con un hilo de aceite de oliva y hojas de espinaca fresca para decorar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque crujiente, espolvorea semillas de girasol tostadas o copos de avena sobre la bechamel antes de hornear.
- Si quieres un sabor más umami, añade 1 cucharada de salsa de soja a la mezcla de hongos antes de cocinarlos.
- Para una presentación gourmet, usa un cortapastas redondo para servir porciones individuales y decora con hojas de rúcula y virutas de almendra.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por almendras blanqueadas remojadas, aunque el resultado será menos cremoso y con un ligero sabor amargo. Para compensar, añade 1 cucharadita de sirope de arce a la bechamel.
- Hongos portobello: Si no encuentras hongos portobello, usa champiñones portobello o shitake, pero cocínalos a fuego lento para evitar que queden gomosos. El sabor será más intenso pero igualmente delicioso.
- Calabaza butternut: La calabaza butternut puede reemplazarse por calabacín grande, pero corta las láminas más gruesas (4-5 mm) y hornea a 170°C para que no se deshagan. El sabor será más suave.
Errores Comunes
- La lasaña queda aguada: Escurre bien las láminas de calabaza antes de armar las capas y hornea el molde 10 minutos antes de añadir la bechamel para evaporar el exceso de líquido.
- La bechamel se corta: Asegúrate de que los anacardos estén bien remojados (mínimo 4 horas). Si la bechamel se corta, añade 1 cucharada de agua caliente y tritura de nuevo a velocidad máxima.
- Los hongos quedan duros: Cocina los hongos a fuego medio-alto hasta que suelten toda su agua y esta se evapore. No los tapes durante la cocción para que no se cocinen al vapor.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca las porciones de lasaña vegana sin pasta en un recipiente hermético y refrigera hasta 3 días. Recalienta en el microondas a potencia media (600W) durante 2-3 minutos, tapado con papel de cocina para evitar que se reseque. Si prefieres congelar, envuelve cada porción individualmente en film transparente y luego en papel de aluminio. Congela hasta 2 meses. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y recalienta en el horno a 160°C durante 15-20 minutos, cubierta con papel de aluminio para mantener la humedad. No congeles la lasaña con la bechamel ya añadida si planeas guardarla más de 1 mes, ya que la textura puede volverse granulosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la bechamel vegana en una batidora de vaso potentes. Para los hongos y la cebolla, usa una sartén antiadherente. El horno sigue siendo esencial para las capas.
¿Es apta para dieta keto?
Sí, esta lasaña sin pasta es baja en carbohidratos gracias a la calabaza butternut y los hongos. Sin embargo, si buscas estricto keto, reduce la cantidad de calabaza a 400 gr y aumenta los hongos a 400 gr.
¿Puedo usar otro tipo de queso vegano?
Claro, puedes sustituir la bechamel de anacardos por queso vegano rallado (ej. de coco o mandorla), pero esparce capas finas entre cada capa de calabaza para que funda bien.
¿Cómo evito que la calabaza se oxide?
Para evitar que la calabaza butternut se oxide al cortarla, sumerge las láminas en agua con limón (1 cucharada de zumo por litro de agua) durante 5 minutos antes de escurrirlas y usarlas.
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