Kueh Bengka Ubi Kayu: Pastel de Yuca y Coco Sin Gluten de Singapur
El Kueh Bengka Ubi Kayu es un tesoro culinario de Singapur que combina la textura sedosa de la yuca rallada con el aroma tropical del coco rallado fresco, creando un pastel sin gluten de capas doradas y un sabor equilibradamente dulce. Esta receta tradicional, poco conocida fuera de Asia, destaca por su preparación al horno en molde redondo, donde la yuca cocida y prensada se mezcla con leche de coco y huevos para lograr una masa densa pero aireada. Ideal para meriendas o como postre saludable, este pastel de yuca y coco sin gluten es una opción perfecta para quienes buscan sabores exóticos con ingredientes accesibles. Su secreto está en la cocción lenta que carameliza los azúcares naturales, dando lugar a una corteza crujiente y un interior húmedo.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico Kueh Bengka Ubi Kayu radica en prensar bien la yuca cocida para eliminar el exceso de humedad, lo que garantiza una textura densa pero esponjosa. Además, usar coco rallado fresco (no deshidratado) aporta un sabor más intenso y jugoso. No omitas la harina de arroz glutinoso, ya que actúa como aglutinante natural en ausencia de gluten, evitando que el pastel se desmorone al cortar.
Ingredientes
- 800gryuca pelada
- 200grcoco rallado fresco
- 150grazúcar de palma o panela
- 200mlleche de coco espesa
- 3unidadhuevos grandes
- 50grharina de arroz glutinoso
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 0.5cucharaditasal fina
- 20grmantequilla sin lactosa (para engrasar)
- 2unidadhojas de pandan (opcional, para aroma)
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde redondo de 20 cm con mantequilla sin lactosa. Forra la base con papel vegetal.
Pela la yuca y córtala en trozos grandes. Hierve en agua con un poco de sal durante 20 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y deja enfriar 10 minutos.
Prensa la yuca cocida con un tenedor o pasa por un prensador de patatas para obtener una textura sin grumos. Reserva.
En un bol, bate los huevos con el azúcar de palma hasta que la mezcla esté espumosa y clara. Añade la leche de coco, la esencia de vainilla y la sal. Mezcla bien.
Incorpora la yuca prensada, el coco rallado fresco y la harina de arroz glutinoso a la mezcla de huevos. Remueve hasta obtener una masa homogénea. Si usas hojas de pandan, tritúralas finamente y añádelas.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Hornea en el centro del horno durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Saca del horno y deja reposar 15 minutos antes de desmoldar. Corta en porciones y sirve tibio o a temperatura ambiente.
Para un toque extra, tuesta ligeramente el coco rallado en una sartén sin aceite y espolvorea por encima antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un aroma más auténtico, usa hojas de pandan frescas (vendidas en mercados asiáticos). Tritúralas con un poco de leche de coco y cuela el líquido para añadirlo a la masa.
- Si no encuentras coco rallado fresco, remoja coco deshidratado en leche de coco caliente 15 minutos antes de usarlo para dar más jugosidad.
- Sirve con una salsa de mango triturado y limón para contrastar con el dulzor del pastel.
Sustituciones
- Yuca: Puedes reemplazarla por batata naranja, aunque el sabor será más dulce y la textura ligeramente más húmeda. Hierve la batata igual que la yuca y ajusta el azúcar para equilibrar el dulzor.
- Azúcar de palma: Sustituye por miel de agave o azúcar moreno, pero ten en cuenta que la miel dará un toque más líquido y el azúcar moreno aportará un sabor a caramelo. Reduce la cantidad en un 10% para evitar exceso de dulzor.
- Huevos: Para una versión vegana, usa 3 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 9 cucharadas de agua (dejar reposar 10 min). La textura será un poco más densa, pero el sabor no se verá afectado.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado líquida.: Prensa mejor la yuca cocida con un paño limpio para eliminar toda el agua. Si persiste, añade 1 cucharada extra de harina de arroz glutinoso y mezcla bien.
- El pastel se hunde al desmoldar.: No lo saques del horno antes de tiempo. Asegúrate de que el palillo salga completamente limpio. Si se hunde, deja enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.
- La corteza no se dora.: Aumenta la temperatura a 190°C los últimos 10 minutos de horneado y vigila que no se queme. También puedes pincelar la superficie con un poco de leche de coco antes de hornear.
Conservación y Congelación
El Kueh Bengka Ubi Kayu se conserva perfectamente a temperatura ambiente durante 2 días, cubierto con un paño limpio o en un recipiente hermético para evitar que se reseque. En la nevera, aguantará hasta 5 días si lo guardas en un táper con tapa ajustada; saca las porciones 10 minutos antes de servir para que recuperen su textura original. Para congelar, envuelve las porciones individuales en papel film y luego en una bolsa hermética. Durará hasta 3 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y calienta ligeramente en el microondas 15 segundos antes de consumir. Evita congelar el pastel entero, ya que al cortarlo después podría desmoronarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer Kueh Bengka Ubi Kayu sin horno?
Sí, aunque el resultado no será idéntico. Puedes cocinar la masa en una olla a vapor (como un pudín) durante 45-50 minutos, cubriendo el molde con papel aluminio para evitar que entre agua. La textura será más densa y menos esponjosa.
¿Por qué mi pastel tiene un sabor amargo?
La yuca cruda contiene glucósidos cianogénicos que pueden dar un regusto amargo si no se cocina bien. Hierve la yuca al menos 20 minutos antes de prensarla para eliminar estos compuestos.
¿Es este pastel apto para diabéticos?
La receta original lleva azúcar, pero puedes adaptarla usando eritritol o stevia en polvo (ajusta la cantidad según el poder edulcorante). Reduce también la leche de coco a la mitad para disminuir las calorías.
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