Hornazo salamantino: Empanada de lomo, jamón y chorizo para llevar de excursión
El hornazo salamantino es una receta tradicional de Castilla y León que ha conquistado los paladares por su versatilidad y su facilidad para llevarlo de excursión. Esta empanada de lomo, jamón y chorizo es el plato perfecto para disfrutar al aire libre, con una masa esponjosa y un relleno jugoso que combina los sabores más auténticos de la cocina española. A diferencia de otras empanadas, el hornazo salamantino se hornea hasta alcanzar un dorado perfecto, y su interior queda tierno y lleno de matices. Ideal para compartir en familia o con amigos, esta receta es un clásico que nunca falla.
El Secreto de esta Receta
El secreto del hornazo salamantino está en la masa: debe quedar fina pero resistente para que no se rompa al hornear. Además, el relleno debe estar frío al colocarlo sobre la masa para evitar que la humedad la ablande. Usa pimentón dulce en el sofrito para potenciar el aroma del chorizo y el lomo sin enmascarar su sabor. Y, sobre todo, no escatimes en el reposo de la masa, ya que esto garantiza una textura esponjosa.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 250mlagua tibia
- 2unidadhuevos grandes
- 25grlevadura fresca de panadería
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 10grsal fina
- 200grlomo de cerdo adobado
- 150grjamón serrano en taquitos
- 150grchorizo fresco
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1unidadhuevo para pintar
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia y deja reposar 5 minutos hasta que espume.
Añade la harina de trigo, los huevos, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Mezcla hasta formar una masa homogénea y elástica. Si se pega, añade un poco más de harina.
Amasa durante 10 minutos en una superficie enharinada hasta que quede suave. Forma una bola, tápala con un paño y deja reposar 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Mientras, corta el lomo adobado, el jamón serrano y el chorizo fresco en taquitos pequeños. En una sartén, sofríe el lomo y el chorizo a fuego medio con un chorrito de aceite hasta que estén dorados. Añade el pimentón dulce y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar.
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Divide la masa en dos partes: una más grande (para la base) y otra más pequeña (para la tapa). Estira la base sobre papel de horno hasta que tenga unos 3-4 mm de grosor.
Distribuye el relleno de lomo, jamón y chorizo sobre la base de masa, dejando 2 cm libres en los bordes. Humedece los bordes con agua y coloca la tapa de masa encima. Presiona bien los bordes para sellar y recorta el exceso. Haz un pequeño corte en el centro para que respire.
Pinta la superficie con huevo batido y hornea durante 25-30 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar. El hornazo salamantino está listo para llevar de excursión.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de tomate triturado al sofrito del relleno.
- Si quieres que la masa quede más dorada, pinta con huevo dos veces: una antes de hornear y otra a mitad de cocción.
- Para facilitar el transporte, corta el hornazo en porciones individuales antes de hornear.
Sustituciones
- Levadura fresca: Puedes sustituirla por 10 gr de levadura seca instantánea. Disuélvela directamente en el agua tibia con una pizca de azúcar para activarla. El resultado será similar, aunque la masa puede tardar un poco más en levar.
- Lomo adobado: Si no encuentras lomo adobado, usa lomo de cerdo fresco y María-lo tú mismo con pimentón, ajo en polvo y orégano durante al menos 2 horas. El sabor será ligeramente más suave pero igual de sabroso.
- Chorizo fresco: El chorizo ibérico o el chorizo de cantimpalo son excelentes alternativas. Aportan más grasa, por lo que el relleno quedará más jugoso, pero el sabor será más intenso. Ajusta la cantidad de pimentón si usas chorizo muy especiado.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado espesa y no sube.: Asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente) y de que la levadura esté fresca. Si la masa no leva, añade un poco más de agua tibia y amasa de nuevo.
- El hornazo se abre por los lados al hornear.: Sella bien los bordes presionando con los dedos y humedeciéndolos con agua. También puedes pinchar la tapa con un tenedor para que el vapor salga por ahí y no rompa la masa.
- El relleno queda muy seco.: No cocines demasiado el lomo y el chorizo en la sartén, solo hasta que pierdan el color crudo. Si el relleno se seca al hornear, añade un chorrito de caldo de carne antes de cerrar la empanada.
Conservación y Congelación
El hornazo salamantino se conserva perfectamente a temperatura ambiente hasta 24 horas si lo guardas en un recipiente hermético o envuelto en papel film. Si lo prefieres fresco, puedes guardarlo en la nevera hasta 3 días. Para congelar, envuélvelo bien en papel de aluminio y luego en una bolsa de congelación. Aguanta hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y caliéntalo en el horno a 180°C durante 10-15 minutos (sin microondas, para que no se humedezca la masa). Si lo llevas de excursión, es mejor consumirlo el mismo día para disfrutar de su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el hornazo salamantino sin huevo?
Sí, puedes sustituir el huevo en la masa por 80 ml de leche tibia o bebida vegetal. Para pintar la superficie, usa leche o aceite de oliva en lugar de huevo. La textura será ligeramente menos esponjosa, pero igual de sabrosa.
¿Se puede hacer en airfryer?
No es recomendable, ya que el hornazo salamantino necesita espacio para crecer y un horno tradicional garantiza un dorado uniforme. En la airfryer, la masa podría no cocinarse bien por dentro.
¿Qué acompañamiento va bien con el hornazo?
El hornazo salamantino es un plato completo, pero puedes acompañarlo con una ensalada verde, pimientos asados o aceitunas. También queda genial con una cerveza bien fría o un vino tinto de Ribera del Duero.
¿Puedo usar masa de hojaldre comprada?
Sí, pero el resultado no será el mismo. La masa de hojaldre es más quebradiza y menos esponjosa. Si optas por esta opción, hornea a 180°C y vigila que no se queme.
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