Hornazo de Salamanca Relleno de Embutidos Ibéricos
El hornazo de Salamanca es una joya de la repostería salada española, pero esta versión innovadora lleva su esencia a otro nivel. Tradicionalmente asociado al huevo duro y el chorizo, aquí lo reinventamos con un relleno jugoso de embutidos ibéricos de máxima calidad: jamón serrano, chorizo ibérico y salchichón. Una receta fácil de hacer en casa que combina la masa esponjosa y dorada del hornazo clásico con el sabor intenso y aromático de los mejores embutidos de España. Perfecto para servir en aperitivos, meriendas o como entrante contundente, este plato es un homenaje a la gastronomía castellana con un toque gourmet accesible. Usando ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour, lograrás un resultado profesional que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un hornazo de Salamanca relleno de embutidos ibéricos perfecto está en dos detalles clave: primero, usar levadura fresca en lugar de seca para lograr una masa más esponjosa y aromática; segundo, precalentar bien el horno y hornear a alta temperatura los primeros 10 minutos para que la masa suba rápido y quede crujiente. Además, evita saturar el relleno con demasiado embutido, ya que el exceso de grasa puede humedecer la base. El queso Manchego no solo aporta sabor, sino que actúa como unión entre los embutidos y la masa.
Ingredientes
- 500grharina de fuerza
- 200mlagua tibia
- 25grlevadura fresca de panadería
- 1unidadhuevo grande
- 10grazúcar blanco
- 10grsal fina
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 150grjamón serrano en taquitos
- 100grchorizo ibérico en rodajas finas
- 100grsalchichón ibérico en rodajas
- 50grqueso Manchego rallado
- 1unidadhuevo para pintar
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia con el azúcar. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
Añade la harina de fuerza, la sal, el huevo y el aceite de oliva. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 10 minutos hasta que quede elástica y no se pegue en las manos.
Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Divide la masa en dos porciones: una más grande (2/3) para la base y otra más pequeña (1/3) para la tapa.
Estira la porción grande sobre una bandeja de horno con papel vegetal, dejando bordes de 2 cm. Coloca en el centro los embutidos ibéricos (jamón serrano, chorizo y salchichón) de forma uniforme, espolvorea el queso Manchego rallado por encima.
Estira la porción pequeña para la tapa y colócala sobre el relleno. Sella los bordes presionando con los dedos y recorta el exceso de masa. Haz un pequeño corte en el centro para que salga el vapor.
Pinta la superficie con huevo batido y hornea durante 25-30 minutos o hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base.
Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir. Corta en porciones y sirve tibio o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de pimentón dulce a la masa junto con el aceite de oliva.
- Si quieres un hornazo más ligero, sustituye 100 gr de harina de fuerza por harina integral. La textura será un poco más densa, pero ganará en fibra.
- Para un acabado profesional, pinta la superficie con huevo batido dos veces: una antes de hornear y otra a mitad de cocción.
Sustituciones
- Levadura fresca: Puedes sustituirla por levadura seca instantánea (7 gr por cada 25 gr de fresca). Disuélvela directamente en el agua tibia con el azúcar. La textura final será ligeramente menos esponjosa, pero el sabor no variará.
- Queso Manchego: Si no encuentras Manchego, usa queso Idiazábal o queso curado normal. El Idiazábal aporta un toque ahumado, mientras que el curado normal mantendrá la textura pero con menos intensidad de sabor.
- Chorizo ibérico: Si prefieres un sabor menos picante, sustituye el chorizo ibérico por chorizo dulce. El resultado será más suave, pero igualmente jugoso.
Errores Comunes
- La masa no sube durante el reposo.: Verifica que el agua esté tibia (no caliente) y que la levadura no esté caducada. Coloca el bol en un lugar cálido (ej. cerca del horno apagado) para activar mejor la fermentación.
- El hornazo queda crudo por dentro.: Baja la temperatura a 180°C y alarga el tiempo de horneado 5-10 minutos más. Tapa la superficie con papel de aluminio si se dora demasiado rápido.
- La base se humedece con el relleno.: Espolvorea un poco de harina o pan rallado en la base antes de colocar los embutidos para absorber el exceso de grasa. Evita rellenar en exceso el hornazo.
Conservación y Congelación
El hornazo de Salamanca relleno de embutidos ibéricos se conserva a temperatura ambiente durante 1 día si está bien tapado con film transparente o en un recipiente hermético. Para guardarlo en la nevera, envuélvelo en papel de aluminio o colócalo en un táper; aguanta hasta 3 días. No es recomendable congelar el hornazo ya horneado, ya que la masa perderá su textura esponjosa al descongelarse. Sin embargo, puedes congelar la masa cruda (antes de hornear) durante hasta 1 mes: envuélvela en film y colócala en una bolsa hermética. Para usarla, descongélala en la nevera toda la noche y luego déjala reposar 1 hora a temperatura ambiente antes de estirarla y rellenarla. Si sobra hornazo horneado, puedes calentarlo en el horno a 160°C durante 5-10 minutos para que recupere su crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el hornazo en airfryer?
Sí, aunque el resultado no será exactamente el mismo. Coloca el hornazo en la canasta de la airfryer (precalentada a 180°C) y cocínalo durante 15-20 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo. Vigila que no se queme la parte superior.
¿Qué otros embutidos puedo usar para el relleno?
Además de los embutidos ibéricos, puedes incluir lomo embuchado, fuet o incluso morcilla de Burgos (en pequeña cantidad para no amargar). Combina sabores suaves y fuertes para equilibrar el resultado.
¿Cómo evito que el hornazo se abra por el corte?
No hagas el corte demasiado grande (solo un pequeño tajo en el centro) y sella muy bien los bordes antes de hornear. Si el corte se abre, tapa con un poco de masa extra antes de pintar con huevo.
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