Hornaza salmantina: Empanada de embutidos tradicional para llevar en ruta
La hornaza salmantina es una empanada tradicional de la provincia de Salamanca, perfecta para llevar en excursiones o rutas. A diferencia de otros hornazos, esta versión casera utiliza una masa sencilla y embutidos típicos como el chorizo y el jamón serrano, fáciles de encontrar en cualquier supermercado español. Su preparación es ideal para quienes buscan una receta de empanada de embutidos auténtica, económica y que se conserve bien fuera de la nevera durante horas. Un clásico de la cocina española para compartir en cualquier momento.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una hornaza salmantina perfecta está en la masa bien fermentada y en el equilibrio de sabores de los embutidos. Usa chorizo con pimentón dulce para evitar que amargue y jamón serrano de calidad para un toque auténtico. No escatimes en el queso manchego, ya que funde y une todos los ingredientes, dando jugosidad al relleno.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 200mlagua tibia
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 2unidadhuevo campero
- 10grsal fina
- 20grlevadura fresca de panadería
- 5grazúcar blanco
- 200grchorizo ibérico o normal
- 150grjamón serrano en taquitos
- 100grqueso manchego rallado
- 5grpimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia con el azúcar. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
Añade la harina de trigo, la sal, el aceite de oliva y 1 huevo. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Amasa durante 10 minutos sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté elástica y no se pegue. Forma una bola, cubre con un paño y deja reposar 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Mientras, corta el chorizo en rodajas finas y el jamón serrano en taquitos pequeños. Mezcla ambos embutidos con la pimienta negra.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Divide la masa en dos partes: una ligeramente más grande que la otra para la base.
Estira la parte más grande de la masa con un rodillo hasta que quede fina (unos 3-4 mm) y colócala en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Deja que sobra masa en los bordes.
Distribuye los embutidos mezclados sobre la masa, dejando un margen de 2 cm en los bordes. Espolvorea el queso manchego rallado por encima.
Estira la otra parte de la masa y colócala encima, sellando bien los bordes. Recorta el exceso y haz un pequeño corte en el centro para que respire.
Pinta la superficie con el huevo batido y hornea durante 35-40 minutos o hasta que esté dorada.
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar. La hornaza salmantina estará lista para llevar en ruta.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de pimentón dulce a la mezcla de embutidos antes de rellenar.
- Si quieres una hornaza más ligera, puedes sustituir parte del chorizo por pimiento asado en tiras.
- Para que la masa quede más dorada, pinta con huevo batido dos veces: una antes de hornear y otra a mitad de cocción.
Sustituciones
- Harina de trigo común: Puedes sustituirla por harina de fuerza para una masa más elástica, aunque el resultado será ligeramente más denso. Si necesitas opción sin gluten, usa una mezcla de harina de arroz y maicena (50/50), pero la textura será más frágil.
- Chorizo ibérico: Si no encuentras chorizo ibérico, usa chorizo normal o incluso fuet en rodajas. El sabor será menos intenso, pero seguirá siendo delicioso. Evita el chorizo picante si no te gusta el toque especiado.
- Queso manchego: El queso manchego puede reemplazarse por queso emmental rallado o queso idiazábal, aunque este último aportará un sabor más ahumado. El queso fundido es clave para evitar que el relleno quede seco.
Errores Comunes
- La masa no sube durante la fermentación.: Asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente) y de que la levadura no esté caducada. Si el ambiente está frío, coloca el bol cerca de una fuente de calor suave, como el horno apagado con la luz encendida.
- La hornaza queda cruda por dentro.: No sobrecargues el relleno y hornea a temperatura media (180°C). Si el horno no calienta bien, baja la temperatura a 170°C y alarga el tiempo 10 minutos más.
- La base se pega al papel vegetal.: Enharina bien la bandeja y el papel vegetal antes de colocar la masa. También puedes usar papel de horno con silicona para evitar que se pegue.
Conservación y Congelación
La hornaza salmantina se conserva perfectamente a temperatura ambiente durante 24 horas si está bien envuelta en papel aluminio o film transparente. Para guardarla más tiempo, refrigera en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Si quieres congelarla, envuélvela en papel film y luego en una bolsa de congelación, eliminando todo el aire. Se mantendrá en buen estado hasta 1 mes. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y caliéntala en el horno a 160°C durante 10-12 minutos para que recupere su textura crujiente. No la calientes en el microondas, ya que la masa quedará gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer la hornaza salmantina sin huevo?
Sí, puedes sustituir el huevo de la masa por 80 ml de leche tibia o 2 cucharadas de aceite de oliva extra. Para pintar la superficie, usa leche con un poco de azúcar para que dore.
¿Se puede hacer la hornaza en airfryer?
No es recomendable, ya que el tamaño de la hornaza no encaja en la mayoría de airfryers y el resultado no sería el mismo. El horno tradicional es la mejor opción para esta receta.
¿Qué otros embutidos puedo usar para el relleno?
Además del chorizo y el jamón serrano, puedes añadir lomo embuchado, salchichón o incluso morteruelo si te gusta un sabor más intenso. Combina siempre embutidos con buen contenido graso para evitar que quede seco.
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