Habas con Jamón y Mintz: Receta Navarra de Temporada en Primavera
Las habas con jamón y mintz son un clásico navarro que celebra la llegada de la primavera con ingredientes frescos y sabores auténticos. Esta receta, típica de la huerta de Navarra, combina la ternura de las habas tiernas con el toque salado del jamón serrano y el aroma fresco del mintz (o hierbabuena navarra), una hierba aromática muy utilizada en la cocina de la región. Es un plato económico, rápido y lleno de proteína, ideal para disfrutar en familia o como plato único en días soleados. Aprovecha la temporada de las habas verdes y prepáralo en menos de 30 minutos con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado español.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una auténtica receta navarra de habas con jamón y mintz está en el momento exacto de añadir el mintz: nunca lo cocines, ya que el calor destruye su aroma fresco. Añádelo fuera del fuego para que aporte toda su fragancia. Además, usa habas tiernas (no maduras) para que queden crujientes y dulces. El jamón serrano en taquitos debe ser de buena calidad, pero no hace falta que sea de bellota: un serrano estándar de supermercado funciona perfectamente.
Ingredientes
- 600grhabas tiernas
- 150grjamón serrano en taquitos
- 10hojasmintz fresco (o hierbabuena)
- 1unidadcebolla morada
- 2unidaddiente de ajo
- 1unidadpimiento verde italiano
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 100mlcaldo de verduras
Instrucciones Paso a Paso
Lava las habas tiernas bajo el grifo y córtales los extremos. Si son muy grandes, divídelas por la mitad a lo largo. Reserva.
Pica finamente la cebolla morada, los ajos y el pimiento verde italiano. Corta el mintz fresco en tiras finas (chiffonade) y reserva algunas hojas enteras para decorar.
En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos picados, y sofríe durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
Incorpora el pimiento verde y cocina otros 2 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade una pizca de sal para potenciar los sabores.
Agrega las habas tiernas y rehoga durante 4-5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse ligeramente. Vierte el caldo de verduras y tapa la sartén. Cocina a fuego bajo durante 8-10 minutos, hasta que las habas estén tiernas pero crujientes.
Destapa la sartén, sube el fuego a medio y añade los taquitos de jamón serrano. Remueve bien y cocina 2 minutos más para que el jamón libere su grasa y aroma.
Fuera del fuego, incorpora el mintz picado, rectifica con pimienta negra molida y mezcla suavemente. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Sirve inmediatamente en un plato hondo, decorado con las hojas de mintz reservadas. Acompaña con pan rústico para mojar en la salsa.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque navarro auténtico, añade una pizca de ñora en polvo (pimiento choricero) al sofrito de cebolla. Le dará un toque ligeramente ahumado sin alterar el sabor tradicional.
- Si te sobra mintz, prepáralo en aceite: lava y seca las hojas, tritúralas con aceite de oliva virgen extra y guárdalo en un tarro de cristal. Ideal para aliñar ensaladas o sopas.
- Para una versión más ligera, sustituye el jamón serrano por jamón york y reduce el aceite a 1 cucharada. El plato quedará menos calórico pero igual de sabroso.
Sustituciones
- Mintz fresco: Si no encuentras mintz (típico de Navarra), puedes sustituirlo por hierbabuena fresca, que tiene un sabor muy similar. El resultado será igual de aromático, aunque el mintz tiene un toque ligeramente más terroso. Evita usar menta, ya que su sabor es más intenso y puede dominar el plato.
- Jamón serrano: Si prefieres una opción más económica, usa jamón cocido en taquitos. El sabor será menos intenso y salado, pero el plato seguirá siendo sabroso. También puedes emplear panceta ahumada, que aportará un toque más ahumado y jugoso.
- Habas tiernas: En caso de no encontrar habas frescas, usa habas congeladas (sin cocer). No necesitarás pre-cocerlas, pero alarga el tiempo de cocción en la sartén unos 3-4 minutos. Evita las habas en conserva, ya que su textura es demasiado blanda.
Errores Comunes
- Las habas quedan duras: Cocínalas tapadas con caldo durante al menos 8 minutos. Si usas habas congeladas, aumenta el tiempo a 12 minutos y asegúrate de que el caldo no se evapore del todo.
- El mintz amarga: Añádelo siempre fuera del fuego y en cantidad moderada (10 hojas máximo). Si lo cocinas, pierde su frescura y puede volverse amargo.
- El jamón queda gomoso: Incorpóralo al final de la cocción (2 minutos antes de terminar) para que no se reseque. Si lo añades desde el principio, absorberá demasiado líquido y perderá textura.
Conservación y Congelación
Para guardar las habas con jamón y mintz en la nevera, déjalas enfriar completamente y transfiere a un recipiente hermético. Conservarán su sabor y textura hasta 2 días. Si quieres congelarlas, hazlo sin el mintz fresco (añádelo al recalentar), ya que esta hierba no soporta bien el frío. Congela en porciones individuales en bolsas aptas para congelador, hasta 3 meses. Para recalentar, calienta en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo para que no se sequen. Si las has congelado, descongélalas en la nevera durante 12 horas antes de recalentar. No las recalientes en el microondas, ya que las habas pueden quedarse pastosas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es el mintz?
El mintz es una hierba aromática típica de Navarra, muy similar a la hierbabuena pero con un aroma más suave y ligeramente terroso. Se usa mucho en la cocina navarra para platos de primavera como este. Si no lo encuentras, la hierbabuena fresca es la mejor alternativa.
¿Puedo usar habas secas en esta receta?
No se recomienda. Las habas secas requieren remojo y cocción prolongada, lo que alteraría la textura y el tiempo de preparación de esta receta. Usa siempre habas tiernas frescas o congeladas para obtener el mejor resultado.
¿Cómo puedo hacer esta receta vegana?
Sustituye el jamón serrano por tofu ahumado en cubos o setas shiitake salteadas. El mintz y las habas siguen siendo los protagonistas, y el resultado será un plato vegano, proteinado y lleno de sabor. Añade un chorrito de salsa de soja para potenciar el umami.
¿Qué vino marida bien con este plato?
Un vino rosado navarro (como los de la DO Navarra) es la opción perfecta: su frescura y notas afrutadas combinan a la perfección con las habas y el mintz. Si prefieres tinto, elige un joven de Rioja con cuerpo ligero.
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