Gyoza de Coliflor y Cerdo: Empanadillas Japonesas en Sartén con Salsa Ponzu

Prepara la salsa ponzu casera: en un bol, mezcla el zumo de limón y naranja, el vinagre de arroz, la miel, la ralladura de limón y 10 ml de salsa de soja. Reserva en frío.

Para la masa de coliflor: lava y seca la coliflor, retira las hojas y tallos, y ralla la parte blanca con un rallador fino. Cocina al vapor 5 minutos, escúrrela bien y exprime con un paño para eliminar toda el agua. En un bol, mezcla la coliflor con el huevo, la harina de arroz glutinoso, el almidón de maíz y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y moldeable.

Prepara el relleno: en una sartén, calienta 5 ml de aceite de girasol y saltea la cebolla morada picada finamente, el ajo y el jengibre rallado hasta que estén transparentes. Añade la carne de cerdo picada, sazona con pimienta negra y 10 ml de salsa de soja. Cocina hasta que el cerdo esté dorado y bien cocido. Retira del fuego y deja enfriar.

Monta las gyoza: forma bolitas con la masa de coliflor y aplástalas entre las palmas de las manos para crear discos de 8 cm de diámetro. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada disco, dobla por la mitad y sella los bordes presionando con los dedos para crear el típico pliegue en abanico. Si la masa se pega, humedece los dedos con agua.

Cocina las gyoza: calienta el resto del aceite de girasol en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca las gyoza con el lado sellado hacia abajo y dóralas 2-3 minutos hasta que estén crujientes. Añade 50 ml de agua, tapa la sartén y cocina al vapor 5 minutos más hasta que la masa esté tierna. Destapa y deja evaporar el líquido.

Termina con un toque gourmet: rocía las gyoza con aceite de sésamo tostado y espolvorea semillas de sésamo negro. Sirve inmediatamente con la salsa ponzu en un cuenco aparte para mojar.