Gyoza de Col Rizada y Tofu con Salsa Ponzu: Empanadillas Japonesas Sin Gluten

Prepara la masa sin gluten: en un bol, mezcla la harina de arroz glutinosa, el almidón de tapioca y 60 ml de agua tibia. Amasa hasta obtener una bola homogénea y elástica. Tápala con un paño húmedo y déjala reposar 20 minutos.

Para el relleno, lava y seca bien las hojas de col rizada. Retira los tallos duros y pica finamente las hojas. En una sartén antiadherente, saltea la col con la cebolla morada picada, el ajo y el jengibre rallado a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén tiernas.

Escurre el tofu sedoso y desmígalo con las manos en un bol. Añade el tofu a la sartén con las verduras, agrega 15 ml de salsa de soja sin gluten, 5 ml de aceite de sésamo toastado y las algas nori en copos. Cocina 3 minutos más y reserva.

Estira la masa sobre una superficie con almidón de tapioca hasta que quede muy fina (unos 2 mm). Usa un cortapastas redondo de 8 cm para crear círculos. Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo.

Para plegar las gyoza, humedece los bordes con agua y forma media luna, presionando bien los extremos. luego, haz 3 pliegues pequeños en cada lado para sellar. Colócalas en una bandeja con papel vegetal.

Prepara la salsa ponzu: mezcla el vinagre de arroz, el zumo de yuzu o limón, 15 ml de salsa de soja sin gluten, 5 ml de aceite de sésamo toastado y la pimienta de Sichuan. Remueve bien y reserva.

Cocina las gyoza al vapor en una vaporera de bambú durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté transparente y el relleno caliente. También puedes dorarlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite antes de servir.

Sirve las gyoza de col rizada y tofu calientes, acompañadas de la salsa ponzu y espolvoreadas con semillas de sésamo negro.