Gnochi de Ñame y Espinacas con Salsa Pesto Sin Lácteos: Receta Sin Gluten en Thermomix
Si buscas una alternativa sin gluten y sin lácteos a los gnocchi tradicionales, esta receta de gnochi de ñame y espinacas con salsa pesto es tu solución. El ñame, con su textura cremosa y ligeramente dulce, combina a la perfección con el toque terroso de las espinacas frescas, mientras que el pesto sin lácteos —elaborado con albahaca, piñones y aceite de oliva— aporta un toque italiano auténtico. Ideal para quienes buscan platos saludables, altos en fibra y aptos para dietas veganas o keto. Prepáralos en tu Thermomix en menos de una hora y sorprende a todos con un plato original, nutritivo y lleno de sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos gnochi de ñame y espinacas perfectos está en el equilibrio de harinas: la mezcla de harina de arroz y almendra aporta estructura sin gluten, mientras que el huevo (opcional) ayuda a cohesive la masa. No sobrecocines el ñame al vapor, pues debe quedar ligeramente firme para evitar que los gnochi se deshagan. Para el pesto sin lácteos, la levadura nutricional imita el sabor umami del queso parmesano, y el zumo de limón realza los sabores frescos.
Ingredientes
- 600grñame pelado y cortado en cubos
- 200grespinacas frescas
- 150grharina de arroz
- 50grharina de almendra
- 1unidadhuevo mediano (opcional para no veganos)
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditanuez moscada rallada
- 30gralbahaca fresca
- 20grpiñones
- 1dienteajo
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 10grlevadura nutricional (para el pesto)
- 0.5unidadlimón (zumo para el pesto)
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el ñame: Coloca los cubos de ñame en el vaso del Thermomix con 200 ml de agua. Cocina a 100°C, Velocidad 1, durante 15 minutos. Escurre bien y reserva.
Tritura el ñame: Secamente, tritura el ñame cocido en el vaso a Velocidad 5, durante 20 segundos. Deja enfriar.
Añade las espinacas: Incorpora las espinacas frescas (previamente lavadas y escurridas) al vaso y tritura a Velocidad 4, 10 segundos. Retira y mezcla con el puré de ñame en un bol.
Forma la masa: En el bol, añade las harinas de arroz y almendra, la sal, la nuez moscada y el huevo (si usas). Mezcla hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina de arroz.
Modela los gnochi: Divide la masa en porciones y forma rollos de 2 cm de diámetro. Cortes trozos de 2 cm y marca con un tenedor para darles textura. Reserva en una bandeja con harina de arroz para que no se peguen.
Cocina los gnochi: Hierve agua en una olla grande con sal. Cuando hierva, añade los gnochi en batches (sin amontonar) y cocina hasta que suban a la superficie (2-3 minutos). Retíralos con una espumadera y reserva.
Prepara el pesto sin lácteos: En el vaso del Thermomix, coloca la albahaca, los piñones, el ajo, el zumo de limón, la levadura nutricional y el aceite de oliva. Tritura a Velocidad 7, 30 segundos, hasta obtener una salsa cremosa.
Sirve: Mezcla los gnochi cocidos con el pesto sin lácteos y decora con unas hojas de albahaca fresca. Acompaña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
¡Listo! Sirve inmediatamente para disfrutar de su textura esponjosa.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ajo en polvo a la masa de los gnochi.
- Si quieres un pesto más cremoso, incorpora 1 aguacate maduro al triturar los ingredientes.
- Sirve los gnochi con tomates cherry asados y virutas de ñame tostado para un contraste de texturas.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes reemplazarla por harina de coco (en la misma cantidad), pero ten en cuenta que el sabor será más dulce y la textura ligeramente más densa. Añade un poco más de agua si la masa queda muy seca.
- Piñones: Si no tienes piñones, usa anacardos o almendras tostadas. Tostar los frutos secos antes de triturarlos intensificará su aroma, pero el pesto quedará menos cremoso.
- Huevo: Para una versión 100% vegana, sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). Esto ayudará a compactar la masa, aunque los gnochi pueden quedar un poco más frágiles.
Errores Comunes
- Los gnochi se deshacen al cocinarlos.: Asegúrate de que el ñame esté bien escurrido y no demasiado cocido. Además, enfría el puré de ñame antes de mezclarlo con las harinas para evitar que la masa quede pegajosa.
- El pesto queda demasiado líquido.: Reduce la cantidad de aceite de oliva o añade más piñones o albahaca para espesarlo. Tritura en intervalos cortos para controlar la textura.
- Los gnochi quedan con sabor a crudo.: Cocina el ñame hasta que esté tierno pero firme, y prueba la masa antes de formar los gnochi. Si el sabor a crudo persiste, añade una pizca de sal o nuez moscada para equilibrar.
Conservación y Congelación
Para guardar los gnochi de ñame y espinacas ya cocidos, colócalos en un recipiente hermético en la nevera con un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen. Durarán hasta 3 días en refrigeración. Si prefieres congelarlos, extiéndelos en una bandeja con papel de hornear (sin que se toquen) y congélalos durante 1 hora antes de pasarlos a una bolsa hermética. Se conservan hasta 2 meses en el congelador. Para recalentar, hierve agua y sumerge los gnochi congelados directamente (sin descongelar) durante 3-4 minutos. El pesto sin lácteos se guarda aparte en un tarro de cristal en la nevera, cubierto con una capa de aceite de oliva para evitar que se oxide. Dura hasta 5 días en refrigeración o 1 mes en el congelador (en porciones pequeñas).
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar ñame morado para esta receta?
Sí, el ñame morado funciona igual de bien, pero ten en cuenta que el color de los gnochi será más intenso (lila-grisáceo). El sabor será ligeramente más terroso, pero no afecta a la textura.
¿Cómo hago para que los gnochi queden más esponjosos?
La clave está en no amasar en exceso la masa y en usar la proporción correcta de harinas. Si la masa está muy húmeda, añade harina de arroz poco a poco hasta que sea manejable.
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Por supuesto. Cocina el ñame al vapor o en agua, tritúralo con un tenedor o procesador, y mezcla los ingredientes a mano. El pesto también puedes hacerlo en una picadora o mortero.
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