Gnocchi de Ñame y Espinacas con Pesto de Rúcula: Receta Vegana Sin Gluten en Olla Express
El gnocchi de ñame y espinacas es una alternativa vegana y sin gluten llena de sabor y textura. Esta receta, cocinada en olla express, aprovecha el dulzor terroso del ñame morado y el toque fresco de las espinacas, coronados con un pesto de rúcula cremoso y aromático. Ideal para quienes buscan platos altos en fibra, nutritivos y fáciles de preparar en la olla express. Además, su presentación vibrante la convierte en un éxito seguro en cualquier mesa.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos gnocchi de ñame y espinacas perfectos está en el equilibrio de la masa. El ñame morado debe estar bien cocido y escurrido para evitar que la masa quede húmeda. Además, el almidón de tapioca es clave para dar elasticidad sin usar gluten. Para el pesto de rúcula, tostar ligeramente los anacardos antes de triturarlos realza su aroma y aporta un toque crujiente a la salsa.
Ingredientes
- 500grñame morado
- 150grespinacas frescas
- 100grharina de arroz
- 50gralmidón de tapioca
- 50grrúcula fresca
- 40granacardos tostados
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 2dienteajo
- 20grlevadura nutricional
- 1cucharadajugo de limón
- 0.5cucharaditanuez moscada
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Pela el ñame morado y córtalo en cubos de 2 cm. Colócalos en la olla express con 100 ml de agua y una pizca de sal. Cocina a presión alta durante 8 minutos. Escurre bien y reserva.
En un bol, aplasta el ñame cocido hasta obtener un puré suave. Añade las espinacas frescas picadas finamente, la harina de arroz, el almidón de tapioca, la nuez moscada, media cucharadita de sal y la pimienta. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
Forma una masa homogénea y divide en porciones. Estira cada porción en forma de cilindro de 2 cm de grosor y corta trozos de 3 cm. Presiona ligeramente cada trozo con un tenedor para crear los surcos característicos de los gnocchi.
Lleva agua a ebullición en la olla express (sin tapa) y cocina los gnocchi en dos tandas para evitar que se peguen. Cuando suban a la superficie, déjalos 1 minuto más y retíralos con una espumadera. Reserva.
Para el pesto de rúcula: en una procesador, mezcla la rúcula, los anacardos tostados, el ajo, la levadura nutricional, el jugo de limón, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa cremosa. Añade más aceite si es necesario.
Sirve los gnocchi de ñame y espinacas calientes, bañados con el pesto de rúcula. Decora con unas hojas de rúcula fresca y un hilo de aceite de oliva.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade cáscara de limón rallada al pesto de rúcula para un contraste cítrico.
- Para un acabado más profesional, dora ligeramente los gnocchi en una sartén con un poco de aceite de oliva después de cocerlos.
- Si no tienes olla express, puedes cocer el ñame en una olla normal, pero el tiempo se alargará a unos 15-20 minutos.
Sustituciones
- Ñame morado: Puedes sustituirlo por batata naranja, aunque el resultado será menos vibrante en color. El sabor será ligeramente más dulce, pero la textura será similar si se cocina al mismo tiempo.
- Anacardos: Los piñones son una excelente alternativa, aunque más caros. Aportan un sabor más intenso y una textura ligeramente más cremosa al pesto de rúcula.
- Harina de arroz: Si no tienes harina de arroz, usa harina de maíz fina. La textura final será un poco más densa, pero igual de sabrosa.
Errores Comunes
- Los gnocchi se deshacen al cocinarlos: Asegúrate de que el ñame esté bien escurrido y de que la masa no esté demasiado húmeda. Si es necesario, añade un poco más de harina de arroz o almidón de tapioca para compactarla.
- El pesto queda demasiado espeso: Añade más aceite de oliva poco a poco mientras trituras, hasta alcanzar la consistencia deseada. El pesto debe ser cremoso pero fluido.
- Los gnocchi quedan duros: No los cocines demasiado tiempo en el agua. Retíralos en cuanto suban a la superficie y déjalos reposar 1 minuto más. Cocinarlos de más los endurece.
Conservación y Congelación
Para guardar los gnocchi de ñame y espinacas en la nevera, colócalos en un recipiente hermético y refrigera hasta 3 días. Si deseas congelarlos, extiéndelos en una bandeja con papel encerado (sin que se toquen) y congélalos durante 2 horas. Luego, transfiérelos a una bolsa para congelar y guárdalos hasta 2 meses. Para recalentar, hierve agua y sumerge los gnocchi congelados directamente (sin descongelar) durante 2-3 minutos. El pesto de rúcula se conserva en la nevera en un tarro de cristal con tapa, cubierto con una capa de aceite de oliva virgen extra, hasta 5 días. No se recomienda congelar el pesto, ya que los ingredientes frescos pueden perder textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar espinacas congeladas para esta receta?
Sí, pero debes descongelarlas y escurrirlas muy bien para evitar que la masa quede aguada. Las espinacas frescas son ideales, pero las congeladas funcionan si se manejan correctamente.
¿El pesto de rúcula se puede hacer sin anacardos?
Sí, puedes usar almendras o nueces como sustituto. Sin embargo, los anacardos aportan un sabor más neutro que combina perfectamente con la rúcula.
¿Los gnocchi de ñame son aptos para dietas keto?
El ñame morado tiene un índice glucémico más bajo que la papa tradicional, pero sigue conteniendo carbohidratos. Para una versión más keto, reduce la cantidad de ñame y aumenta la proporción de espinacas y harina de almendra en lugar de harina de arroz.
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