Flautas de Pringá con Salsa Brava: Receta de Tapa Sevillana Crujiente y Picante
Las flautas de pringá con salsa brava son una de esas tapas sevillanas que conquistan por su combinación perfecta de textura crujiente y sabor intenso. Esta receta tradicional, típica de las tabernas andaluzas, aprovecha los sobrantes del cocido para crear un bocado irresistible. La pringá, mezcla de carnes del cocido (cerdo, morcilla, chorizo y tocino), se envuelve en obleas finas y se fríe hasta dorar, acompañada de una salsa brava casera con un toque picante que realza su autenticidad. Ideal para compartir en reuniones, estas flautas son fáciles de preparar con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado de España, como Mercadona o Carrefour.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas flautas de pringá con salsa brava perfectas está en la temperatura del aceite y el reposo de la pringá. El aceite debe estar bien caliente (180°C) para que las flautas queden crujientes por fuera sin absorber demasiado aceite. Además, si la pringá está muy grasa, déjala reposar en la nevera 1 hora antes de usarla para que sea más manejable al enrollar. La salsa brava gana profundidad si la preparas con antelación y la dejas reposar, permitiendo que los sabores se integren.
Ingredientes
- 6unidadobleas para empanadillas (paquete de 12 unidades)
- 300gpringá sevillana (mezcla de sobras de cocido: cerdo, morcilla, chorizo y tocino)
- 1unidadhuevo grande
- 50gharina de trigo
- 100gpan rallado
- 500mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla
- 2unidaddiente de ajo
- 200mltomate triturado natural
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditapimentón picante
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditaazúcar
- 2cucharadavinagre de vino blanco
- 100mlcaldo de carne
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la salsa brava: en una sartén, sofríe la cebolla picada finamente y los ajos con un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Cuando estén dorados, añade el tomate triturado, el pimentón dulce, el pimentón picante, la sal y el azúcar. Cocina 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añade el vinagre y el caldo de carne a la salsa. Deja reducir a fuego lento otros 10 minutos hasta que espese. Reserva.
Prepara las flautas: extiende las obleas sobre una superficie plana. Coloca en el centro de cada una una porción de pringá (unos 50 g). Enrolla apretando bien los extremos para que queden sellados.
Pasa cada flauta por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Calienta el aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio-alto. Fríe las flautas hasta que estén dorado y crujientes (unos 3-4 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente.
Sirve las flautas de pringá calientes, acompañadas de la salsa brava por encima o en un cuenco aparte para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo al cocinar la salsa brava.
- Si quieres un resultado más ligero, hornea las flautas en el horno a 200°C durante 15-20 minutos, rociadas con un poco de aceite de oliva.
- Acompaña las flautas con un chorrito de limón al servir para realzar los sabores.
Sustituciones
- Obleas para empanadillas: Puedes usar hojas de brick o masa de hojaldre si no encuentras obleas. Las hojas de brick dan un resultado más crujiente, mientras que el hojaldre aporta capas y un toque más mantecoso.
- Pringá sevillana: Si no tienes sobras de cocido, prepara una mezcla casera con 200 g de carne picada de cerdo, 50 g de chorizo, 50 g de morcilla y 50 g de tocino, cocinados juntos con un poco de pimentón y sal. El sabor será similar, aunque menos intenso.
- Pimentón picante: Si prefieres menos picante, sustituye el pimentón picante por más pimentón dulce o añade una pizca de cayena en polvo para ajustar el nivel de picor.
Errores Comunes
- Las flautas se abren al freír: Sella bien los extremos de las obleas con un poco de huevo batido antes de pasarlas por harina y pan rallado. No las sobrecargues de pringá para que el enrollado sea firme.
- La salsa brava queda líquida: Cocina a fuego lento y deja reducir hasta que espese. Si sigue líquida, añade 1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría y remueve hasta que hierva.
- Las flautas quedan empapadas en aceite: Escúrrelas bien sobre papel absorbente inmediatamente después de freír. No las apiles hasta que estén frías para evitar que se humedezcan.
Conservación y Congelación
Las flautas de pringá con salsa brava se pueden guardar en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días. Para recalentarlas, colócalas en el horno precalentado a 180°C durante 10-12 minutos hasta que recuperen la textura crujiente. No las recalientes en el microondas, ya que quedarán blandas. Si quieres congelarlas, hazlo antes de freír: envuelve cada flauta en papel film y guárdalas en una bolsa para congelar hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, fríelas directamente en aceite caliente, añadiendo 1-2 minutos extra. La salsa brava se conserva en la nevera hasta 5 días en un tarro de cristal. También puedes congelarla, pero pierde algo de textura al descongelarse, por lo que es mejor prepararla fresca.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer flautas de pringá sin freír?
Sí, puedes hornearlas. Colócalas en una bandeja con papel de horno, rocía con aceite de oliva y hornea a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que queden doradas por ambos lados.
¿Qué puedo usar si no tengo pringá?
Puedes preparar una versión rápida con carne picada de cerdo y chorizo, cocinados con cebolla, ajo, pimentón y un poco de caldo. También queda bien con atún en aceite mezclado con huevo duro picado y perejil.
¿Cómo hago para que la salsa brava quede más picante?
Añade 1/2 cucharadita de cayena en polvo o 1 guindilla seca al cocinar la salsa. Si prefieres un picante fresco, incorpora 1/2 cucharadita de ralladura de jalapeño al final.
¿Puedo preparar la pringá con antelación?
Sí, la pringá se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. También puedes congelarla hasta 2 meses. Descongélala en la nevera la noche anterior a usarla.
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