Zoodles con Pesto de Aguacate
Si quieres reducir tu consumo de carbohidratos refinados sin renunciar a la experiencia de comer pasta, los 'zoodles' (espaguetis de calabacín) son la revolución. Combinados con un pesto crudo donde sustituimos el queso y el aceite por la cremosidad natural del aguacate, obtenemos un plato casi 100% 'raw', increíblemente fresco e ideal para días de calor.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto para que este plato no se convierta en una sopa es NO cocinar el calabacín. El calabacín crudo es crujiente e imita mejor a la pasta al dente; si lo calientas, soltará muchísima agua y arruinará el pesto.
Ingredientes
- 2udCalabacines medianos firmes
- 1udAguacate maduro grande
- 1manojo grandeAlbahaca fresca
- 30gNueces o piñones
- 1dienteAjo
- 1chorritoZumo de medio limón
- 1pizcaSal, pimienta y levadura nutricional (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Con la ayuda de un espiralizador o pelador de juliana, corta los calabacines crudos en forma de espaguetis. Resérvalos en un bol grande.
En una batidora o procesador de alimentos, pon el aguacate pelado, las hojas de albahaca, las nueces, el ajo pelado, el zumo de limón y la sal.
Tritura hasta obtener una crema espesa y muy verde. (Puedes añadir 1 cucharada de levadura nutricional si quieres sabor a queso).
Si la salsa está muy densa, añade una o dos cucharadas de agua tibia para aligerarla.
Vierte el pesto sobre los zoodles de calabacín crudos y mezcla suavemente con unas pinzas hasta cubrirlos por completo.
Ingredientes y Sustituciones
- Nueces:Anacardos, almendras o pipas de calabaza
- Albahaca:Mitad albahaca y mitad espinacas (para hacerlo más económico manteniendo el color verde intenso)
Errores Comunes
- Salsa aguadaSolo pasa si decides saltear o hervir el calabacín. Sírvelo crudo, ¡confía!
- Pesto negroEl aguacate y la albahaca se oxidan rápido. El zumo de limón es obligatorio para evitarlo, y la salsa debe mezclarse justo antes de comer.
Conservación y Congelación
Es un plato para consumo inmediato. Si sobra, el calabacín soltará agua y el aguacate se oxidará, cambiando de color y textura.
Pro-Tips del Chef
- •Añade unos tomates cherry cortados a la mitad por encima justo antes de servir para darle un toque de acidez que corta la grasa del aguacate maravillosamente.
- •Si no tienes espiralizador, usa un pelador normal para hacer 'pappardelle' de calabacín (tiras planas y anchas).
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿De verdad no se cocina el calabacín?
De verdad. El calabacín crudo tiene un sabor muy suave, casi dulce, y aporta el toque 'crunchy' perfecto que contrasta con el pesto cremoso.
¿Lleva mucho aceite?
No, en este pesto no usamos aceite de oliva. Las grasas buenas las aporta íntegramente el aguacate y las nueces.
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