Ensalada de Quinoa y Aguacate
Olvídate de la lechuga mustia. Esta ensalada es una bomba nutricional y de sabor. La quinoa y los garbanzos forman una proteína completa, mientras que el aguacate aporta grasas saludables y cremosidad. Añadiendo una vinagreta fresca de limón, tendrás una comida de 10, que no se ablanda con las horas y que es perfecta para llevar a la oficina o a un picnic.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que la quinoa quede suelta y no apelmazada es lavarla muy bien antes (para quitarle la resina protectora) y cocinarla como si fuera pasta (en mucha agua) en lugar de medir exactamente los líquidos.
Ingredientes
- 100gQuinoa (pesada en crudo)
- 200gGarbanzos cocidos
- 1udAguacate grande en su punto
- 150gTomates cherry
- 0.5udCebolla roja fina
- 1manojoCilantro o perejil fresco
- 1aliñoZumo de limón, AOVE, sal y pimienta
Instrucciones Paso a Paso
Lava muy bien la quinoa bajo el grifo. Cuécela en abundante agua con sal durante unos 12-15 minutos. Escurre, enfría con agua fría y reserva.
Enjuaga bien los garbanzos. Corta los tomates cherry por la mitad, pica muy fina la cebolla roja y trocea el aguacate en dados.
En un bol grande, mezcla la quinoa bien escurrida con los garbanzos, los tomates, la cebolla y las hierbas frescas picadas.
En un tarro pequeño, agita 3 cucharadas de aceite, 2 de zumo de limón, sal y pimienta hasta emulsionar. Vierte sobre la ensalada.
Por último, añade el aguacate troceado y mezcla con mucha delicadeza para no machacarlo.
Ingredientes y Sustituciones
- Quinoa:Cuscús integral o arroz salvaje
- Garbanzos:Alubias blancas o edamames
Errores Comunes
- Aguacate negro y pasadoSi vas a prepararla para el día siguiente, aliña toda la ensalada pero no le añadas el aguacate hasta el momento de comértela.
- Cebolla muy fuerteCorta la cebolla roja y déjala remojando 10 minutos en agua fría con un chorrito de vinagre para quitarle el picor.
Conservación y Congelación
Aguanta súper bien en la nevera por 3 días (sin el aguacate). Es ideal para preparar en cantidad el fin de semana.
Pro-Tips del Chef
- •Tuesta la quinoa en seco en una sartén un par de minutos antes de hervirla, potenciará increíblemente su sabor a nuez.
- •Añade un puñado de pipas de calabaza o almendras tostadas para darle un toque crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Se toma fría o tibia?
Esta ensalada se toma fría o del tiempo. Mezclar los ingredientes cuando la quinoa está caliente ablandaría demasiado los tomates y el aguacate.
¿Sirve para cenar?
Es bastante contundente y saciante. Si vas a cenarla, reduce un poco la porción, pero es un plato maravilloso.
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